Тріска є одна з риб, яку найбільше оцінили якість білка і мало калорій. Споживана з давніх часів, вона традиційно солилася і була прекрасним способом споживання риби для тих популяцій, які знаходяться далеко від прибережних портів. В даний час, завдяки унікальному смаку та структурі, тріска є загальновизнаною і збільшила свій кеш, переставши бути їжею для покірних людей, щоб стати частиною меню найвідоміших ресторанів.
Це вид, типовий для холодних морів, який дуже добре зберігається при засолюванні
Тріска (Gadus Morhua) належить до тієї ж родини, що і хек, пікша або паут. Це вид, типовий для досить холодних морів, який бажано розташовувати в Північній Атлантиці, від Північної Кароліни до Гренландії, від Біскайської затоки до Ла-Маншу, а також у Північному морі та Балтії.
відкриття великого угіддя атлантичної тріски здається, тісно пов'язане з риболовлем китів. Приблизно в XIV столітті рибальство на китів змусило багатьох рибалок, включаючи баскських, шукати нові риболовецькі угіддя, що, у свою чергу, дозволило знайти інші види риб, наприклад, тріску.
Баски-рибалки, які навчились мистецтву риболовлі та засолювання, що застосовуються прибалтійськими рибалками, вирушили на далекі узбережжя Гренландії та Ньюфаундленду і застосували отримані знання для свого вилову тріски.
Незабаром вони перевірили, що тріска, практично не мають жиру, його солили і правильно сушили, і це рідко псувалось, на відміну від того, що іноді траплялося з китовим м’ясом. Так само тріска була їжею високої харчової якості і, крім того, дешевою.
Словом, чудовий варіант для найбідніших, отже стала широко вживаною їжею і навіть більше, якщо взяти до уваги, що католицька церква вводила пісні дні, коли заборонялося їсти м'ясо. У ці дні утримання, які були щоп’ятниці, весь Великий піст та кілька інших днів, зазначених у релігійному календарі, тріска стала майже винятковою дійовою особою столу. Отже, історично склалося, що тріска була пов'язана з Великим постом.
Але ця риба, яка колись була основною їжею для найбідніших верств населення, нині стала однією з безперечних дійових осіб безлічі страв безсумнівної гастрономічної цінності. Його ніжний смак і тонка текстура дозволили йому стати частиною меню найвідоміших ресторанів.
Тріска, низькокалорійна риба з високим вмістом білка
Тріска є низькокалорійною рибою (86 кал/100 г свіжої тріски), через низький вміст жиру (2 г/100 г), саме тому він входить до загальновизнаної білої риби. Тріска зберігає свої запаси жиру переважно в печінці, яка використовується для отримання риб’ячого жиру. Через низьку енергетичну цінність його рекомендують застосовувати при дієтах для схуднення.
Крім того, це a хороше джерело високоякісного білка що легко засвоюється (17,7 г/100 г) і забезпечує значну кількість мінеральних речовин, переважно калію (274 мг/100 г), фосфору (180 мг/100 г), натрію (89 мг/100 г), кальцію (24 мг/100 г) і магнію (20 мг/100 г).
Щодо вмісту вітамінів, то свіжа тріска підкреслює його внесок у жиророзчинні вітаміни А і D та водорозчинні (В1, В2, В6, В12 та ніацин). Олія печінки тріски особливо багата на вітаміни А і D.
Важливо зазначити, що сухосолена тріска збільшує калорійність та вміст поживних речовин, особливо в натрію (8100 мг/100 г), що слід пам’ятати людям з високим кров’яним тиском або затримкою рідини.
Поради щодо покупки та зберігання тріски
Сезон свіжих трісок триває з осені до весни, але ви можете знайти тріску протягом решти року як солену, копчену, сушену та заморожену тріску.
Якщо ви збираєтеся купуйте свіжий, це воно повинно мати характерний блиск і слизьке відчуття, легко вислизає з рук. Її м’якоть повинна бути еластичною, але твердою, опуклі та блискучі очі з чорними зіницями, зябра повинні бути червоними та блискучими, і перш за все, вона повинна пахнути морем. Потрапивши додому, його потрібно зберігати в найхолоднішому місці холодильника.
На ринку є частіше зустрічається її подання як сухосоленої риби. Солену тріску можна придбати цілу, корейку, подрібнену, подрібнену тощо. Щоб мати можливість його споживати, солону тріску потрібно попередньо піддати процесу знесолення.
Це рекомендується знесолити його в холодильнику, занурюючи його у воду на 24 - 36 годин, залежно від товщини тріски і змінюючи воду чотири рази в цей період. Це дозволить знесолення відбуватися повільно, зберігаючи твердість м’яса та запобігаючи його погіршенню через тепло.
Якщо тріска покрита товстим шаром солі, перед тим, як її замочити, видаліть її за допомогою вологої тканини або з невеликою кількістю води. Щоб продовжити знесолення, розраховується, що до однієї з риб потрібно додати три частини води.
Рецепти тріски, їжа безперечної гастрономічної цінності
Тріска займає важливе місце в іспанській гастрономії. Завдяки своїй доступності та широкій універсальності на кухні ця риба дозволяє дуже різноманітне приготування з найрізноманітнішими інгредієнтами. З варених, побитих, смажених на грилі, в салатах та з різними соусами існує безліч рецептів, які можна приготувати з ним.
Як це неважко собі уявити, існує безліч рецептів, в яких головним інгредієнтом є розподіл тріски на різних регіональних кухнях.
- Cod al ajoarriero: Це типово для Наварри і виготовляється з пластівці тріски разом з перцем, картоплею, помідорами, цибулею, часником. У баскській кухні відомими стравами є тріска аль піль піл, а ля віскаїна або в зеленому соусі.
- Cod al pil pil: Він гаситься на оливковій олії, на якому деякі смажились раніше часник для посилення його смакових якостей . Через делікатесність м’яса важливо запіканку рухати злегка вперед-назад, щоб тріска випустила желатин і отримала природний зв’язаний соус білого кольору.
- Тріска в Біскаї: Основними інгредієнтами є мочена тріска, оливкова олія, часник, сіль і червоний соус зроблений з перцю хорісерос, червона цибуля та трохи хліба для відгодівлі соусу. На думку кулінарних православних, в ньому не повинно бути помідорів, хоча інші вважають, що трохи теж корисно і допомагає пом’якшити соус.
- Тріска в зеленому соусі: До нього додається соус з петрушки, часнику, зеленого перцю і трохи води .
Якщо ви збираєтеся робити тріску al pil pil або в зеленому соусі, рекомендується використовувати область живота. Корейка риби однаково придатна в шматках або ламінаті для клярів або інших препаратів. Залишкові частини можна використовувати для приготування оладок, фаршированого перцю, рагу, таких як відоме рагу з нуту, шпинату та тріски тощо.