Що містить м’ясо? Які його харчові властивості? Який його вплив на здоров’я? Ось деякі питання, які ми поставили перед дієтологом-дієтологом Лайлою Алдарс, лікарем в галузі науки та технологій Agrifood

містить

Спочатку ми говоримо про склад, властивості та харчову роль м’яса

Відповідь: М’ясо відіграло важливу роль в еволюції людини, воно забезпечує нам велику кількість поживних речовин, які відіграють основну роль в організмі. Серед цих поживних речовин є:

Білки високої біологічної цінності: вони займають відповідне місце у складі м’яса, оскільки їх відсоток вищий, ніж у інших продуктах харчування. Крім того, у них є всі незамінні амінокислоти, тобто всі ті, які організм не може виробляти і необхідні для його нормального функціонування. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати 0,8 г білка на кожен кілограм індивідуальної ваги.

Вітаміни: Харчова важливість м’яса як носія вітамінів заснована головним чином на вмісті вітамінів у комплексі B (B1, B2, B3, B5, B6 і B12), крім того, деякі жирні нарізки та м’ясо органів також забезпечують нас жиром - розчинні вітаміни, особливо вітамін ДО.

Мінерали: М’ясо має мінерали, необхідні організму, серед яких залізо та фосфор виділяються своєю харчовою значимістю. Хоча в залежності від породи та зрізу ми знайдемо більше мінералів, таких як селен, цинк, калій або магній, серед інших.

У чому цінність тваринного білка?

Білки складаються з амінокислот. Є 20 амінокислот, 8 з яких є суттєвий; Це треонін, триптофан, валін, метіонін, лейцин, ізолейцин, лізин та фенілаланін; Ще 2 вважаються необхідними у дітей: гістидин та аргінін; і ще один у недоношених дітей: цистеїн. Це означає, що нам потрібно вживати їх через дієту, оскільки наш організм не в змозі їх синтезувати.

При збалансованому харчуванні білок повинен забезпечувати від 10 до 15% від загальної споживаної енергії. Білки повинні мати переважно високу біологічну цінність. Біологічна цінність білка вказуватиме на амінокислоти, які він містить, і здатність задовольняти потреби організму в азоті.

Висока біологічна цінність білків тваринного походження обумовлена ​​наявністю всіх незамінних амінокислот, крім того, що вони мають більшу біодоступність. Ця висока біодоступність означає, що ми можемо засвоїти ці поживні речовини та задовольнити потреби організму, однак у деяких рослинних продуктах (навіть поєднуючи овочі) біодоступність нижча, що означає, що, хоча амінокислоти є, ми можемо їх не засвоїти належним чином.

Білки відіграють життєво важливу роль у нашому організмі. М’язи, хрящі, зв’язки, шкіра, волосся та нігті в основному складаються з білків. Крім того, багатьма життєво важливими для людини молекулами є білки, такі як гемоглобін, гормони, антитіла або інсулін. Отже, ці поживні речовини необхідні не тільки для Енергія що вони приносять нам, але також для функції фізіологічний Y структурна що мають.

Скільки потрібно їсти м’яса?

М'ясо - це їжа з важливими корисними властивостями на харчовому рівні в рамках різноманітного та збалансованого харчування. Надає необхідні макроелементи та мікроелементи для людини.

М’ясо є частиною раціону багатьох груп населення, і багато організацій та асоціацій рекомендують помірно вживати цю їжу в раціон. Наприклад, Фонд середземноморської дієти рекомендує вживати м’ясо з 2-4 рази на тиждень в межах різноманітного та збалансованого харчування.

Вживання м’яса входить у здоровий раціон. Як приклад ми виділимо Середземноморська дієта, характеризується багатістю клітковиною, фруктами та овочами, а також адекватним та різноманітним споживанням м’яса, м’ясних продуктів, пріоритетом нежирного м’яса та використанням здорових кулінарних технік.

Цей тип дієти, як виявилося, має багато переваг для здоров’я, а також був визнаний ЮНЕСКО за надання важливих переваг та ефективності з точки зору профілактики захворювань та оптимізації якості життя.

Цим ми підкреслюємо, що споживання м’яса у збалансованому режимі харчування та дотримання харчових рекомендацій є корисним для здоров’я.

Які частини м’яса здоровіші?

Існує багато різних м’ясних нарізок. Основна відмінність порізів - їх жирність, тип жиру, який вони містять (внутрішньом’язовий або відокремлюваний), а також їх текстура та соковитість. Ці фактори відзначаються як порізом, так і твариною, від якої ми отримуємо шматок, їжу чи середовище для розведення.

Майте на увазі, що в м’ясі необхідний жир. Жир у м’ясі є ознакою якості, оскільки він надає йому смак. Коли немає просоченого жиру, сенсорні властивості м’яса різні. Крім того, в залежності від зрізу та виду, цей жир багатий ненасиченими жирними кислотами (корисні для серця), особливо деякі шматки свинини, де майже 50% жиру становить олеїнова кислота. Не можна забувати, що жири забезпечують незамінні жирні кислоти і є носієм жиророзчинних вітамінів, особливо вітаміну А.

З цієї причини найбільш здорові порізи - це ті, які в основному забезпечують нас білками, вітамінами та мінералами та певною кількістю жиру. У межах цих розрізів ті, які вважаються більш якісними, тобто «додатковою якістю», це ті, у яких більше м’язів, з внутрішньом’язовим жиром, а шматок товстий: філе філе та корейки.

Як впливає спосіб приготування м’яса?

Тип приготування буде впливати на харчову цінність їжі. Вам доведеться вибирати ті кулінарні техніки, які не вимагають додавання великої кількості жиру, таких як гриль, духовка, соте, фольга або варена. Окрім того, саме ці види технік найкраще зберігають харчову цінність їжі. Варто пам’ятати, що чим більше температури та часу ми приділяємо приготуванню їжі, тим більша ймовірність зниження харчової цінності.