Жири є типом поживних речовин і складаються з молекул тригліцеридів і, в свою чергу, з жирних кислот, які класифікуються на основі наявності подвійних зв’язків у їх молекулі. Існує три типи жирів:
- Насичені жири.
- Ненасичені жири.
- Транс-жирів.
Вони отримуються з їжею, і їх споживання є надзвичайно важливим, оскільки це дає тілу енергію, щоб вона могла нормально працювати. Вони утворюють 25-30% добових калорій у нашому раціоні, але не слід забувати, що споживання насичених жирів має становити менше 6-7% калорій.
Жири також дуже важливі, оскільки вони дозволять нам засвоювати жиророзчинні вітаміни (вітаміни A, D, E і K). Крім того, вони заповнюють жирові клітини та ізолюють тіло, щоб допомогти йому зігрітися. Це також важливо для підтримки здоров’я волосся та шкіри.
Вони мають дуже високу калорійність, 9 калорій на грам, на відміну від білків і вуглеводів, які мають менше ніж половину калорійності, 4 калорії на грам. З цієї причини продукти з високим вмістом жиру називають відгодівлею.
Насичені жири - це ті, які не мають подвійних зв’язків і в більшій кількості присутні в продуктах тваринного походження, хоча ми також можемо знайти їх у деяких овочах та промислових продуктах харчування.
Ці жири є твердими при кімнатній температурі і можуть бути видимими (молочний жир, видимий м’ясний жир) або невидимими (природно містяться в їжі або додаються під час обробки, наприклад, готові продукти, випічка та закуски). Видимі жири мають ту перевагу, що їх можна їсти добровільно або більше або менше можна виключати з їжі. У разі невидимих жирів досить складно відокремити жир від їжі.
Сьогодні через велику кількість з’їденої обробленої їжі, яка містить невидимі насичені жири, неможливо видалити жирову частину їжі, що змушує нас приймати насичені жири.
Насичені жири, також відомі як погані жири, не повинні постійно входити в щоденний раціон. Ці жири слід вживати своєчасно, і таким чином ми запобігаємо збільшенню рівня холестерину та збільшенню маси тіла, особливо в області живота.
М'ясо та м'ясні похідні
Яловичина, свинина, баранина, курка ... та їх похідні традиційно вважаються важливим джерелом насичених жирних кислот. Однак кількість насичених жирів у різних продуктах харчування дуже різне, що призводить до класифікації м’яса: нежирного, жирного та напівжирного.
Кількість жиру в м’ясі буде залежати від пори року, годівлі тварини, її віку ... Наприклад, м’ясо молодої тварини містить менше жиру і більше води, ніж у дорослої тварини.
Ми завжди повинні намагатися їсти нежирне або напівжирне м’ясо, яке має менший вміст насичених жирів.
Сало і жир отримують із жирової тканини тварини. Обидва вони використовуються у харчовій промисловості.
Ковбаси та паштети дуже багаті невидимими насиченими жирними кислотами, тому споживання їх слід поступово, незважаючи на те, що телевізійна реклама та інші засоби масової інформації зосереджують переваги споживання цих продуктів на вмісті інших поживних речовин (наприклад, мінералів).
Ми завжди повинні намагатися їсти нежирне або напівжирне м’ясо, яке має менший вміст насичених жирів, і завжди уникати жирного м’яса. Важливо також, щоб промислові продукти, ковбаси та паштети вживались вчасно.
Молочний жир та похідні
Молочний жир міститься в молоці, хоча його вміст не високий, оскільки цільне молоко має приблизно 3,5% молочного жиру. Більшість з цих молочних жирів - це насичені жирні кислоти з незначною кількістю міристинової кислоти, тому все частіше рекомендують напівжирне або знежирене молоко замість цільного молока.
Вміст жиру у вершках та сирі повністю молочного походження, його абсолютний вміст набагато вищий завдяки процесу концентрації при його приготуванні. Отже, за деяких обставин його споживання повинно бути значно обмежено.
Масло отримують з молочного жиру. У ньому принаймні 82 г жиру на кожні 100 г вершкового масла. Більшість цих жирів насичені, оскільки вони походять з жирової складової молока.
Тропічні олії
Пальмова олія походить з пальмових плодів і дуже багата насиченими жирами, з високим вмістом пальмітинової кислоти. Застосовується у промислових продуктах та при смаженні їжі. Зручно уникати його споживання.
Кокосова олія також має високий вміст насичених жирних кислот, і слід уникати її споживання. Застосовується для виробництва випічки, кондитерських виробів та виробів з морозива.
Кокосова і пальмова олії особливо гіперхолестеринемічні та атерогенні завдяки своєму багатству лауриновою, міристиновою та пальмітиновою кислотами. Ці насичені жирні кислоти також відіграють важливу роль у ожирінні та у стійкості клітин до інсуліну. При всьому цьому доцільно надмірно обмежити споживання цих продуктів.
Коли ви дізнаєтесь, які продукти є тими, що мають найвищий вміст насичених жирів і наскільки вони шкідливі для здоров’я, слід якомога більше обмежувати ці продукти і вживати їх лише в певний час. Вживаючи ці заходи, ви уникнете можливого ожиріння, гіпертонії, діабету ....
Якщо ви виховуєте своїх дітей з харчових продуктів з раннього віку, коли вони старші, вони продовжуватимуть їсти те саме. Отже, особливо обережно ставитеся до дієти своїх дітей і завжди намагайтеся давати їм їжу з невеликою кількістю насичених жирів.
У Dietfarma ми готуємо здорові персоналізовані дієти, дотримуючись традиційної середземноморської дієти. Завжди з продуктами з низьким вмістом насичених жирів.