Згідно з wikipedia, кальдерета - це рагу, засноване на зменшенні кількості води, олії та вина з м’ясом або рибою та овочами. Традиційно його вважають «бідним» за простоту. Її назва відповідає тому факту, що раніше їх готували у великих казанах, які раніше готували на вулиці, на відкритому повітрі та з нагоди місцевих гулянь - звичаю, який досі збереглися у багатьох містах.
Див. ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ
Інгредієнти
- 1 цибулина
- хороша жменя грибів (я використовував шиітаке
- оригінальний рецепт використовували лисички)
- креветки (я використовував заморожені очищені креветки)
- 1 великий помідор
- морська риба або хек (я використовував піжоту)
- Половина лимона
- 1 цибулю-порей нарізати соломкою
- 1 велика склянка білого вина
- сіль і перець
Підготовка
Крок 1
Приправте рибу та креветки лимонним соком, сіллю та перцем. Смажте його на олії і тримайте в теплі.
Крок 2
Подрібніть цибулю, очистіть гриби і наріжте їх товстою соломкою. Подрібніть помідор.
Крок 3
У каструлі пасеруйте цибулю з цибулею-пореєм, грибами та помідорами та приправте. Варити 5 або 6 хвилин. Коли овочі стануть майже ніжними, промийте все білим вином і додайте рибу, даючи бульйону зменшитися до повільного кипіння близько 15 хвилин.