Вид крохмалю, що міститься в злакових культурах, перетворюється на цукор, а потім у жир

Студент Університету хімічних наук Шрі-Ланки у співпраці зі своїм викладачем відкрив спосіб приготування рису, щоб він втрачав 50% калорій, а натомість включав інші переваги для здоров'я.

варити

Рис вживають у всьому світі, хоча 90% всього світового виробництва потрапляє в рот азіатів. Чашка вареного зерна містить близько 200 калорій, більшість з яких знаходиться у формі крохмалю, який потім перетворюється на цукор, а потім у жир. Дослідження Гарвардського університету також виявило взаємозв'язок між споживанням рису та діабетом.

Щоб зрозуміти, як можливе це зменшення енергетичного споживання рису, слід звернутися до базової хімії. Не всі крохмалі однакові: засвоювані, наприклад, швидко перетворюються на глюкозу, а згодом і глікоген. Надлишок цього полісахариду потрапляє в наші любовні ручки, якщо ми не спалюємо достатньо енергії. З іншого боку, інші крохмалі не перетворюються на глюкозу або глікоген, оскільки наша здатність їх перетравлювати набагато нижча, тому вони вважають, що нам менше калорій. Гіпотеза, якої дотримується дослідник, полягає в тому, що можна змінювати типи крохмалю, присутніх у стравах, відповідно до способу приготування страв.

Крохмаль у картоплі, наприклад, стає засвоюваним при варінні. "Якщо ви можете зменшити засвоюваний крохмаль у чомусь на зразок пропареного рису, ви можете зменшити калорії", - стверджує доктор Пушпараджа Тавараджа, який керував дослідженням.

"Ми зробили так, що зварили рис як зазвичай, але коли вода закипає, перед додаванням сирого рису ми додаємо кокосове масло, приблизно 3% від ваги рису, який ви збираєтеся зварити", - пояснює Судхер Джеймсе, що представив своє попереднє розслідування на Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS). "Коли воно буде готове, ми даємо йому охолонути в холодильнику близько 12 годин", - додає він.

В основному, додавши ліпід (в даному випадку кокосове масло, яке дуже часто використовується на Шрі-Ланці) перед тим, як варити рис, а потім охолоджувати, вони змінили його склад. "Олія взаємодіє з крохмалем у рисі та змінює його архітектуру", - пояснює Судхейр Джеймс. "Охолодження рису сприяє перетворенню крохмалю, і в результаті отримується більш корисна їжа, навіть при повторному нагріванні", - додає він.