Наразі найважливішими джерелами омега-3 жирних кислот є насіння льону, різні рослинні олії (соняшникова, ріпакова, льняна), насіння гарбуза, волоські горіхи та риба. Окрім нашої домашньої риби, також популярними стравами є скумбрія з тропічних, субтропічних та помірних вод. Сюди входить тунець, який останнім часом доступний різними способами переробки в нашій країні.
 |
Популярні стейки або філе тунця, консервований тунець на олії, у власному соку, в овочевих пюре або з лимоном. Не можна забувати про велике представлення тунця в ресторані - чи то в популярному вигляді на грилі, як гарнір до піци або шматочків риби в овочевому салаті. Тунець відіграє важливу роль у галузі харчування, оскільки він насичений білками, мінералами та вітамінами.
Однак найголовніше, як ми вже згадували у вступі, це одна з риб, яка містить найбільший відсоток омега-3 жирних кислот. Ці речовини беруть участь у правильній роботі серцево-судинної системи та у зниженні рівня небажаного холестерину. Менш відомим є той факт, що згадані кислоти значною мірою також полегшують біль при артриті, полегшують симптоми астми та є необхідними для правильного розвитку молодого організму. Спортсмени будуть особливо задоволені здатністю омега-3 жирних кислот підвищувати ефективність за рахунок кращого припливу крові до органів. Ці кислоти також затримують початок втоми, регулюють рівень молочної кислоти та зменшують утворення тромбів.
У консервації цих риб найбільш активні речовини зберігаються при обробці тунця способом, який називається «шматок». При такому виді консервування м’ясо тунця розрізають на шматочки різного розміру і зберігають у бідоні - у воді або олії. Інший спосіб щадної обробки - це нарізання чистого м’яса на філе та консервування у «твердому» вигляді. Цей метод передбачає нарізання чистого м’яса точно до об’єму банки та його повторне зберігання у воді або олії.
Ми часто стикаємося з думкою, що тунець не дуже підходить для риболовлі та споживання через передбачуваний вміст ртуті в м’ясі. Ці занепокоєння поки що науково не обґрунтовані, оскільки жодні коригувальні дослідження не показали небезпечного відсотка ртуті в м’ясі тунця. Вимірювання, зроблені на зразках риби з США, Канади та Японії, показали, що вміст ртуті в тунці в кожній пробі в середньому був нижчим від граничного, встановленого гранично дозволеним вмістом ртуті - 1 мг на кілограм м'яса. Найвище максимальне значення було зафіксовано для зразків з Японії (6,10 мг на кілограм м'яса, що приблизно в 6 разів перевищує межу ртуті).
Неофіційні виміри підтвердили, що вміст ртуті вищий, ніж рекомендовано в деяких районах вилову. Особливо при лові більших і старших особин. Спосіб переробки також впливає на вміст ртуті - парадоксально більше ртуті у свіжому філе, ніж у м’ясних консервах. Оцінюючи непридатність тунця з точки зору вмісту ртуті, необхідно враховувати вміст селену, оскільки селен усуває шкідливий вплив ртуті на організм людини. Вимірювання на Гаваях показали, що більшість виловлених риб (включаючи тунця) мають більшу частку селену, ніж ртуть. Однак тунець слід обережно їсти жінкам, які бажають завагітніти, вагітним жінкам та маленьким дітям.