Підготовка:
1. Щоб маринад покращив смак оливок, накрийте ягоди на обробній дошці і обережно стисніть їх качалкою, поки на них не з’являться невеликі тріщини, або розріжте кожну ягоду вздовж серцевини гострим ножем. Лезом ножа з широким лезом також обережно видавіть зубчики часнику. Натріть коріандр в ступці, а лимон разом з шкіркою наріжте шматочками пальців.
2. Посипте оливки часником, коріандром, скибочками лимона, гілочками чебрецю, 4-листовими стеблами кропу та перцем чилі (якщо додані) у великій мисці і добре збовтайте. Він приправляється перцем, але сіль не додається, оскільки консервовані оливки, як правило, досить солоні. Наповніть інгредієнти щільно у пляшку з гвинтовою кришкою. Залийте його оливковою олією стільки, щоб покрити оливки і щільно закрити.
3. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом доби, а потім дозрівайте в холодильнику щонайменше 1, але бажано за 2 тижні до подачі. Часом обережно струшуйте, щоб ретельно перемішати інгредієнти. Подавати при кімнатній температурі, витягнувши з олії. Додаються коктейльні палички або зубочистки.