Однак наука засновника Ékes-Édes Studio не зупиняється на вишуканих тортах. Як ми вже повідомляли, половина світу йде до чудес своїх пряників, прикрашених типовими народними мотивами. Якщо хтось знає, як підняти галас у цьому жанрі, він чи вона, тож, можливо, ви захочете взяти свою пораду близько до серця.
Що робить пряники хорошими?
Від того, що він м’який навіть у свіжоспеченому вигляді, він має приємно розсипчасту текстуру, запашний і смачний, а поверхня гладка, що важливо для того, щоб декорації на ньому добре переважали. Ще одна вимога - пиріг довгий час залишається красивим, тобто глазур не відшаровується, якщо ви не з’їсте його за короткий час. Ну, пряники Аніко - саме такі.
«Пошук ідеального та ідеального рецепту пряників теж не був для мене малим завданням. Я пробував багато речей, поки не натрапив на справжній, найкращий, м’який рецепт пряників відразу після випічки ».
Нам потрібно додати?
Трохи терпіння, достатньо рішучості та наступних інгредієнтів:
- 1 кг борошна
- півкілограма дрібної цукрової пудри
- 6 яєць
- 20 дкг квіткового меду
- 18 г харчової соди
- 12,5 дкг вершкового масла
- терта цедра лимона за смаком
- гвоздика
- кориця
- імбир/аніс, або 1 упаковка суміші прянощів Kotányi
Як зробити це тісто?
Відтепер ми хотіли б надати слово Аніко, яка пропонує вам скласти тісто за день до випікання - бажано за допомогою робота, бо в іншому випадку це досить важка робота.
«Ми злегка збиваємо яйця. Борошно і цукрову пудру просіяти разом з содою. Розтопіть кристалізований мед. Дайте постояти герметично всю ніч при кімнатній температурі, але найкраще протягом тижня в прохолодному місці. Перед випіканням ретельно вимішуйте тісто на ледь присипаній борошном стільниці, поки поверхня не стане гладкою, без пухирів і жирною. Це копітка робота, але вона того варта, адже вона зробить спечений пиріг гарною гладкою, рівною поверхнею.
На борошняній домішці для замішування тонко розтягнуте тісто можна вирізати за бажанням фігур за допомогою щипців або різними фігурами навколо ножа вздовж шаблону, вирізаного з паперу, короткими рухами вперед і назад, щоб не деформувати розтягнуте тісто. Мед, призначений для ялинки або інших суспензій, пробийте соломкою.
Перед випіканням коржі змащують 1 столовою ложкою розведеного молоком жовтка, який матиме симпатичну, яскраво-червонувато-коричневу поверхню; або змастіть кулінарним кремом, який лише зробить його блискучим ".
Випікати?
Перед випіканням можна кинути плямисті, змащені коржі зразками сухофруктів та насінням. Для цього підходять, зокрема, горіхи, мигдаль, фундук, мак, аніс, гарбузове насіння та кунжут. Якщо ви не можете впоратися з меншими насінням, використовуйте зубочистку, змочену у воді, щоб вивантажити їх. Не хвилюйтеся, залишилось не так багато!
«Пряники випікають у розігрітій духовці до 185-195 ° C (при змішуванні гарячим повітрям: 165-175 ° C) на деко, застеленому пергаментним папером, до досягнення бажаного красивого золотисто-коричневого кольору. Пряники більших розмірів або запечені у формі випікаються при температурі вище 20 ° C. Вийміть мед з духовки на рівній поверхні, якщо вона є в холодильнику, якщо вона є ».
Які там прикраси?
Якщо ви хочете глибоко вразити свою сім’ю, ви можете скористатися наступними стратегіями. По-перше, давайте подивимось, що вам потрібно знати про написання, що по суті означає «малювання» на пряниках. За словами Аніко, бажано залишити торт на відкритому повітрі на кілька днів перед замороженим письмом, щоб пристосуватись до вологості повітря. Це не дозволить глазурі пізніше розшаруватися від тіста.
Написання глазурі: Все залежить від якості інгредієнтів, тобто яєць та цукрової пудри. Дати точний рецепт неможливо, він повинен бути складений емпірично, але в основному відштовхуватися від цього.
- 1 яєчний білок,
- 1-3 плоских чайних ложки їстівного крохмалю
- приблизно 25 дкг цукрової пудри.
“Цукрову пудру просіваємо з крохмалем. Додайте три чверті до яєчних білків, ретельно перемішайте, але не збивайте піну. Додавайте крохмальний цукровий порошок потроху, поки глазур з труднощами не стече з віночка, він уже не рідкий, але не твердий. Якщо він занадто м’який, додайте більше цукрової пудри, розведіть жорсткою, кількома краплями яєчного білка. Заливайте лише невелику кількість за раз у мішок і зав'язуйте кінець. Найкраще для цього підходить запатентований охолоджувальний мішок, який є досить жорстким і утримує форму, тому з ним легко працювати. Виріжте невеликий отвір у кутку мішка. Глазур, яка стала більш рідкою в наших руках під час роботи, можна покращити, повторно змішавши її з невеликою кількістю цукрової пудри ».
Розтікання глазурі: Це дозволяє заповнювати контури, щоб ви могли отримати більші суміжні білі поверхні.
«Менша кількість відібраної з глазурної глазурі рідини стає більш рідким, додаючи трохи води і змішуючи до піни. Тримайте підготовлену глазур покритою вологою ганчіркою або в герметичній тарі до використання, оскільки вона швидко сохне. З харчовими барвниками або натуральними барвниками, такими як сік буряка або шпинату, куркума (жовта мелена спеція), кава, какао тощо. ми також можемо забарвити нашу глазур ".
Червона глазур: За визначенням він використовується для фарбування поверхні пряників.
"Перед випіканням випікають лише тісто, змащене молоком або водою, а після випікання та відпочинку відмазують двома чайними ложками яєчного жовтка, розведеного червоним харчовим барвником, щоб рівномірно покрити його та сушать у духовці на гарячому повітрі при температурі 50 ° C протягом 5- 8 хвилин ".
Пиріжки, які ви написали, повністю висохнуть за кілька годин. Потім рекомендується зберігати пряники герметично, щоб вони були якомога красивішими.