Неможливо визначити різницю неозброєним оком, але хоча буррата кремова, моцарелу можна нарізати скибочками
Хоча вони, очевидно, однакові, моцарела а буррата ділиться лише формою і обома це сири італійського походження. Що стосується харчового та органолептичного рівня, їх потрібно вивчати окремо. Експерт з питань дієтології та дієтології Ана Нуньєс з Клініки харчування допомагає диференціювати їх, щоб знати, як вибрати, коли ці два продукти представлені в меню ресторану або якщо ми хочемо використовувати їх у домашньому рецепті, і ми не знаємо, який із них обидва обирати. «І те, і інше можна зробити з буйволиного або коров’ячого молока, і це свіжі сири моцарела щось пісне, тому воно містить менше жиру ", - виявляє експерт.
Тому на рівні поживності вони різні: тоді як буррата містить більше жиру (один 20 грамів жиру на 100 грамів продукту), моцарела має нижчий рівень: "близько 13 грамів жиру на 100 грам", дієтолог Нуньєс, додавши, що "якщо буррата більш калорійна, у моцарелі більший вміст білка:" приблизно 17 грам на 100 грам продукту порівняно з 14 грамами буррати ".
Але що таке моцарела, а що таке буррата? Ана Нуньєс визначає перший засіб як “один із так званих“ сирних макаронних сирів ”завдяки його переробці. Їх так називають, тому що їх сир замішується, поки він не може сформувати характерну форму кулі ", - говорить він. Цю процедуру дотримуються також із зовнішньої сторони буррати, але саме там ми знаходимо відмінності: «Коли ми відкриваємо сирні кульки, ми бачимо різницю, оскільки буррата набагато кремніша, тому що додано вершки (макарони називається сиром "страччіателла"), і саме тому він плавиться, коли ми його ріжемо ", - каже дієтолог Ана Нуньєс, чого не відбувається моцарела, що все ще має ту тверду консистенцію, що дозволяє її нарізати.
Уникайте цукру
«Як завжди, ми повинні поглянути на маркування. Інгредієнтами моцарели будуть пастеризоване молоко та сичуг, тоді як у бурраті ми також знаходимо вершки. Загалом. Обоє нестимуть молочнокислі ферменти і вони можуть мати коректор кислотності та солі, хоча вам доведеться шукати найнижчі версії солі ", - радить Ана Нуньєс. Однак, на думку експерта, ми повинні бути уважними до іншого компонента: цукру. «Потрібно звернути увагу, що цукор не доданий буррата, стратегія, яка використовується у промисловості, і це погіршить харчові якості продукту ", - говорить він.
Як приймати моцарелу і куди додавати буррату
Ви їсте піцу з моцарелою або буррату з соусом песто? Експерт Ана Нуньєс з клініки харчування знає більше варіантів цих продуктів: «Моцарелу можна їсти в бутербродах з хорошим цільнозерновим хлібом або в класичному салаті з капрезе. Для буррати достатньо виплескання гарної оливкової олії першого віджиму, щоб насолодитися її кремоподібністю. Ми також можемо додати смажені помідори черрі або супроводжувати їх макаронами та соусом песто, наприклад ", - рекомендує він.