Тушонка з рогачів "біла"
Унбрія - це зелене серце Італії, кажуть Умбрії (я це вже описував в інших постах) справді зелені, справді сповнені сердець, сповнені чарівності.
Антал Серб написала «Пасажир і Місячний світ». «Умбрія зовсім не схожа на Тоскану, - подумав він, - більш селянська, древня, свята і ніби суворіший нюанс», і ми читаємо це «на гору над рівниною. Що за образ давнього ворога жив у нервах засновників, які жахи вони завжди тікали вгору, під захистом крутих скель? Там, де з рівнини виріс пагорб, тут же збудували місто ».
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600г оленини (подрібнене або нарізане ножем на невеликі шматочки)
- 1 нитка стебла селери
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврових листа
- 1 пучок петрушки
- 1 склянка білого вина
- оливкова олія
- сіль, перець, гострий перець за смаком
- сир пармезан
Підготовка: Покладіть оленину в миску з оливковою олією, додайте дрібно нарізану селеру та цибулю, коносамент та зубчики часнику, - залишаючи їх цілими, тому що вони будуть викинуті наприкінці варіння - петрушка та відбивні, сіль, перець. Смажте інгредієнти до випаровування власного соку. Додайте вино і варіть ще 10-15 хвилин. Якщо рагу стане занадто сухим, додайте оливкову олію і воду.
Подаємо його з коротким тюбиковим тістом, щедро посипаним тертим пармезаном.
До зустрічі в Тоскані. Каструля в Габі завтра.