Ми вже знаємо, що вживання коричневого цукру, також панелі, не робить солодощі здоровішими: це все-таки цукор. Його використання залежить скоріше від конкретного результату, який ми хочемо отримати у кожному рецепті. Тим не менше, коричневий цукор має властивість твердіти, часом буває твердим, як камінь. Як ми можемо це легко пом’якшити?

трюки

Багато гніву починає готувати будь-який рецепт, готуючи всі інгредієнти та посуд, знайти каструлю з коричневим цукром з каменем, яку неможливо включити в тісто. Рубати його ножем, як правило, не дуже добре, Окрім небезпеки, на ній можуть залишитися дуже тверді шматки, які зіпсують результат - і можуть зламати шліфувальний круг. На щастя, є кілька хитрощів, які ми можемо застосувати для його вирішення.

Чому коричневий цукор стає твердим?

Чинне законодавство розрізняє цукор білий та коричневий за рівнем вмісту в них сахарози. Мій колега М. Хосе вже пояснив нам, як отримують цукор в процесі закип’ятити і процідити сік цукрової тростини, відокремлення патоки для її вдосконалення. Коричневий цукор зберігає частину цієї патоки, що надає їй темніший колір, а також дуже особливий аромат і аромат, а також вологу.

Панела була б найчистішою формою цих тростинних соків до процесів очищення, які перетворюють її на цукровий пісок. Ми також можемо знайти цукру з різним рівнем рафінування, як демерара або мусковадо; В англосаксонському світі є навіть темно-коричневий цукор або м’який коричневий цукор, більш ніжний і вологий. Іноді патоку додають до білого цукру після переробки, тож це не буде коричневий цукор, як ми очікуємо.

І чому це стає так важко? Коли ми відкриваємо упаковку, ми залишаємо кристали цукру під впливом повітря. У своєму найхолоднішому стані ці кристали покриті патокою; чим вища чистота, тим він м’якший, вологіший та податливіший на дотик - на відміну від білого, який виглядає як сухий пісок. Але з часом цукор висихає, Вологість патоки випаровується а кристали прилипають один до одного.

Якщо цукор мав велику частку патоки, і з моменту контакту з повітрям пройшло занадто багато днів, легко отримати твердий, сухий і важкий в роботі блок. Тому бажано перевірити комору раніше для початку випічки, бажано напередодні.

Як пом’якшити коричневий цукор і панелі

Мій улюблений трюк - найпростіший, і я довів, що він працює: просто потрібно додати до коричневого цукру скибочку хліба - бажано м’яку або скибочку цвілі або яблука. Контейнер повинен бути добре закритий, і ви повинні почекати принаймні 24 години; після цього часу хліб чи фрукти звільнять власну вологу, яку цукор поглинає, повертаючи свою м’яку консистенцію.

Якщо нам негайно потрібен коричневий цукор, їх є кілька експрес-методи що виведе нас із бід:

  • Додайте коричневий цукор, який вам потрібен у мисці, що захищає мікрохвильову піч. Накрийте вологою ганчіркою - без крапель - і нагрівайте приблизно 15-20 секунд на максимальній потужності. Переконайтеся, що воно зволожене, видаливши кристали, обережно, щоб не обпектись.
  • Також можна використовувати вологий кухонний папір; якщо накрити тарілкою або кришкою мікрохвильовки, дія посилюється.
  • У найскладніших випадках твердості це буде потрібно робота кількома партіями, розбиваючи тверді грудочки потроху виделкою або подібним.
  • Подрібніть цукор за допомогою а дуже тонкий шар води, гарантуючи, що вона виходить майже як прозора і однорідна завіса. Нагрійте в мікрохвильовій печі приблизно 15 секунд, перемішайте і повторіть, якщо це необхідно.
  • Нагріти цукор у духовці приблизно при 100-120ºC, скориставшись тим, що вам, мабуть, потрібно буде спекти. Кожні пару хвилин перевіряйте, чи можна її помішувати виделкою, обережно, щоб не обпектися.
  • У випадку панель, який також можна знайти безпосередньо в блоках, можна натерти його, коли потрібні невеликі кількості.

Щоб правильно його зберегти та уникнути затвердіння, ідеально використовувати a герметичний контейнер, краще, якщо це дозволяє видалення повітря, створюючи вакуумний ефект. Теракотові вироби також, здається, працюють, деякі продаються з симпатичним дизайном.

Різні типи цукру виробляють різні ефекти; вони можуть підкреслити або знизити рівень солодкості, зробити тісто більш-менш соковитим, можуть створювати більш-менш хрусткі начинки, карамелізувати або додавати смажені аромати, а також можуть посилювати дію інших інгредієнтів, створюючи набагато багатші смакові поєднання.

На особистому рівні я набагато більше люблю вживати корисний, темний та ароматний цукор, особливо в осінньо-зимовій випічці та з безліччю спецій. Ви також коли-небудь стикалися з твердим на камінь цукром?