Спробуйте цей рецепт, новий варіант борщу, типового європейського супу.
AARP | Коментарі: 0
Ольга Кригер/Аламі
Тушкована з буряків та яловичини.
En español | Передруковано з дозволу 10 речей, які потрібно їсти Дейв Ліберман та Анахад О'Коннор (2010 Уїльям Морроу, видання HarperCollins Publishers).
Тушкована з буряків та яловичини
Це моя версія борщ, типовий буряковий суп зі Східної Європи. Це смачний і ситний суп, який поєднує в собі насиченість м’яса та солодкість буряка. Чим довше ви готуєте його, тим смачнішим буде суп. Робить від 6 до 8 порцій
2 фунтів яловичини без кісток, задніх кінцівок, нарізаних приблизно на 1-дюймові шматочки
2 великі моркви, грубо нарізані
3 стебла селери, грубо нарізані
3 середні цибулини, четвертовані
4 унції томатної пасти
1 столова ложка горошку чорного перцю
3 лаврових листа
5 гілочок свіжого чебрецю
1 фунт червоного буряка, очищений і натертий на тертці
1 кілограм білокачанної капусти, нарізаної соломкою
1 фунт червоної картоплі, очищений і нарізаний кубиками
¼ чашка червоного винного оцту, а також трохи більше, щоб закінчити страву
4 великих зубчики часнику, дрібно нарізані
1 невеликий пучок свіжого кропу, стебла видалені, крупно нарізані
Свіжомелений чорний перець
З’єднайте м’ясо, моркву, селеру, цибулю, томатну пасту, 2 столові ложки солі, горошок перцю, лавровий лист та чебрець у великій каструлі та додайте води для покриття інгредієнтів плюс 4 5 дюймів. Варити на повільному вогні. Приблизно через 30 хвилин зніміть будь-яку піну з поверхні, зменште вогонь до найнижчого значення і варіть частково закритим близько 4 годин. Процідіть бульйон через дрібне ситечко і перекладіть в інший великий горщик, поверніть м’ясо в бульйон і викиньте овочі. Додайте буряк, капусту, картоплю, оцет, подрібнений часник і жменю кропу. Варіть додатково 30 хвилин, або поки картопля не стане м’якою, коли її тицять виделкою. Додайте залишився кріп і приправте за смаком сіллю, меленим перцем та оцтом.