Равлики без «плавання» в жирі
Равлики, як і багато інших препаратів, можуть сподобатися дуже чи ні.
Я навіть знаю кількох, хто сказав, що їм було дуже огидно через "слиз" ..., поки вони не судили їх і не зрозуміли, чого їм не вистачало багато років.
Сьогодні я пропоную вам рецепт, який можна було б назвати «Caracoles a la Riojana», але з моїм особистим підходом, щоб, будучи смачним і займаючи дуже короткий час, щоб зробити їх, вони не плавали в олії або зовсім жирному соусі.
У барах і ресторанах, де я їх останнім часом бачив, мені не хотілося їх пробувати навіть у крихітній кришці.

равлики

Хоча їх і досі іноді можна знайти сирими та живими у рибних продавцях, з усіма їхніми «бабітами», чистити їх не дуже приємне завдання, запевняю вас. Вони повинні були бути на додаток до інкубаторію, оскільки їх оболонка або панцир дуже легко ламалися.
На щастя сьогодні вони вже чисті, напівготові та заморожені, як ви можете бачити на цій фотографії. Вони продаються компанією Геліфруса в Лорці, провінція Мурсія, яка спеціалізується на сухопутних равликах, імпортованих з Марокко, де вони зустрічаються дикими і дуже доброї якості.
Багато любителів збирають їх на полях і в садах, і, незважаючи на їх дикий стан, спостерігачі наполягають на хорошому стані цих тварин, які перед експортом піддаються санітарному контролю.
Равликів, цих черевоногих молюсків, вирощують переважно в районах Гарб, Лукус, Танжер і Тетуан.
Я ніколи не пробував їх від цієї марки, і вони фантастичні. Зазвичай пакунки складають 350 грамів, і ви можете їх швидко придбати в Інтернеті.

Як вони чудово тримаються в холодильнику після тушонки, дотримуючись усіх кроків, які я пояснив вам у збереженні їжі, приготовленої вами і останньої в холодильнику, 2-3º, кілька днів, навіть тижні, якщо вони добре упаковані, з наповненим тупером доверху, я раджу вам зробити хорошу кількість, 1 кіло, кіло і 1/2… або більш.
Оскільки я їх дуже люблю навколо, я готую справжні "караколади".

Щоб вони не виходили жирний, і я б не зміг їх спробувати, використовую чорізо додаткового класу, який має найменше жиру і найбільше білка, і кінчик шинки, який не повинен бути чорною ніжкою, а цілий шматок шинки та не пресовані шматки.
Коли справа стосується блоку, складеного з пресованих шматочків шинки, які є скрізь, вони повні добавок, які вони додають, щоб вони не псувалися, оскільки, незалежно від того, скільки їх натискають, між шматочком та шматочком є завжди буде повітря, яке може змусити тако «цвісти» всередині.
За цим рецептом, якщо вони будуть споживатися як перша чи друга страва, ми отримаємо приблизно 4 або 5 порцій.

Рецепт може бути:
■ 4 упаковки заморожених равликів по 350 г кожна = 1400 г.
■ 4 столові ложки оливкової олії
■ 20 або 30 г зубчиків часнику
■ 300 г цибулі або цибулі, дрібно нарізані
■ 150 г чорізо екстра-класу, які можуть бути солодкими або гострими, як вам подобається
■ 150 г шинки Серрано, краще в тако
■ 500 г подрібнених натуральних консервованих томатів додаткового класу
■ 1/2 столової ложки гострої паприки від La Vera та
■ 1/2 столової ложки солодкої паприки від La Vera
■ Домашня ароматична сіль, виготовлена ​​власноруч
■ або сіль, білий перець, гілочка чебрецю та свіжий або сушений розмарин,

Як завжди для працювати менше і краще мати все підготовлений, тобто:
1. Равлики, розморожені в холодильнику напередодні ввечері. У випадку, якщо упаковки просочуються водою під час цієї відлиги, і щоб холодильник не забруднився, покладіть їх поверх великої тарілки.
Ці пакети Helifrusa не ламаються і не випускають рідини.
два. Всі підготовлені інгредієнти і відкрита помідорна банка
3 . Міні-пімер-рубалка
3 . Надшвидкий горщик із 2 кришками, ваша зі сталі та одна зі скла.

Попередня підготовка равликів
1. Часник і цибулю подрібніть дуже дрібно в міні-рубальній машині, вийміть і залиште.
два. Не очищаючи його, добре зішкребаючи, подрібніть шинку, нарізану шматочками, і також видаліть їх.
3. Тепер нашаткуйте хорізо, нарізане скибочками, попередньо видаливши з нього шкіру.

Остаточна підготовка равликів
1. Спорожніть всі мішки з розмороженими равликами в чисту раковину і злегка вимийте їх руками та проточною водою, хоча вони дуже чисті.
два. Скиньте їх у горщик.
3. Покрийте їх холодною водою, додавши трохи ароматичної солі, наприклад 1 чайну ложку.
4. Добре перемішайте, щоб розподілити його рівномірно і готуйте їх 12 хвилин з двома лініями напірного клапана назовні.
5. Коли казан можна відкрити, знову вилийте його цілим у раковину, зарезервувавши 1 децилітр, тобто 100 г цієї кулінарної води.
6. Промийте їх ще раз під краном, видаливши будь-який зламаний або порожній шматок оболонки або оболонки, якщо такі є.
7. Злив і резерв.
8. Якщо всередині горщик трохи забруднений, швидко протріть його зеленою подушкою для чищення та засобом для миття посуду вручну, промийте та висушіть абсорбуючим кухонним папером.

■ Якщо при нагріванні олія не горить, а також перець, незважаючи на всі їх інгредієнти, ці равлики легко засвоюються і зовсім не жирні.

■ Якщо ви любите їх досить гострими, чорізо може бути всім гострим і додати гостру паприку у більшій кількості, з чим ви економите, поклавши перець чилі, який був зроблений раніше.

■ Якщо ви не збираєтеся використовувати ароматичну сіль, вам доведеться додати, крім чебрецю та розмарину, трохи білого перцю, який додається не заради пікантності, а тому, що він покращує загальний смак страви.

■ Якщо томат хорошої якості, він не буде кислим і не потрібно буде додавати цукор

■ Зробіть їх гострими та смачними, з певною «витонченістю», і ви побачите, що вони виходять смачними, набагато кращими, ніж ті, що у барах чи ресторанах.

■ Тримач для серветок, що є дуже важливим, повинен бути повним паперових серветок, оскільки пальці сильно забруднюються, піднімаючи равликів руками, не тільки для того, щоб видалити їх внутрішнє тіло зубочисткою, але й віднести їх до рота біля початок їх дегустації та смоктання.

Блюдо, відоме як равлики "чупаерос" Це типова мурчанська їжа з Кампо де Картахена та регіону Вега Альта, особливо з муніципалітету Сієза, де прийнято приймати їх влітку, оскільки саме в цей сезон року равлики виходять годуватись в саду і захоплюються та використовуються як їжа.
У цьому випадку вам доведеться попивати їх, незважаючи на шум.