Підготовка

Підготовка: Ягнячу ногу очищають від шкірки, очищають, а потім нарізають кубиками. Подрібніть цибулю, обсмажте на жирі, зніміть з вогню і додайте мелений червоний перець.
Поставте його знову на вогонь, додайте подрібнені помідори та пюре, потім порізану кубиками баранину. Додати сіль, перець, кмин, пресований часник і перець, нарізаний смужками пальців. М'ясо таким чином обсмажується разом зі спеціями, коли всі його сторони побіліли і почервоніли, ми торкаємося червоного вина, потім накриваємо його і тушкуємо на повільному вогні до м'якості. Якщо вона дуже густа, додайте трохи води.

штрудель

Просійте борошно в тісто для штруделів, розсиптеся з жиром, додайте яйця. Розчиніть сіль у теплій воді і розмішайте оцет, додайте також і це, вимісіть, добре попрацюйте, а потім дайте йому відпочити в теплому місці протягом півгодини.

Відпочивши достатньо, ми починаємо витягувати його на присипаній борошном тканині, він красиво тонкий, товсті частини відшаровуються від країв.

До начинки подрібніть виделкою сир з овець, додайте нарізаний соломкою цибулю-шалот і сметану, поперчіть, добре перемішайте. Він повинен бути вершковим, не рідким. Якщо це трохи більше рідини, додайте більше крупи. Дайте постояти кілька хвилин.

Розтягнувши тісто для штруделів, дайте тісту трохи висохнути, але будьте обережні, щоб не сильно його висохли, тому що, якщо воно порветься, його важко скрутити. Перед заповненням тісто для штруделя змащують розтопленим качиним жиром, не надто густим, рівномірно, а потім аналізують сирну начинку. За допомогою скатертини вільно скрутіть його. Не важливо розмазувати начинку по тісту, досить залишити її невеликими купками, щоб, коли воно буде розкачане, воно потрапляло скрізь від начинки. Зверху змастіть збитим жовтком, а потім покладіть на деко, вистелене силіконовим листом або папером для випічки.

Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин до світло-коричневого кольору.

Після запікання подайте до страви з баранини, посипте зверху рубаним цибулею.