Вершкове морозиво (морозиво) - виготовляється з молока/вершків, яєць, вареної ванільної соусної основи. Наприклад, наприклад (базові пропорції ванільного морозива: 1 паличка ванілі, 1/2 л молока/вершків, 4 жовтки, 15 кг цукру)
Gelato - в угорській мові цей термін не використовується окремо, а в основному в італійській мові це, як правило, еквівалент морозива. Натомість в англомовному світі його використовують у гастрономії для морозива, яке виготовляється не з вершками, а лише з молоком. Як от.
Сорбет/сербет/сорбет - тут угорською мовою точне формулювання мені не зовсім зрозуміле, я бачу три терміни, що використовуються по черзі. Під цим ми маємо на увазі в основному безмолочне фруктове морозиво, яке готується лише з фруктового пюре з додаванням цукру (можливо, спирту, лимонного соку). Американська англійська чітко розрізняє сорбет та шербет у тому, що сорбет містить лише фрукти та цукор, тоді як шербет також містить інші інгредієнти (молочні продукти, яєчний білок, желатин). Детальніше про цей жанр у наступному дописі. Як от
Парфе - Морозиво у формі нарізаного м’яса, приготовлене з додаванням збитих вершків. Вам не потрібна машина для морозива. (= напівфреддо?)
Граніта Скажімо, морозиво. Солодкі «крижані чіпси», заморожені/зішкребані льодяними виделками, заморожені в плоскій мисці, зазвичай виготовлені з фруктів або кави. Для цього теж не потрібна крижана машина. Як от
Йогуртове морозиво (заморожений йогурт) - більш калорійна версія вершкового морозива, виготовлена з додаванням йогурту + приправи, як правило, фрукти. Як от
За винятком парфе і граніту, для всіх рекомендується використовувати машину для морозива. Ви можете спробувати альтернативний метод, і в цьому випадку заморожену основу слід змішувати з роботом кожні одну-дві години. З мого досвіду, це не реально, оскільки лише машина може розбивати та заморожувати кристали льоду настільки дрібні, що вона перебуває у справді хорошому стані. Але за відсутності машини, звичайно, нею можна користуватися.
На зображенні: раніше це робилося навіть після моєї великої поїздки В'єтнамське кавове морозиво.
У В’єтнамі французькі колонізатори поширили каву, випускають власну високоякісну каву та п’ють, змішуючи багато льоду та солодкого згущеного молока. З цього, звичайно, його кавовий характер дещо (повністю) втрачений, але він переходить у божественний десерт. Це послужило натхненням для приготування морозива. Я зробив стандарт основа ванільного морозива, тоді я додав один міцний еспресо, кілька ложок солодкого згущене молоко і я заморозив його в морозильній камері.
Тут зібрано кілька чудових рецептів морозива.