Оригінал виготовив кондитер з Відня чи Пешти і був улюбленим у сім’ї Естерхазі. Це майже те, про що згадує більшість джерел, коли йдеться про історію одного з найкращих монархічних тортів. Також з рецепта бл. стільки, скільки Естерхазі, мій - це сплав кількох. Він відрізняється від класичного варіанту двома основними моментами: замість концентрованого, важкого здобного крему я рекомендую варений ванільний крем, розм’якшений зі збитими вершками. А зверху я залишаю звичайну глазур, яка є не тільки непотрібними зайвими калоріями, але і кошмаром для домогосподарок. Таким чином, верх торта залишається елегантним бежевим, кожен, хто хоче його спростити, може залишити навіть знакову шоколадну сітку. Це не тридцятихвилинний рецепт блискавки, насправді він потребує часу та нервів, але він максимально підходить для святкових та/або терапевтичних цілей, не кажучи вже про те, що він дуже смачний. Удачі!
Торт Естерхазі
Інгредієнти (на 12 скибочок)
Торталап:
12 яєчних білків кімнатної температури
25 дкг цукру
5 дкг борошна + 2 столові ложки для приготування паперу для випічки
30 дкг мелених, підсмажених волоських горіхів
1 чайна ложка меленої кориці
1 дкг солі
½ апельсинова терта цедра
3 дкг розтопленого вершкового масла + 2 дкг для розстелення паперу для випічки
Крем:
3 дл молока
5 яєчних жовтків
15 дкг цукру
1 брусок наскрібного ванілі
5 дкг харчового крохмалю
½ чайна ложка солі
2 аркуші желатину
0,5 дл хорошого рому
(необов’язково: 2 столові ложки води з апельсиновим цвітом)
4 дл вершків (30-35% жирності), збиті в тверду піну
Торт:
3 столові ложки абрикосового варення
3 дкг темного шоколаду