Тріска аль пілпіл.
Пасеруйте філений часник і перець чилі олією і видаліть, коли вони стануть золотистими.
Покладіть шматочки тріски в каструлю шкірою вниз (середній вогонь).
Переверніть їх і дайте їм варитися протягом 5 хвилин при вимкненому вогні, поки масло прогріється.
Вийміть тріску в іншій тарілці і обережно збийте олію сіткою, поки вона не зв’яжеться.
Для подачі покладіть скибочки тріски, додайте соус піл піл і прикрасьте часником та перцем чилі.
В кінці його також можна було прикрасити кількома рядками подрібнених чорних оливок з краплинкою олії.
Цікавинки та поради:
Тріска є однією з найбільш торгуваних білих риб у світі і, можливо, найбільш споживаною в Європі.
Він розташований у Північній Атлантиці, від Північної Кароліни до Гренландії та від Біскайської затоки до Ла-Маншу. Низький вміст жиру робить його ідеальною їжею при низькокалорійних дієтах. Він багатий фосфором, калієм, натрієм, кальцієм і магнієм та вітамінами типу А, Е В1, В2, В3, В6 і С.
Сезон свіжих трісок триває з осені до весни. Ми повинні переконатися, що те, що ми купуємо, не є пікшю (дуже схожий вид, але нижчої якості та дешевший). Тріску можна знайти свіжу, солену (цілу, шматками або пластівцями), знесолену, копчену, заморожену та консервовану.
Купуючи шматок солоної тріски, важливо, щоб шматок містив шкіру риби. Найкраща область тріски для виготовлення піл-піля - це живіт.
Як знесолити тріску. Видаліть сіль з зовнішньої сторони тріски під проточною холодною водою, покладіть її в ємність з великою кількістю холодної води і тримайте в холодильнику 32 або 48 годин (залежно від розміру філе), змінюючи воду кожні 12 годин приблизно.
Для того, щоб зав'язати піл-піл, дуже важливо, щоб масло не було занадто гарячим. Якщо він не емульгує, ми можемо додати трохи холодної води. За допомогою цього методу сітчастого фільтра ми досягаємо хорошої піл-пілі, заощаджуючи час і зусилля постійного перемішування запіканки вручну.
Після того, як піль-піль зав'язана, коли ви знову кладете рибу в сковороду, її слід нагріти на дуже повільному вогні, щоб соус не різався.