Загалом десять кухарів із зірками Мішлена, такі як брати Рока, Андоніо Адуріц, Френсіс Паньєго та Ігнасіо Ехапресто, підготують рецепти приготування з залишками їжі, які будуть зібрані у книзі на користь Банку продовольства Ріоха.

будуть

Кожен із цих десяти кухарів, навіть не вказуючи всіх, підготує два рецепти, до яких приєднаються ще вісімдесят, які внесуть інші групи, які співпрацюють у цій книзі, яка буде опублікована в останньому кварталі цього року до підвищити обізнаність громадян щодо боротьби з харчовими відходами.

Академія гастрономії Ріохи, її президент Педро Барріо, пояснив Efe, відповідає за зв'язок шеф-кухарів із зірками Мішлена для участі в цій книзі, яка буде видана Харчовим банком Ла-Ріохи, метою якого є внесок у населення усвідомлює, що їжа, яку можна "вживати", викидається.

На сьогоднішній день кухарі ресторанів El Celler de Can Roca (Жирона) та Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa) вже надіслали свої рецепти з пропозиціями "повторно використовувати залишки" деяких продуктів для приготування нових страв, "також привабливих". стверджується.

Цей проект приєднується до проекту Academia Riojana з метою пропагування кулінарних традицій регіону з відновленням старовинних і предківських рецептів та, на цій традиційній основі, просування "нової кухні Ріохана".

В даний час академію складають 25 осіб, усі вони пов’язані зі світом продовольства та своєю участю у соціальній та культурній сфері, хоча вони не займаються професійно у цій галузі, як у випадку з Барріо, який працює стоматолог.

Ла Ріоха - це "скарб природи", коли мова заходить про пропонування гастрономічних продуктів, які виходять за межі саду та вина, запевнив він.

Таким чином, серед цілей Академії Ріохана, яка була започаткована в 2004 році, є сприяння "досконалості та якості" продуктів Ріоха, від виробника до кінцевого споживача, не забуваючи про місцевих маркетологів.

Іншим проектом Барріо, який очолюється Академією з жовтня минулого року, є організація у співпраці з Університетом Ла-Ріохи (УР) курсу або семінару-практикуму для зв’язку гастрономії з університетською діяльністю; а також перезапуск веб-сайту та спілкування через соціальні мережі для охоплення ширшої аудиторії.

Barrio нагадав про значення, яке сектор гастрономічного туризму набув у Ла-Ріоха за останні роки, саме тому він вирішив покращити "увагу до сервісу" - від пінчо-бару до чудового ресторану із зірками Мішлена.

Ця організація також має намір прищепити населенню здорові харчові звички, з особливим акцентом на дітей, рівень ожиріння яких "викликає занепокоєння", попередив він.

На його думку, існує група населення, якій не вистачає адекватної підготовки для проведення "здорової та збалансованої" дієти, як через незнання, так і через відсутність інтересу.

Таким чином, він вважає, що «шкідлива звичка» вживати занадто багато калорій на день, при нерізноманітному харчуванні та при «надмірному» споживанні вуглеводів, додає «тривожний» сидячий спосіб життя.

У цьому сенсі він зазначив, що здорове харчування не підтримується лише органічними продуктами, хоча він наголосив, що вони будуть працювати над підвищенням цієї "стійкості" в органолептичній якості їжі.

З цієї причини він рекомендує використовувати продукти, "дозрілі в безпосередній близькості і типові для кожного сезону", порівняно з іншими, які "зберігалися в холодильних камерах тижнями" і втратили свої властивості та смак, "якщо вони коли-небудь мали їх ".

Барріо захищав якість їжі, щоб досягти "сенсорного та інтелектуального задоволення", оскільки "їжа є соціальним та культурним актом", тому вона "повинна доставляти задоволення", крім задоволення харчових потреб.