каталонська

  • Ціна: 2,2 €/особа
  • Калорії на 100г: 270ккал
  • Рецепти м’яса та птиці · Рецепти супів, рагу та бобових · Рецепти для урочистих випадків

Інгредієнти

  • 1 цибуля-порей
  • 2 моркви
  • 1 ріпа
  • 2 палички селери
  • 2 великі картоплини
  • 1 пастернак
  • 1 цибулина
  • 150 г. нут
  • 1 шматок капусти
  • 1 чорна ковбаса і ще одна біла
  • 1 теляча кістка гомілки
  • 1 кістка телячої кров'яної ковбаси
  • 1 теляча спинна кістка
  • 1 шматок шинки
  • 1 ніготь і свиняча рулька
  • 1 шматок свинячого хребта
  • 1 куряча тушка і хребет
  • 1 курячий ходуль
  • Макарони з печива або акули
  • Для пілотів: 200 г. свинина
  • 200 г. яловичий фарш
  • Свіжа петрушка
  • 1 зубчик часнику
  • 1 яйце M
  • 1 ст. пшеничне борошно
  • 2 ст. панірувальні сухарі
  • Сіль за смаком)

Рецепт ескудели.

Якщо є рецепт, який повторюється практично у всіх автономних громадах. Хоча воно різне, воно в основному однакове, тобто тушонка. По всій іспанській географії ми знаходимо приготовані у різних варіантах.

Оскільки галицьке рагу, баска традиційна escudella Catalana, Астурійський горщик, відоме мадридське рагу, гірське рагу, гнилий горщик, канарське рагу, Андалузьке рагу хвиля прінга, приготований Марагато, Мурсія циганський горщик, дамба проповідника в Арагоні, і деякі, про які я впевнений, що я забуваю ... всі варіанти однієї і тієї ж ідеї, приготовлене.

Це особливо актуально, якщо ми звернемо увагу на визначення цієї страви, дане Словником RAE. Блюдо, приготоване зі свинини або яловичини, бобових та овочів, майже завжди нуту та картоплі. До якої ми іноді додаємо трохи ковбаси, яку готують всі разом.

Ескудела є поряд з каннельони Сан-Естебана, найтрадиційніші страви Росії Різдво в Каталонії, присутній у багатьох будинках у цей час, а також багато разів і протягом решти року. Це рецепт, сповнений традицій та смаку.

Приготування каталонської ескудели

  1. Солоне або солене м’ясо ми ставимо для знесолення, покриваючи водою за 24 години до моменту, коли ми збираємося готувати ескуделу. Я замочив шматок шинки, ніготь і свинячу рульку, а також свинячу кістку, змінюючи воду 2-3 рази тричі протягом 24 годин.
  2. Решту м’яса та кісток, крім тієї, яку ми будемо використовувати для ілоту та ковбас, ми напередодні кладемо їх у воду з оцтом, щоб вони кровоточили та очищали домішки.
  3. Напередодні ввечері ми замочуємо нут жменею грубої солі і теплою водою. Щодо температури води. Традиційно кажуть, що нут повинен контактувати з водою.
  4. Ми накриваємо теплою водою і залишаємо їх при кімнатній температурі, ніколи в холодильнику. Наступного дня нут проціджуємо і запасуємо.
  1. Коли ми підготуємо всі інгредієнти, покладіть усі кістки та м’ясо у дуже великий горщик, крім курки та ковбаси. Покрийте водою приблизно 7-8 літрів і поставте варити.
  2. Ми повинні пам’ятати, що кількість рідини буде значно зменшено під час процесу. У моєму випадку я використовував свій найбільший горщик і всю воду, яку міг поставити.
  3. Готуйте м’ясо протягом 1 години, видаляючи піну, яка буде створюватися. Додайте курячу тушку, курячу кісточку і ходулі і продовжуйте готувати ще 1 годину. Додайте замочений нут та всі овочі, крім картоплі. Продовжуємо готувати ще 1 годину.
  4. Нут можна приготувати в тканинному мішку, щоб після подачі ми могли робити це окремо. Додайте картоплю та ковбасу і варіть ще 30 хвилин. В цей час перевіряємо сіль і додаємо все необхідне.

Підсумкова презентація ескудели

  1. Ми виймаємо м’ясо та овочі з запіканки, розміщуючи їх в окремих джерелах. Ми проціджуємо бульйон, щоб видалити залишки м’яса, і у нас є чистий суп.
  2. На цьому етапі ми можемо продовжувати процес або зберігати бульйон у холодильнику, як тільки він охолоне, до наступного дня. Таким чином ми отримуємо, щоб весь жир піднімався і застигав на поверхні. Ми можемо легко видалити його, щоб отримати більш легке, менш жирне і таке ж смачне блюдо.
  3. Ми готуємось ви пілотуєте їх. Для цього в мисці змішуємо всі інгредієнти, крім борошна. Два фарші, добрий пучок петрушки, подрібнений зубчик часнику, ціле яйце, панірувальні сухарі та сіль. Вимішуйте до отримання однорідного тіста і формуйте своїми руками 4 або 5 подовжених порцій. Муку кожну з кульок запасіть.
  1. Ставимо відвар на вогонь, а коли він закипить, додаємо пілоти. Готуйте м’ясні кульки близько 20 хвилин і виймайте їх.
  2. Ми додаємо в бульйон макарони, печиво і варимо його протягом часу, зазначеного виробником. Ми подаємо ескуделу в окремих тарілках, додаючи частину нарізаних пілотів.

На стіл ми також поставимо фонтан з рештою пілотів. Інші - з м’ясом, яким ми можемо скористатися, і бутіфар, а інший - з овочами та нутом.

Не забудьте приготувати знамениту м’ясну пілотку де ла ескудела. Або також приготувати смачне Приготовлені крокети. Ви можете побачити всі фотографії поетапно на наступному альбомі.