Грант Ахац очолює третій найкращий ресторан США Алінея, де він готує гелієві кулі та слухає Guns N'Roses. Ваш рак язика вже забутий

Його найвідоміша страва - це гелієва куля розміром з голову зі смаком яблука, яку вам потрібно почати з вдиху, від чого ваш голос свистить. У Чикаго, де знаходиться його ресторан Alinea, музиканти та актори (Jay-Z, Barbra Streisand, Justin Timberlake) охоче смоктали повітряну кулю. Інші приходять лише засліплені блиском своїх трьох зірок Мішлен. «Актриса попросила у нас приготовану курячу грудку, - згадує Грант Ахац (41 рік). “Ми повинні були сказати“ ні ”. Якщо ви перебуваєте в Алінеї, це пережити досвід ".

мішлена

Тепер цей досвід приходить до Мадрида. Achatz встановить у NH Collection Eurobuilding, з 12 січня по 16 лютого, філію свого нагородженого магазину (перший тиждень, у форматі чотирьох рук з Девідом Муньосом, від DiverXo). Що привело вас сюди? Ахац є чимось на зразок американського друга іспанських кухарів, оскільки він закінчив частину свого навчання в Ель-Буллі під командуванням Феррана Адріа. "Іспанська кухня дуже важлива в моїй кар'єрі, як її інгредієнти, так і її приготування", - говорить він, готуючи дуже міцну одноразову каву в президентському номері готелю. "Кожного разу, коли я приходжу, я відчуваю повне натхнення".

"Актриса попросила у нас приготовану курячу грудку. Ми повинні були сказати" ні ". Якщо ви перебуваєте в Алінеї, це пережити досвід"

Настільки, що його друге місце в Чикаго, Next, меню якого поновлюється кожні чотири місяці, було перетворено в червні на тапас-бар. “У Сполучених Штатах ми ніколи не зможемо зрівнятися з ними, оскільки нам бракує контексту. Коли я думаю про тапас та пінтхос, я думаю про Сан-Себастьян та можливість прогулятись старим містом та зайти по різних барах. У моїй країні ви можете сидіти в ресторані крокетами, шинкою або омлетом, але це не те саме. Причина, по якій тапас так приймають і копіюють, полягає в тому, що таке харчування захоплює. Вони є джерелом дегустаційного меню », - говорить він.

За його дуже образними стравами стоїть життя, яке, здається, взяте з телевізійного фільму, що підносить американську мрію. Народившись у місті Сент-Клер (штат Мічиган), містечку з 6000 жителів американського Середнього Заходу, він виріс, слухаючи хеві-метал (він все ще любить Guns N'Roses, Metallica або Rage Against the Machine), допомагаючи батькам у скромному ресторан. Насправді, величезна внутрішня частина вашої країни позначила деякі ваші сенсорні координати. "Сім років тому, коли ми думали про сезонне меню, я запитав свою команду:" Що таке осінь? " І вони почали перераховувати інгредієнти: кабачки, волоські горіхи, оленину ... Я наполягав: «Так, але що таке осінь? Для мене це запах листя, яке ми спалювали в дитинстві, - сказав я. І ми створили блюдо, яке запам’ятало його дим. Ця робота дозволяє не тільки готувати смачні страви, а й весело активізувати джерела та емоції ".

Під час лікування він втратив відчуття смаку; щось на кшталт, якби Мессі не відчував своїх ніг. Але він вижив, щоб розповісти про це в книзі "Життя, на зв'язку"

Навчався в Нью-Йорку, а після роботи на кухнях важливих ресторанів у 2005 році відкрив «Алієну», власником якої є Нік Коконас, його капіталістичний партнер. Все йшло добре, поки через два роки пізно діагностований рак язика не зупинив свою ескалацію. Рішення було, за словами лікарів, за допомогою радикальної хірургії та хіміотерапії. Потім вони розповіли йому про альтернативну терапію - він уникнув першої частини - в чиказькій лікарні. Під час процесу він втратив відчуття смаку; щось на кшталт, якби Мессі не відчував своїх ніг. Але він вижив, розповівши про це у своїй книзі "Життя". Тепер вилікуваний, він відновив відчуття смаку.

У світовому рейтингу 2015 року Алінея стає третім найкращим рестораном США - нагородою, яка відзначає цього чоловіка, який має двох дітей, для якого все може стати натхненням. “Уявіть, що ми ведемо цю розмову на вулиці, і автобус проїжджає, видаючи стільки шуму, що ми не чуємо одне одного. Навіть це може надихати. Непередбачене переривання може дати мені ідею порушити ритм під час меню. Те, що я чую, що я відчуваю запах ... Я постійно думаю про їжу ». Правильно, наполовину кухар, наполовину Кімічефа.