З технічних причин минулої суботи я виключно організував свої звичайні щотижневі покупки овочів та фруктів на ринку Лехель, а на вулиці Фені. Я не збираюся звикати, але це було добре для поїздки, соціальне життя, безумовно, сильніше, ніж тут, у нашому тринадцятому районі. Я також зіткнувся з чотирма найкращими кухарями, що, безумовно, є гарним знаком.
Я також купував у двох виробників, уже добре відомих з новин, до яких я точно повернусь. Один - це сад птахів у Дунаальмасі поблизу Тати, інший - сад Балінта в Замбоці. Обидва вони є сімейними компаніями, і завдяки своїм вражаючим пропозиціям (+ доброзичливість та відданий досвід) вони повністю зняли ноги з ніг. У Birdsfruit Garden, серед іншого, крихітні дитячі овочі, якісні салати, їстівні квіти, чудовий, ревучий коріандр та мій улюблений: тайський базилік. Я також отримав від останнього два величезні букети. Біля прилавка Саду Балінта є неймовірна кавалькада кольорів із різноманітних баклажанів, помідорів, квітів кабачків, а також багатьох овочів, які справді можна знайти вдома: перець падрон, водна губка. Не випадково, що в суботу я побачив, як кілька азіатських покупців із задоволенням роблять тут покупки, я відразу запитав тайських дам про водяну ручку: вони виготовляються у воку з часниковим, імбирним та устричним соусом.
Тож у мене був гарний, яскраво-фіолетовий, тонкий, довгий баклажан із саду Балінта (я це знаю з міжнародної гастрономії як “японський баклажан”), у якому навряд чи є насіння, він твердий, вершковий, солодкий. Я також купив жменю спеціальних, крихітних апельсинових та зелених круглих баклажанів. А з Бірдфрутового саду, серед багатьох інших, велика порція тайського базиліка зі смаком анісу потрапила у мій неіснуючий кошик. Наступний рецепт був створений з цих двох основних інгредієнтів, який дуже близький до густого сиропованого соусу, часникових баклажанів, відомих з тайської або китайської кухні (нещодавно я зустрічав два таких жанри в двох місцях: Хан та В Момотаро).
Безумовно, найсмачніший, якщо він виготовлений з цього особливого баклажана та тайського базиліка, тому я щиро рекомендую всім відвідувати суботній ранковий ринок на вулиці Фені-стріт (обидва виробники виїжджають лише по суботах і знаходяться трохи нижче один від одного в дальньому кінці ринку, поруч із кафе). Якщо ви все-таки не паломникуєте для цього зайвого овоча, сміливо спробуйте рецепт із традиційними баклажанами, коріандром замість тайського базиліка. На відміну від традиційної техніки вок, я спочатку смажив баклажани (оскільки для цього потрібно набагато більше олії на сковороді), але цей вид баклажанів настільки ніжний і кремовий, що готується лише швидко на сковороді/воку).
Гостро-солодкий баклажан з соєвим соусом
Інгредієнти (2 великі порції)
Близько 50 дкг баклажанів
2 столові ложки олії
солоний перець
1 цибулина, тонко нарізана скибочками
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
2 см свіжого імбиру, дрібно нарізаного
2 столові ложки соєвого соусу
1 столова ложка рибного соусу
2 столові ложки тростинного цукру
1 чайна ложка пасти чилі або свіжий перець чилі
1 дл води або запасу
1 букет тайського базиліка
2 чайні ложки їстівного крохмалю
Для подачі: натуральний рис на пару
Смажений крупно нарізаний арахіс, тайський базилік і коріандр