яловичий

Угорська назва:

Тушкований яловичий стейк в духовці

Оригінальна назва:

Тушкована яловича грудинка

Походження:

Америка

Скільки доз?

На 6 осіб

Час підготовки:

45 хв

Відпочинок/бродіння:

15 хвилин

Час приготування/випікання:

5 годин 00 хвилин

Разом:

6 годин 00 хвилин

Парова яловича грудка в духовці Інгредієнти:

  • 1/2 яловичини цілою (приблизно 1,25 кг, детальніше див. Рецепт)
  • 450 г цибулі (приблизно 3 середньо-великі)
  • 3 буряка
  • 2 зубчики часнику
  • 2 + 1 ек. жиру або олії
  • 2 шт. сіль
  • 1 шт. мелений перець
  • 1,5 ек. борошно
  • 2 ек. томатне пюре

Яловича грудка - одна з найсмачніших частин яловичини, проте ми, як правило, варимо її в супі максимум. Однак пл. в США, де яловичина розщеплюється по-різному, грудка - одне з найкращих страв.

Готувати яловичу грудинку не по-диявольськи (отримати її вдома - це більший виклик - див. Рецепт нижче), лише кілька речей, на які слід звернути увагу. Мабуть, найголовнішим з них є час приготування: грудинка - це не вирізка, яка готова за кілька хвилин. Його потрібно готувати на пару протягом годин, щоб бути ідеальним.

Великодня порада: Ця тушкована яловича грудинка може стати прикрасою для великоднього столу (або будь-якого святкового столу)! Нарізаний, серед інших страв, що подається як "шведський стіл", цільної яловичої грудинки може вистачити до 20-25 людям. Але його також вистачає на 8-12 людей як самостійний прийом їжі.

Приготування тушкованої яловичої вирізки цілою (рецепт)

Яловича грудка, як і вся хороша яловичина, корисна для дозрівання. Я зателефонував до м’ясника за 4 дні до покупки, який отримав його наступного дня, тож він уже дозрів 3 дні. Він простояв у холодильнику вдома ще 2 дні.

Весь яловичий шлунок зазвичай не вміщується в духовці або деко, що використовується вдома. Я також розрізав його на дві частини і запікав у дві частини. Отже, наведені тут кількості слід розуміти як значення половинки яловичої грудки (приблизно 1,25 кг).

Ще одна порада: вам знадобиться деко, де можна вмістити всю або половину яловичої грудинки і який можна нагріти на плиті для попереднього смаження.

  1. Розігрійте духовку до 175 градусів.
  2. На першому кроці відріжте жирні частини сухожилля від грудини. Якщо на ньому чистий жир, ви можете залишити його спокійно, але видаліть сухожилля та перетинки якомога більше.

Очищена яловича грудка, ще ціла

Підготувати овочі

Спочатку це може здатися багато, але це великий шматок м’яса, і стільки спецій йде в соус загалом.

Приправте яловичу суміш сіллю і перцем

Борошно з обох сторін м’яса

Смажте яловичу грудинку

Обсмажте цибулю на деко

Вам не потрібно більше рідини, лише трохи води, яку ви раніше виливали під цибулю.

Яловичий стейк готовий до запікання

Секрет ідеальної яловичої грудинки полягає саме в тому, що після попереднього обсмажування - коли ми закриваємо волокна - ми готуємо м’ясо повільно і на пару. Ви не можете зіпсувати такий вид м’яса, смажуючи його занадто довго, але якщо ви виймете його раніше, воно буде жувати.

Дістаньте його з духовки і дайте йому покритися принаймні 15 хвилин.

Готова яловича грудинка

Можна зробити такий смачний соус для яловичої грудинки!

Придбання цільної яловичої грудинки

Отримати цілу яловичу грудку не найпростіше в Угорщині. Це просто пов’язано з тим, що вдома велика рогата худоба розщеплюється інакше, ніж напр. в США, а яловичину зазвичай нарізають скибочками разом з кісткою. Я пішов до більше м’ясників, і всі вони дивились на мене з подивом, що я маю на увазі бути цілою яловичиною.?

Вдома є м’ясники, які також готові виконати більше особливих побажань. Можливо, у кожному великому місті є такий, у Будапешті я дістав його у стейк-шопі у Великому залі ринку. Ви можете отримати всі види м’яса, а можна навіть замовити цілу яловичину, наприклад, заздалегідь по телефону.

Ціна на яловичину

Ціна яловичої грудки в такому вигляді становила 2400 форинтів за кілограм (дані за 2016 рік). Ціла грудка становить від 2 до 2,5 кг, отже ціна цілої грудки становитиме від 5000 HUF до 7000 HUF. Це може здатися багатьом, але на смак це справжня яловичина (порівняйте це з ціною на філе або філе, наприклад), і, звичайно, багато 2,5 кг м’яса, з яких до 8-12 людей можна добре нагодувати.

Поради щодо використання тушкованої яловичої грудинки

І навіть якби це було багато, бо, наприклад, до пасхального столу готується яловича грудинка, серед інших смаколиків не потрібно впадати у відчай. Підготовлені стейки з грудини в холодильнику можна тонко нарізати, щоб зробити ідеальні бутерброди.

З залишків я зробив такий бутерброд із яловичої грудинки: розрізав навпіл свіжий багетний хліб, дуже тонко змастив гірчицею одну сторону. Я кладу його на нього тонким шаром з майже повністю сухої цибулі, що залишилася після проходження. Хрест-навхрест я нарізав нарізану яловичу грудку на менші шматочки і поклав значну частину на хліб (не просто щоб бути, але скибочки щільно перекривались). Я поклав зверху трохи сушених помідорів і накрив другою половиною хліба. Це стало дуже смачно! Ідеально підходить для десятків, навіть для школи або просто для холодної вечері!