Перш за все, я хотів би сказати кілька слів про поняття гастрономія.
Вражаючи тлумачний словник угорської мови, ми виявляємо, що гастрономія - це "знання експертів про їжу та напої, а також витончена здатність насолоджуватися ними, мистецтво смаку". Словник іноземних слів також говорить про дещо інше: «мистецтво приготування їжі, в більш широкому розумінні, мистецтво подавання, подавання, культура їжі». А Ревай пише, "наука про вищу кулінарію". Слово народилося з грецьких слів gastros (шлунок) і nomos (закон), і, на думку французів, було винаходом адвоката (і поета верби) Жозефа Бершу, який у 1801 році подарував своїй нескінченній сатиричній кухонній поемі назва: Гастрономія, або радощі столу.
Заготівля та приготування їжі - найдавніша наука. Наше життя залежить від їжі.
Письмові спогади засвідчують той факт, що різні народи любили готувати виварки один одного, так само як не секрет, що незліченна кількість характерних національних страв зумовлена взаємодією різних кухонь. Серед усього цього, мабуть, найсуттєвіший вплив на розвиток кулінарного мистецтва мала французька кухня, причому не лише в Європі, а й у світі. Так, але який? У країні площею півмільйона квадратних кілометрів провінцій і округів стільки, скільки кухонь. У деяких випадках їх відмінність така велика, як якщо б вони не належали до культури одного і того ж народу. Зараз, однак, я не хочу починати розкривати територіальні особливості, я зарезервую це на потім. Давайте спершу здійснимо невеличку подорож у часі в історії кухні, зосередившись на французьких характеристиках від античності до сучасності.