Свіже чи консервоване, його споживання зменшує серцево-судинний ризик на 25% завдяки наявності омега-3. Експерти попереджають, що деякі мариновані банки можуть мати MSG
Два найпоширеніші способи прийому - це свіжий або консервований, але чи мають вони однакові харчові властивості? За словами доктора Педро Прієто-Хонторія, директора з досліджень та публікацій Університету SEK в Чилі, «по можливості слід віддавати перевагу свіжому, щоб дотримуватися здорової дієти, але коли немає можливості вживати його у свіжому вигляді, консерви можна бути здоровим варіантом, ніж приймати певні сосиски або червоне м’ясо. Харчова цінність дуже подібна до свіжого тунця, хоча в консервах може бути більша кількість натрію, калію та менша кількість селену ». Однак тип консервів може впливати на харчову цінність. Наприклад, каже Варела, “тунець в олії та консервований тунець у дикій природі. 24 і 25 грамів відповідно мають більше білка, ніж свіжий, який має 23 грами ".
Серед усіх елементів, що складають харчову піраміду, риба і, зокрема, найбільші, такі як тунець, скумбрія або риба-меч, - це продукт, який накопичує найбільше залишків важких металів. Такі фактори, як забруднення навколишнього середовища та людські руки у вигляді промислових відходів, відповідають за те, що частина риби може принести безліч небажаних речовин на нашу тарілку. У цьому сенсі, і за даними Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування, «Рекомендації щодо вживання мечоносів, акул, тунця (thunnus thynnus: великі види, які зазвичай вживають у свіжому або замороженому та філеному вигляді) та Lucio жінки, які вагітні або які можуть завагітніти або годують груддю, уникають споживання, як це роблять діти у віці до трьох років. У віці від трьох до дванадцяти років споживання слід обмежити до 50 грамів на тиждень або до ста грамів кожні два тижні і не вживати жодної іншої риби цієї категорії за той самий тиждень », - попереджає Варела.
Однак не можна забувати, що риба є основною їжею в щоденному раціоні, тому «рекомендується різноманітне споживання різної риби 3-4 рази на тиждень, ми не повинні обмежуватися виключно одним видом, а включати різні сорти в раціоні і, в рамках цього, одна-дві жирних риб ", робить висновок Варела.