EFESalud | МАДРІД/ЕФЕ/ХЕНАР ФЕРНАНДЕЗ/ЛАУРА М. ТЕБАР П’ятниця 02.03.2018

Чи слід зимою холодно їсти більше їжі, ніж у гарну погоду? Який взаємозв’язок між вітамінами та харчуванням? Ось деякі з питань, піднятих під час щомісячної консультації з питань харчування радіопрограми "Ель Бістурі"

більше гарну

Лаура Гонсалес, керівник відділу охорони здоров’я та харчування в Nestlé та співробітник "El Bisturí", відповідає серед нових запитань, що стосуються їжі, відповідно до пори року, серед іншого.

Зимою холодно, чи слід їсти більше їжі, ніж у гарну погоду?

Багато разів ми думаємо, що під час застуди нам потрібно споживати більше калорій, ніж у спекотну погоду. Але правда полягає в тому, що метаболізм однаковий і взимку, і влітку. З цієї причини калорії, необхідні нашому організму, дуже схожі. Насправді в Іспанії у нас немає полярних температур, які виправдовують збільшення калорій.

Інша справа - почуття голоду, яке при холоді може бути вищим, оскільки воно зростає із зниженням температури. Однак нам не слід їсти більше, оскільки це відчуття не означає більшої витрати калорій, і якщо ми з'їмо більше, ми наберемо вагу. Споживання калорій повинно бути подібним як взимку, так і влітку, якщо наша фізична активність не збільшується. У цих випадках потреба в енергії може зрости, а також потреба в рідині.

Чи можна сказати, що є літні та зимові страви?

У всі пори року слід сказати, що ми можемо їсти всі групи продуктів. Що змінює підготовка.

Це правда, що взимку, з холодом, ми прагнемо гарячих і потужніших страв, і починаємо замислюватися про те, щоб їсти ложечні страви, гарячі та супі. Правда полягає в тому, що наша середземноморська та традиційна кухня пропонує нам безліч рецептів для цієї пори року. Як правило, вони засновані на середземноморській дієті на основі бобових, картоплі, рису, овочів ... і завжди готуються на оливковій олії.

Ці рецепти мають репутацію дуже калорійних, але це завжди буде залежати від того, як ми їх готуємо. Наприклад, бобові самі по собі майже не мають жиру, але якщо ми готуємо їх з жирним м’ясом або сосисками, все змінюється, і калорійність їх значно зростає. Навпаки, якщо ми готуємо їх з овочами, рибою ... ми отримаємо дуже повноцінні та корисні страви для традиційної кухні, придатні для всієї родини.

Однак влітку ми любимо більш холодні або теплі презентації, такі як салати, макарони, рис, бобові ... Крім того, набагато більше різноманітності фруктів, овочів, риби ... роблячи літо часом, коли традиційна гастрономія більше присутній на наших столах і в меню ресторанів.

Влітку потреби у воді збільшуються, отже, вона особливо присутня в багато разів дня, а також інші продукти та препарати, багаті водою, що забезпечують свіжість, такі як холодні супи, салати всіх видів, фрі тощо.

Незалежно від того, чи є такі види спорту зимовими чи літніми, чи може професійний спортсмен їсти більше м’яса, більше жиру або вживати білка, ніж людина, яка має помірні фізичні навантаження або сидить у нерухомому?

Не рекомендується, щоб професійний спортсмен вживав більше м’яса або більше жиру або, тим більше, вітамінних, білкових або мінеральних добавок. Здорова дієта, адаптована до енергетичних потреб, уже забезпечує нас усіма цими поживними речовинами. Що стосується джерел білка, то овочі рекомендується наповнювати рибою, яйцями, молочними продуктами та м’ясом з низьким вмістом жиру.

Насправді оптимальний стан фізичної підготовленості - необхідний для досягнення максимальних показників під час змагань - досягається за допомогою важких фізичних тренувань та повноцінного харчування. Для інтенсивних тренувань може знадобитися додатковий внесок в 1500 ккал на годину, крім необхідності замінити воду та солі, такі як натрій, калій, втрачений через піт.

Деякі вітаміни можуть вимагати додаткових запасів (наприклад, В1, В2, В3, пов’язані з енергетичним обміном, а також вітаміни-антиоксиданти, такі як С, Е або бета-каротини).

Глюкоза є найкращим паливом для м’язів, і з цієї причини, особливо в дні перед змаганнями, дієта повинна бути багатою цим поживним речовиною, особливо забезпечуючи повільно всмоктуючі вуглеводи (картопля, хліб, рис, макарони ...). Це для того, щоб збільшити концентрацію глікогену в м’язах, а разом з цим і запас глюкози. Це, безсумнівно, призведе до збільшення фізичної витривалості.

Споживання білка, на відміну від того, що вважають, не слід значно збільшувати (воно має коливатися в межах 1,5-2 грам на кілограм ваги на день). Цього було б достатньо, якщо кінцевою метою є не значне збільшення м’язової маси, як це може бути у випадку з бодібілдингом.

Який взаємозв’язок між вітамінами та харчуванням?

Вітаміни є дуже важливими поживними речовинами, хоча необхідна кількість дуже мала. Вони необхідні для нашого організму. Як правило, ми не можемо їх виготовити, і вони беруть участь у важливих хімічних реакціях для підтримки наших життєво важливих функцій. Вони містяться природним чином у їжі і не забезпечують енергією.

Фрукти та овочі - це продукти, що забезпечують велику кількість вітамінів. Звідси і рекомендація їсти щонайменше три порції фруктів і дві овочі на день.

Всього відомо 13 вітамінів, і це речовини дуже різноманітного хімічного складу. Вони містяться в продуктах зовсім іншого характеру. Ми класифікуємо їх на основі того, чи є вони у водянистій або жирній частині їжі. Тому ми маємо:

  • Водорозчинні вітаміни Вони пов’язані з водянистою частиною їжі: вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 та В12) та вітамін С
  • Жиророзчинні вітаміни Вони пов’язані з жировою частиною їжі: вітамінами A, D, E і K.