За даними Міжнародного інституту досліджень рису на Філіппінах, існує не менше 80 000 різновидів цієї рослини. Якби ми щодня пробували нову, то перевірили б усі 219 років. Властивості одного і іншого різняться, і спосіб їх приготування змусить їх сильно відрізнятися один від одного. Група вчених з Шрі-Ланки знайшла спосіб приготувати її так, щоб калорії, які вона забезпечує, скоротилися навпіл. Тобто, якщо чашка вареного рису приблизно в 200 грамах забезпечує 240 калорій, ми можемо досягти 120. Як?
Це дуже просто. Згідно з дослідженням, проведеним у 2015 році, вам залишається лише додати 3% від ваги у вигляді кокосової олії у воду, де ви збираєтеся варити рис. Давайте підрахуємо, для 200-грамової склянки рису потрібно додати принаймні 6 грам олії, або те саме, 2 чайні ложки. За словами керівників роботи, після того, як її приготували, її потрібно було б залишити щонайменше на 12 годин, щоб відпочити в холодильнику, і магія вже була б досягнута.
Але за всім цим процесом існує хімічний процес, який слід враховувати, пов’язаний із видами крохмалю, які має рис. Є два основних: засвоювані, які наш організм швидко перетворює в глюкозу і які зберігаються у вигляді жиру, якщо ми їх не спалюємо; і стійкі, які не розпадаються на глюкозу в шлунку, тому вони мають меншу калорійність. Натомість вони проходять через товстий кишечник, діючи як харчові волокна, і можуть забезпечити всі види корисних кишкових переваг для нашого здоров’я.
Раніше вчені виявили, що смажений або варений рис пілад мав набагато сильніший крохмаль, ніж звичайний варений білий рис. Тому спосіб його приготування був важливим, щоб ці властивості не втрачались.
Як вони придумали формулу?
Команда випробувала 8 різних способів приготування рису з 38 різними видами зерна Шрі-Ланки. Вони виявили, що додавання жиру, такого як кокосове масло, а потім даючи йому відпочити, трансформувало кінцевий результат властивостей крохмалю, роблячи його більш стійким. Крім того, вони зрозуміли, що повторне нагрівання його пізніше не означало значних змін у досягнутій структурі.
За словами керівників дослідження, це відкриття може допомогти у створенні готових рисових продуктів, які містять менше калорій.