Це траплялося кілька разів за всю історію харчування. Місцеві продукти з поганою репутацією, без кулінарних традицій, які споживають бідні спочатку через надзвичайний голод, а потім переходять до категорії вишуканих продуктів. Це випадок з омарами, вушками або крабами та крабами-павуками. Морські істоти, які годували рибалок і портових працівників до середини 20 століття, і тоді вони здобули славу та популярність в елітних ресторанах.

році

Історія картопля Це схоже, хоча і не зовсім однаково. Ми знаємо, що ця бульба, привезена дослідниками з Америки наприкінці 16 століття, була необхідний продукт для усунення голоду що спустошив континент. Але пройшло два століття з моменту його появи, поки споживання не було нормалізовано серед людей. І все це завдяки випадковому фармацевту, агроному та публіцисту на ім’я Антуан Огюстен де Парментьє.

До початку 18 століття картопля, що дійшла до Франції та інших сусідніх країн, використовувалась, по суті, як корм для худоби. Наприклад, вони були знайдені на великих сільськогосподарських пасовищах і корови їли лише рослину картоплі, щоб фрукти залишилися в землі і знову проросли самі по собі, що робило це дуже зручним для фермерів.

Служив як компост з інших рослин і як прикраса для палацових садів. Селяни також пропонували це добро жебракам. Це було як останній харчовий ресурс, найнижчий рівень, який можна зайняти в травній шкалі.

І там на сцену виходить наш герой. Культурний чоловік, який навчався хімічним та медичним наукам, він сім років прожив у полоні в прусській в'язниці за те, що він виступав солдатом у Семирічній війні. Щось, мабуть, сталося в психіці цього француза під час перебування у в’язниці, коли його знайомили з гастрономічною картопляною культурою пруссів.

Спляча картопля: золото землі, яке людство зневажало

Хоча картопля не була тим делікатесом, який ми знаємо сьогодні в Пруссії, вона була більш відкритою, ніж у країні походження. Прусський король Фрідріх II змусив селян своєї країни розмножувати цю рослину на своїх посівах, і для цього Штати надали живці фермерам. Водночас парламент Франції ухвалив закони, які обмежували вирощування цієї сумнівної рослини на своїй території, такою була підозра влади щодо її можливостей.

Таким чином, коли Парментьє був звільнений з в’язниці і знову здійснив свій вплив на галльському дворі, він закликав Людовіка XVI розглянути поживні властивості продукту.

Король, який бачив зростаючу проблему голоду свого народу (спричинену значною мірою величезними військовими витратами держави на іноземні війни), мав пару публічні жести на користь картоплі. Іноді він носив картопляну квітку на одвороті куртки, а також представляв разом із дружиною тарілку під час придворних страв. Ідея полягала в тому, що, якщо це буде гідною їжею для найбагатших, вона повинна бути ще більшою для селян, і її низька ціна на французьких ринках в кінцевому підсумку визначатиме її споживання.

Ексклюзивний клуб картоплі або найстаріший рекламний трюк у світі

Людовик XVI не був персонажем, якого найбільше любила громадська думка, і невідомо, чи вплив цих актів був вирішальним для популяризації картоплі. Відомо лише те, що Парментьє вирощував свій продукт на землі, розташованій у Саблоні (біля підніжжя нинішньої Ейфелевої вежі) та Гренелі (дуже близько до Тріумфальної арки) - двох областях, відкритих для широких верств населення. Парментьє використовував передову практику маркетингу: ексклюзивність, або як надати своєму товару патину бажання.

Ці картопляні сади охороняли придворні охоронці, але лише вдень. Охоронцям було доручено дозволити громадянам також здійснювати набіги на фруктові сади вночі отримання хабарів що громадяни хотіли б подарувати їм в обмін на дорогоцінний скарб. До 1775 року всі раптом відчули непоправної привабливість до продукту, який саме через високий урожай сільського господарства та простоту вирощування досі зневажали.

Таким чином, під час друку брошури про те, як вирощувати картопля та її кулінарне застосування, ці «яблука землі» стали гідною їжею, продуктом, який разом із паровим двигуном згодом сприятиме соціальній та економічній революції сучасної Європи.

Спадщина Парментьє поза вирощуванням бульб

Картопля Парментьє пом'якшила наслідки голодомору, який занурив Францію в роки поганого врожаю та нерівномірного розподілу ресурсів, спричинених надмірностями короля. Але саме з цієї причини, будучи другом Людовика XVI, народ згодом відречеться від хіміка, і після обезголовлення монарха в 1789 р. Вчений впав у остракізм.

На щастя, багато його відкриттів збереглися. Той, кого призначили інспектором охорони здоров’я, написав численні роботи щодо таких продуктів, як кукурудза, опій та консерви різні плани гігієни харчування і допомагав у відкритті вакцини проти віспи. Але врешті-решт, тим, чим відомий Парментьє, є саме цим, тим, що він "Парментьє", тому що ця назва отримала під час кінця XVIII картоплі у Франції.

Як ви можете бачити в меню найелітніших галльських ресторанів, це також назва різних страв, в яких використовується картопля. Суп, омлет (так, у Франції вже існував картопляний омлет) з яєчнею або як гарнір. Найвідоміший з усіх їхніх страв - Hachis Parmentier, різновид пирога, приготованого з шарами картопляного пюре та фаршу.

Принаймні його фігуру впізнали з часом, і сьогодні деякі відвідувачі, які їдуть на кладовище Пер-Лашез у Парижі, де знаходяться його останки, залишають на його надгробку картоплю-данину. Це не нонсенс. Без втручання цієї людини у нас не могло б бути чіпсів, коржів, печеної картоплі, печеної картоплі, фаршированої картоплі, клин-картоплі, ньоккі. Коротше кажучи, стільки страв, що ми можемо сказати лише дві речі: одна, Парментьє був людиною, яка любила картоплю раніше, ніж усі ми; і два, Я справді їм картоплю.