яловичі

Яловичина - дуже смачна і поживна їжа. Шкода, що багато людей цього уникають, бо т. Зв червоне м’ясо стало опудалом, чи то з точки зору здорового харчування, чи то через хворобу божевільних корів. І все ж це зовсім інше. Але будьте обережні, у кого ви купуєте м’ясо.

Яловичина - це дивовижне джерело заліза та магнію, в якому наш організм дуже потребує. Що стосується кількості жиру, це не так страшно, як може здатися на перший погляд. Звичайно, мова не йде про такі зловлені шматочки, як шия, пальці ніг, пупок або плечі. Серед найякісніших та найцінніших шматків є, наприклад, філе, яке можна приготувати різними способами.

Однак є також шматочки м’яса, про які, здається, давно забули, і в той же час вони також дуже смачні. Наприклад, яловичі щоки.

На обробку щік йде багато часу. Це те м’ясо, з яким не можна поспішати. Це вимагає часу, інакше ви не отримаєте такого задоволення від результату. При цьому сама підготовка не займає багато. Тільки випічка довга.

Коли я зробив їх вперше, я начебто забув про це, і обід став майже вечором, але він того вартий. Кажуть, щоки слід готувати, розрізаючи їх ложкою (звичайно, без особливих зусиль). Тільки тоді ви будете насолоджуватися ними в повній мірі.

Для цього рецепта важливо правильно засмажити м’ясо, до темно-коричневого кольору, а також обсмажити овочі. Всі інгредієнти красиво карамелізовані і надають отриманій їжі належний смак.

Тож якщо у вас є багато часу і ви хочете насолодитись справді смачним шматочком м’яса, то лопатою з дитячого ліжечка і почніть дуже скоро. Повірте, це неодмінно окупиться.

Яловичі щоки

Інгредієнти

  • 1 кг яловичих щік (обріжте лише найнеобхідніше, точно не всі сухожилля)
  • 1 невелика петрушка (нарізана великими шматочками)
  • 3 більші моркви (нарізані великими шматками)
  • 1/4 селери (нарізати великими шматками)
  • 1 велика цибулина (для більших шматків)
  • 2 PL щільного томатного пюре
  • 1 літр відвару
  • 3 PL олії
  • сіль
  • мелений чорний перець
  • близько 300 - 400 мл якісного червоного вина (кажуть, що якщо ви не хочете пити вино, не вкладайте його в кулінарію)

Підхід

Налийте олію у великий горщик (який можна поставити в духовку) або у форму для запікання. Нагрійте його і починайте смажити окремі щоки, які ви попередньо засолили.

Не давайте їх усіх відразу. Почніть поступово і смажте до темно-коричневого кольору. Не бійтеся, що вони згорять, їх потрібно правильно прожарити, щоб у них був сік, і в той же час приємно смакували решту їжі.

В отриману випічку вставте шматочки овочів і також обсмажте. Він також повинен почати буріти на поверхні. Коли овочі майже готові, киньте цибулю і також обсмажте. Коли всі овочі закінчені, додайте пюре і перемішайте.

Нарешті залийте червоне вино і ще раз перемішайте і зменште приблизно до половини.

Коли вино розрізане навпіл, додайте теплий бульйон (вода - це не так), перемішайте і поставте накритий посуд або форму для запікання в розігріту до 140 градусів духовку. Випікайте близько 4 годин.

М’ясо слід нарізати ложкою, а сік зменшити до густого соусу.