Вдома ми вже можемо знайти різноманітну пропозицію донерів та гіроскопів, але спочатку з чого складаються ці дві страви і чим вони відрізняються між собою? Звідки вони беруться і як вони розвивались? Зараз ми уважно стежимо за цим.
Донер
Донер, точніше донер-кебаб - це страва турецького походження, його назва означає «обсмажена в обертанні». Слово донер походить від турецького дієслова 'dönmek', що відповідає угорському слову rotate. Назва кебаб походить від арабського слова «kabāb», що означає смажений. Для простоти ми просто назвемо решту донором.
Донер - це страва, традиційно виготовлена з баранини, яку випікають вертикально, обертаючи. Зовсім недавно його також виготовляють з яловичини та курки. У міру смаження м’яса з зовнішнього смаженого шару вирізаються дуже тонкі скибочки. Попередник донера був побудований вже у 18 столітті. описаний в османській книзі подорожей 16 століття, але на той час м’ясо все ще смажилося горизонтально. Вертикально-обертову випічку винайшов шеф-кухар Хайді Іскендер, тому винахід донера також пов'язане з нею. Даних про оригінальну приправу не знайдено, але ось цікавий форум на тему приправи донера.
М'ясо донера все ще подають на тарілці, з різними гарнірами, або загортають у лаваш або млинці як бутерброд, як це було раніше. Соуси та овочі в бутербродах сильно відрізняються залежно від регіону та (правда, нещодавно) від країни до країни. Однак зазвичай додають помідори, салат, капусту, свіжі або мариновані огірки, а також чилі та цибулю. Цікаво, що турецька кухня маринує цибулю в донері за допомогою трави сумах (вимовляється сумах), яка належить до виду сумах. Він використовується не тільки для ароматизації, але і як харчовий барвник.
Донер-шашлик у лаваші (автор: Wollschaf, джерело: Вікіпедія)
Донер-кебаб у ромі
Гіроскопи
Гірос - страва грецького походження, його назва походить від грецького слова ‘γύρος’, що також означає слово обертати, навіть якщо це просто турецький еквівалент. М'ясо гіроскопів також смажать вертикально і обертають, цей метод був прийнятий турками в 19 столітті. століття. Але м’ясом тут може бути свинина, курка, яловичина, телятина, баранина та вівця. Ось чому приправа варіюється від м’яса до м’яса. У Греції відомі також вегетаріанські сорти гіроскопів, в які додають сир фета або халумні. Останній і так виготовляється із суміші козячого та овечого молока.
Гіроскопи також можна подавати в мисці з гарнірами, але споживання їх у злегка засмаженому лаваші, змащеному олією, є більш популярним. Спочатку гіра-лава включає картоплю фрі, помідори та цибулю, а також соус тзацікі. Однак варіанти, що містять огірок, салат, кетчуп і гірчицю, також поширені.
(Верхнє зображення було зроблено користувачем Вікіпедії на ім’я Wikivoyage.)