ХАРЧОВІ КОНЦЕПЦІЇ:

знайдіть

1. -Загальні поняття: Їжа та харчування

2. -Елементи та їх функції.

3. -Потреби людини в енергії

4. -Типи їжі та дієти.

5. -Перетравлення, всмоктування та метаболізм.

6. -Гігієна та збереження їжі.

ТЕМА 1: Загальні поняття: Їжа та харчування.

1. -Функції живих істот.

Існує кілька характеристик, що відрізняють живі істоти від інертних речовин.

Це наступне:

-Зростання за рахунок збільшення розміру та кількості клітин

-Реакція на зовнішні подразники.

Метаболізм: це основна якість, від якої залежать інші види діяльності. Він визначається як "сукупність хімічних перетворень, які жива речовина постійно переживає".

Автотрофи: створюють власні поживні речовини.

Гетеротрофи: Їм потрібні овочі та рослини, вони не в змозі самостійно готувати їжу.

Ці відмінності полягають у тому, що метаболізм різний; Обмін речовин у рослинах заснований на синтезі складних речовин з інших простих, що знаходяться в навколишньому середовищі. У той час як у тварин процес обернений: зі складних речовин отримується енергія, необхідна для підтримки життєво важливих функцій.

У рослинному світі метаболізм відбувається за рахунок реакцій відновлення, тоді як у тварин переважають реакції окислення.

Реакція окислення С + О2 ------------- »СО2 + Е

Метаболізм окислення тварин:

C6H2O6 + 6O2 ------- »6CO2 + 6H2O + E

Обмін речовин у тварин заснований на окисленні, тоді як у рослин - на відновленні.

Скорочення. 6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2

E = Це енергія, необхідна для виникнення цієї реакції, рослини отримують її завдяки видимому світлу від сонця.

6 CO2 + 6H2O + E -------------- »C6H12O6 + 6O2

2 Атом кисню/С 1 Кисень/С

Окислення: посилення кисню

Зниження: Втрата кисню

Життя - це процес відновлення окислення, при якому відбувається наступний цикл:

Склад клітини людини.

Ми складаємося з мільярдів мільярдів з них.

Всередині знаходиться в'язка рідина, яка називається протоплазма, складається з наступних елементів:

-Вуглеводи, жири та білки 29-9%

-Мінерали близько 1%

-Інші (вітаміни) 100º

Ненасичена жирна кислота Вона перетворюється на злаки і у вигляді твердої речовини вже може потонути.

Маргарин гірший за масло, оскільки містить вітаміни А і D.

Дуже вигідний агі

Надлишок аг може бути шкідливим.

Ненасичені жирні кислоти:

Існує три типи сімей (типи омега):

Сімейство W-9 (омега 9): найважливіша - олеїнова кислота.

Кінець CH3- (CH2) 7-CH = CH- (CH2) 7-COOH початок

Сімейство W-6: найважливішим є лінолева кислота.

Сімейство W-3: найважливішим є ліноленова кислота.

Незамінні жирні кислоти.

Вони необхідні, оскільки вони обов’язково повинні бути в раціоні, наш організм не може його синтезувати, але він потрібен для свого метаболізму.

Лінолева кислота та ліноленова кислота є основними жирними кислотами; Якщо ми не вводимо його в раціон, виникають дисфункції і навіть смерть.

Вони необхідні для формування всіх клітинних мембран.

Вони беруть участь у формуванні нервових клітин.

Участь у зростанні та регенерації шкіри.

RDA = 15 грам (у разі вагітності та лактації кількість вище)

Вони містяться в рослинних оліях (оливкова олія, соняшникова.), Рибі, деяких горіхах.

W-3 жирні кислоти

Важливим є лише ліноленова кислота, вони також входять до цієї групи:

C20: ейкозапентенова кислота (5 подвійних зв'язків) EPA

C22: докозагексенова кислота (6 подвійних зв'язків) DMA

Ці два не є важливими для нашого організму, оскільки вони можуть бути синтезовані, вони виробляються з лінолену, що є дуже важливим.

Вони знижують концентрацію холестерину в крові.

Вони запобігають утворенню згустків.

Зниження артеріального тиску.

Вони запобігають певним типам раку (наприклад, раку молочної залози)

Вони покращують ревматоїдний артрит.

-Надниркові та статеві гормони.

Збалансоване співвідношення насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот є таким:

Необхідно замінити масове споживання АГС мононенасиченими жирами, а також поліненасиченими жирними кислотами (риба, рослинні олії, незамінні жирні кислоти).

Найкраще джерело споживання ПФА походить з риби та горіхів.

Для контролю ваги дуже важлива правильна дієта та фізичні вправи.

Це група речовин, серед яких: наднирники та статеві гормони, жовчні кислоти (що виробляються печінкою внутрішньо = ендогенно), вітамін D (поживна речовина з жиророзчинної групи, це єдине, яке наш організм може виробляти) і стерини (Вони містять -ОН групи; це ліпід, основним з яких є холестерин)

Стероїди - це ліпіди; жовчні кислоти - це ліпіди, але вони не є поживними речовинами; вітамін D, якщо це поживна речовина, є єдиним вітаміном, який можна виробляти (під впливом сонця, 10-15 хв); стерини - це також ліпіди, всередині - холестерин.

Це дуже важлива речовина, хоча вона не є поживною речовиною через свої функції:

Це попередник усіх інших стероїдів у всьому нашому організмі (надниркових та статевих гормонів ...)

Він є складовою частиною всіх клітинних мембран.

Печінка переробляє холестерин з раціону і за необхідності надходить через кров у всі тканини. Є шлях назад для холестерину, який залишився і метаболізується в печінці. Для транспортування кров’ю потрібна допомога інших компонентів; Вони є білками, які називаються ліпопротеїнами (сукупність ліпідів і білків). Щодо транспорту холестерину, слід виділити два різні типи ліпопротеїнів відповідно до їх щільності (фізичних властивостей):

Ліпопротеїни низької щільності ЛПНЩ

Ліпопротеїни високої щільності ЛПВЩ

Перші згадані відповідають за проведення холестерину з печінки в тканини. Їх зазвичай називають хорошим холестерином.

Далі подано холестерин із тканин після того, як він був використаний назад у печінку для метаболізму. Вони широко відомі як шкідливий холестерин, вважаючи його таким, коли він накопичується в місцях, де він не повинен (наприклад, в артеріальних стінках) і може спричинити проблеми з серцем.

Атеросклероз (звуження артерій)

Це найпоширеніша хвороба в цивілізованих країнах і головна причина смерті, безпосередньо пов’язана з харчовими звичками.

В артеріях це може відбуватися через дефіцит поживних речовин мінеральних речовин і вітамінів, спричиняючи хронічний запальний процес внаслідок різних причин (атака вільних радикалів, атака хімічних речовин, дефіцит антиоксидантів).

Холестерин осідає на стінках артерій, лейкоцити, білі кров'яні клітини їх ковтають, але вони вибухають і залишаються там, що призводить до появи атеромних бляшок, вони звужують протоку артерії, роблячи її більш жорсткою, поки не настає час, коли кров важко циркулює і утворює згустки, що перешкоджає проходженню решти крові, а клітини, що знаходяться за згустком, не отримують O2 і гинуть, викликаючи інфаркт.

Між 20 і 30 роками максимальна межа становить 220 мг/дл

У віці від 50 років максимальна межа становить 240 мг/дл.

Дійсно важливою є не загальний рівень холестерину, а кількість ЛПНЩ та ЛПВЩ.

Дуже добре мати високий рівень ЛПВЩ, 60 мг/дл, а нижче 35 він вважається низьким.

Якщо LDL високий, це шкідливо:

У раціоні є поживні речовини, що підвищують синтез ЛПНЩ, та інші, що сприяють протилежному, тобто наявності ЛПВЩ. Синтез ЛПНЩ сприяє насиченню жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти ЛПВЩ.

Продукти з високим вмістом холестерину:

-Нутрощі (мозок, нирки, печінка).

-Вершкове масло і жирні сири.

-М'ясо та морепродукти.

Чим натуральніші продукти, тим більшу кількість їх ви поглинаєте.

Кількість ліпідів, яку слід вживати при збалансованому харчуванні, становить 30% від загальної кількості кілокалорій.

Це група поживних речовин, яка характеризується вмістом азоту в своїх молекулах на додаток до С, О, Н і N, а також S, але в невеликій частці.

Азот вважається обмежуючим елементом, оскільки він знаходиться в атмосфері у вигляді NO2, інертного з хімічної точки зору. У білках кореневих часток бобових рослин є бактерії, здатні перетворювати азот у NO3.

Повітря… N2 NH3 NO3-

Білки - це макромолекули, що складаються з менших одиниць - амінокислот.

Основна аміногрупа приєднана до кислоти.

R C CO NH C COOH

Білки підлягають постійній переробці в нашому організмі, тобто коли ми їмо їжу, білки спрощуються до амінокислот таким чином, що вони всмоктуються і надходять у кров, приєднуючись, утворюючи нові білки "утворення". Але з іншого боку тканини повинні оновлюватися, щоб вона розпадалася на окремі амінокислоти.

У раціоні необхідно приймати 10% білка.

Вуглеводи 55-65%

З 20 амінокислот, що входять до складу білків, є 8, які руйнуються.

Сечовина - залишок зруйнованих амінокислот, їх називають незамінними амінокислотами. Це фенілаланін, ізолейка, лейцин, лізин, метонін, треонім, триптофан, валін. Histine необхідний в дитинстві.

Білковій їжі присвоюється біологічна цінність, яка полягає у вмісті та частці необхідних амінокислот.

Білкова їжа зі змінною біологічною цінністю