Борошнистий кіш смажать в духовці, африканська мігруюча сарана, позбавлена крил і ніг, обкатана в крихтах панько в розігрітій олії, шипить, а мадагаскарські замасковані таргани, обережно звільнені від черевної броні за допомогою кусачок для нігтів, все ще чекають панірувати. Не звичайна картина життя на кухні. Ми оглянули тему їжі комах і навіть скуштували її.
Борошнистий кіш смажать в духовці, африканська мігруюча сарана, позбавлена крил і ніг, обкатана в крихтах панько в розігрітій олії, шипить, а мадагаскарські замасковані таргани, обережно звільнені від черевної броні за допомогою кусачок для нігтів, все ще чекають панірувати. Не звичайна картина життя на кухні. Ми оглянули тему їжі комах і навіть скуштували її.
Ентомофагія не є неприємною шкірною хворобою, тому називають інсектицидом, що є дуже модною темою в наші дні: ми покроково боїмося, що рано чи пізно ми всі будемо змушені їсти членистоногих та повзучих, бо тваринництво поволі стає нежиттєздатним. Ми також задавались питанням, чи справді споживання комах було таким здоровим та екологічно чистим, як кажуть, і якби ми пішли після цього, ми б не відчули цю історію круглою та достовірною, якби не спробували вартість комах.
Смажена сарана та таргани - вони навіть не з’являються на перший погляд
Не так довго було знайти Маріанн Шабо, яка займається ентомофагією з 2014 року і вже два роки керує Фондом їжі жуків з невеликою командою, яка є унікальною в Угорщині. Меріанн познайомила нас із таємницями споживання комах до найдрібніших деталей і навіть підкинула нам незвичну закуску.
Боротьба з комахами: переваги та недоліки
Перш ніж забігти вперед, питання неминуче: чому добре їсти комаху? В основному завдяки своїй харчовій цінності, комахи мають високий вміст білка (мінімум 15, але може становити до 50-60% залежно від виду), хороші джерела вітамінів і мінералів (наприклад, вітаміни В2 і Е, цинк, залізо, фосфор ), а їх жирнокислотний склад сприятливий.
Порція вареного борошна
Очікувана глобальна білкова криза, про яку також згадували в ЗМІ, з часом може набути тривожних масштабів через зростання чисельності населення, що породить ідею використання комах у харчовій промисловості для вирішення цієї проблеми, яка є також виділено Всесвітньою продовольчою організацією ООН. Комахи використовують менше землі, мають коротший життєвий цикл, мають більшу їстівну вагу, ніж теплокровні тварини, і при їх утриманні виробляють менше побічних продуктів та гною. Деякі дані: землекористування борошняного хробака становить десяту частину від великої рогатої худоби, його споживання води мінімальне, але для виробництва 1 кілограми яловичини потрібно 15000 літрів води. Хоча можна споживати 40% живої маси великої рогатої худоби, для домашніх цвіркунів цей показник становить 80%. Тож загалом для вирощування комах потрібно набагато менше землі, води та кормів.
Тим не менше, не можна чітко сказати, що боротьба з комахами може вирішити проблему дефіциту білка або голоду. Це дещо нюансується тим фактом, що деякі останні дослідження вимагають обережності: поки ми не отримаємо правильну, зрілу і випробувану технологію, ми точно не знаємо, які витрати та можливі невдачі в масштабному розведенні, переробці комах, а маркетинг може бути.
Слід також мати на увазі, що для комах, як можна сказати про всіх племінних тварин, важливі належні умови утримання, інакше вони можуть стати переносниками бактерій, грибків та паразитів. У когось може бути алергія на них, а багато хто не в змозі перетравити хітин. Згідно з голландським дослідженням, рекомендований щоденний прийом сухих комах у будь-якому випадку не перевищує 45 грамів, і якщо вони щойно приготовані, feedipedia.org повідомляє, наприклад, ви можете з’їсти 49 грамів сарани, 158 грамів домашніх цвіркунів та 107 грамів борошняних глистів. Тому комах рекомендують лише для обмеженого споживання і їх потрібно обробляти (тобто позбавляти від хітину), що ускладнює їх приготування, ніж м’ясні страви.
Їсти чи не їсти?
Насправді є кілька незвичайних дрібниць, на які варто звернути увагу - ми знайшли це, поки змогли простежити за заповненням меню тарганів, сарани та борошняних хробаків (більше фотографій робочого процесу нижче, у галереї). У сарани все одно слід звільнити крила та ноги, коли вони заморожені, і таргану доцільно зняти броню живота, щоб з’їсти субпродукти.
Процес підготовки: сарану потрібно звільнити від крил і ніг, це найпростіше зробити, навіть заморозивши
На додаток до цього, гурмани все ще можуть вибрати, оскільки на сьогодні зареєстровано понад 2000 видів їстівних комах. Загалом цвіркуни, коники, сарана, таргани, цикади, бабки, жебраки, клопи, мурахи та їх яйця їстівні. І якщо всього цього недостатньо, все ще існують павуки та скорпіони, які хоч і не є таксономічно серед комах, але включені в поняття ентомофагії.
Таргани не заважають попередньо готувати, якщо ви не хочете, щоб вони вибухнули в олії
Тримайтеся: приблизно 2 мільярди людей у світі споживають комах щодня. Ще до того, як остаточно приголомшити, давайте просто подумаємо, свинина теж не дуже смачна тварина, проте більшість із нас їдять смажену сторону або криваву петлю без застереження, просто тому, що звикли. Згідно з дослідженням Всесвітньої продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО), інсектициди поширились в основному в тропіках, де ці тварини збільшуються і з’являються в групах, що полегшує їх уловлювання.
На відміну від цього, наприклад, в Європі клімат та умови краще підходять для більш передбачуваного та контрольованого тваринництва, тому ми, серед іншого, залишаємось із великою рогатою худобою, свинями та птицею, а комах, як правило, відкидають як шкідників, які поширювати хвороби. Згідно з опитуваннями NÉBIH, більшість угорців обурюються ідеєю поїдання комах, але досвід Маріанн полягає в тому, що на великих заходах, де був представлений Фонд їжі жуків, люди дуже зацікавлені, особливо молоді люди віком від 16 до 24 років. ті, у кого 30 дітей. 40 років.
В іншому випадку психологічні бар’єри можна подолати, протестувавши комах у невидимій формі, наприклад, паніруючи або використовуючи як їжу в якійсь їжі.
Не дешеве задоволення
Наразі в Угорщині заборонено продавати продукти харчування на основі комах. Якщо ви все ще любите їжу для комах, ви можете замовити сушені закуски, борошно, консерви з-за кордону - за досить перцеву ціну, або придбати їх у місцевого джерела, надійного дистриб’ютора продуктів харчування, але сировина все одно недешева: 25 сарана становить близько 1300 форинтів, а півлітра борошняного хробака 1500 За словами Маріанн, смак і структура свіжоспечених комах абсолютно відрізняються від смаку консервованих продуктів, але в той же час це застерігає від зближення диких жуків лише тому, що вони можливо контактували з пестицидами, зараженими тваринами та грунтом.
Як тільки нам вдалося отримати потрібну кількість сировини, ми зазвичай не надто важкі навіть тоді. Живих комах слід очистити, тобто почекати, поки їх травна система спорожниться і також потрібна термічна обробка. Приготування їжі та випікання теж не обов’язково прості, особливості виду завжди потрібно враховувати. Наприклад, тарган і чорна маріонетка військової мухи повинні бути попередньо приготовлені, щоб вони не вибухнули під час випікання, тоді як лялька шовкопряда буде жувати від приготування - ми знаємо. ? Приправляючи, потрібно вирішити, що їм підходить, виходячи зі смаку комах. Борошняний хробак має мигдальний аромат, тому він чудово поєднується з корицею, карамеллю, кавою. Смак чорноголових личинок - кокосовий, а тарганів нагадує блакитний сир або курку.
Ось так виглядає всередині таргана
Ми можемо навіть не думати, але з комах можна готувати будь-який вид їжі: навіть супи, пироги, тістечка. Власна розробка Маріанн включає борошняну соду та крем-суп з личинок яєчок.
Вони б запровадили комах на дому
Справедливо може виникнути питання про те, як хто потрапляє у світ ентомофагії. Вперше Маріан зіткнулася з цією тенденцією в 2014 році в будинку для комах Будапештського зоопарку та ботанічного саду за коротким описом. Він захопив цю тему і взявся за дослідження в Інтернеті: читання досліджень, книги з рецептами та налагодження стосунків на закордонних форумах, в тому числі з такими великими ентомосами, як Девід Джордж Гордон. Слідом за цим народилася група Facebook, яка називається Угорська спільнота поїдачів комах. На той час кількість людей була дуже невелика, оточення Маріанн було дивним щодо дивного захоплення.
Меріанн лущить таргана
Фонд їжі жуків був зареєстрований у 2016 році. ? Моя тема стала справою мого серця, яку ми поширюємо завдяки своїй інформативній діяльності та виступам у ЗМІ. Крім того, у нас є експериментальна ферма по розведенню комах. Тим часом до нашого проекту також долучились волонтери. В даний час ми розвиваємо партнерські стосунки з іншими фондами та компаніями. Наша мета - запровадити комерційний бізнес, майбутні плани включають розробку продуктів на основі комах, весь процес ліцензування та розподіл продукції, якщо ви не їдете в Угорщину, то за кордон ? - каже Меріан.
Ви не можете знати, що таке сарана, поки не скуштуєте її
Протягом усього процесу випікання та приготування мені здалося, що це було не так дивно, як я очікував, хоча, очевидно, було б інакше, якби я зміг приготувати ці страви для себе вдома. Для Маріанни все здавалося дуже природним, можливо, саме тому ми не мали жодної образи, коли на столі було три види улову. Ми почали дегустацію з африканськими перелітними богомолами. Я взяв симпатичну копію, занурив її в трохи майонезу і розкусив навпіл, а потім чекав, поки думка прийде до того, з чим я можу це порівняти. Не прийшов. Ми дійсно повинні спробувати знати, на який домінантний смак очікувати - але Маріанн сказала, що все залежить від приправи та соусів.
Перший вагальний жест для сарани
Ми виявили, що борошняний кіш особливо смачний разом із нашим фотографом Ікою, але правда полягає в тому, що смак хробаків відсунувся на другий план порівняно з іншими інгредієнтами. З цікавості я скуштував добре спечену копію самостійно, і смак хрусткої смаженої шкірки курки був дуже слабким. Мабуть, найбільш вражаючим смаком був мадагаскарський камуфляжний тарган. М'яке, трохи пюреподібне м'ясо жука його потрібно вийняти з хітинової броні, яка закриває спину, тому технічно це схоже на їжу креветок. Я не відчував, що на ній курка чи блакитний сир, я волів виявляти горіхи, але соус для барбекю, який нібито йому найбільше підходить, був переважно видатнішим.
Борошняний кіш розрізати навпіл
Думаю, кожен, хто трохи цікавий, може сміливо спробувати костюм комахи, не маючи турботи про зіткнення з абсолютно невідомим, потужним світом смаку, який вони ніде не зможуть поставити. Також перевага полягає в тому, що кількість варіацій їжі нескінченна, і якщо вам не обов’язково потрібно спостерігати за сараною, ви можете заховати її в шубі.
Summa summarum: Я не думаю, що відтепер я буду регулярно їсти тарганів і борошняних глистів, але коли виявиться, що яловичина стає розкішним продуктом, і, звичайно, нас усіх змусять їсти комах Я буду дуже сумувати за гамбургером, але я не буду фатально зневіреним.
Борошняних черв'яків бланшують (поміщають у гарячу, а потім холодну воду), а потім сушать на тканині.
Кремова суміш:
- 150 г вершків для приготування їжі
- 3 яйця
- 15 г кукурудзяної крупи
- Сіль
- Перець
Змішайте інгредієнти паличним міксером.
Ми можемо спекти макарони, але якщо ви не хочете возитися, листкове тісто в магазині буде чудовим. Наріжте кубиками і помістіть їх у інформацію про здобу, змащену маслом.
Розігрійте на сковороді олію і обсмажте земляного черв'яка, цибулю, цибулю-порей, перець, нарешті, часник. Якщо ви хочете, щоб борошняний хробак був хрусткішим, смажте його окремо, поки він не випрямиться, не стане скибочками, склоподібним, тоді ми змішуємо його з овочами.
Покладіть начинку в кекс, вистелений тістом, влийте вершкову суміш, посипте зверху сиром.
Випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів 20 хвилин.