Хоча в Класична Греція та Рим Трюфелі були високо оціненими делікатесами, і в 1564 році Чікареллі опублікував свою книгу "Opusculum de Tuberibus" у Павії, який надав трюфелю літературне та наукове значення Брілла-Саваріну в 1826 році у своєму трактаті про фізіологію смаку:

трюфель

" походження трюфеля невідомо: знайдено; але невідомо, як воно народилося чи як вегетує. Найбільш вмілі чоловіки подбали про це: вони думали, що знають насіння; і обіцяли, що його будуть сіяти за бажанням. Ілюзорні обіцянки! За посадкою ніколи не йшов урожай, і це, мабуть, не велике нещастя; оскільки, оскільки ціна на трюфелі дещо залежить від примхи, можливо, їх було б оцінено менше, якби їх було знайдено у більшій кількості та дешевше. Одним словом: трюфель - це діамант кухні".

Трюфель і середземноморська дієта

І чому він належить до групи продуктів середземноморської дієти?

Її харчові властивості є здоровими, подібними до мікологічних продуктів, оскільки вони є легкою їжею з великою кількістю води: ВИРОБЛИВІ. Мало і всі жири: ЗДОРОВИЙ комплексним способом. Мало вуглеводів, але багатих на калій, фосфор, кремній та селен. Глеба має цинк, а перидій - мідь і залізо.

Ваше "ПОЛЮВАННЯ" вимагає:

Ходьба/Фізичні вправи; Діалог; Співіснування; Радість і оптимізм; Передача кількох поколінь сімейних знань: бабусь і дідусів, батьків, дітей, сприяння сталому розвитку та здоровому навколишньому середовищу.

Щодо її харчової цінності, останні дослідження дуже позитивно оцінюють дієтичні якості турок (Terfezia claveryi). Це повноцінна і дуже збалансована їжа завдяки вмісту білка, клітковини та ненасичених жирних кислот, таких як ліноленова, та її антиоксидантній здатності; хоча монагрілло (Picoa lefebvrei) має більше антиоксидантних властивостей, ніж турма, і навіть перевищує вміст червоного вина.

Кілька простих тостів з хлібом з трюфелем та оливковою олією, гарбузовий крем-трюфель, кілька яєць-пашот з тертим трюфелем - ось деякі рецепти, в яких чорний трюфель SORIA стає приправою аромату та смаку та вносить особливу індивідуальність.

Доктор Хуан Мануель Руїс Лісо.
Науковий фонд Кая Сельська де Сорія