Власники пивоварні Nilio Юрая Вонгрея обрали студентом біотехнологій Словацького технологічного університету (СТУ), щоб розробити для них безалкогольне пиво, яке буде смаком невідрізності від алкогольного. Молодий учений сприйняв це як виклик, але йому довелося два роки, щоб відрегулювати весь процес, і він вже був у проекті "припарковані "сотні тисяч євро.

Сьогодні йому приємно, коли з барів розповідають, як люди повертають його безалкогольні напої офіціантам зі словами: "Але ми не хотіли алкоголю".

Це було в 2018 році, Вонгрей, крім вивчення останнього курсу, ще й заробляв гроші, фотографуючи весілля. Словаччина любить і хотіла залишитися тут, але перспективи серйозних (і платних) дослідницьких робіт у нашій країні не були райдужними.

Однак тоді власники кафе-кафе Liptop Arch Caffe шукали експерта для своєї нової безалкогольної міні-пивоварні, яку вони планували побудувати в околицях, також у Мікулаші.

безалкогольна
Юрай Вонгрей. Фото: архів Nilia

Вони звернулися до доцента Даніели Шмогровічової з Інституту біотехнології СТУ, але в основному до експерта з технологій виробництва пива. Вона знову зв’язала їх зі своїм учнем - Вонгреєм. Спочатку він вагався. Робота на пивоварні не була його мрією. "Але дослідження та подальше виробництво нашого власного безалкогольного пива були чимось іншим", - згадує сьогодні операційний директор Нілії.

Ми рекомендуємо:

Наприкінці літа 2020 року, через два з половиною роки, він супроводжує нас через приміщення пивоварні Nilio. Все виглядає стерильно чистим і не пахне не лише солодом, але й новиною - вони відкрились лише 1 липня цього року. Інвестиції, які також були в меншій мірі покриті єврофондами, склали близько півмільйона євро. А кілька місяців тому було зовсім не ясно, чи це спрацює.

"Ми дуже довго затримуємося на рівні вмісту алкоголю в 0,8%, тоді як максимально дозволена межа для безалкогольного пива становить 0,5%. На щастя, нарешті нам це вдалося, і сьогодні ми виробляємо два види безалкогольного пива - світле і темне - із вмістом алкоголю від 0,2 до 0,3%. Але це були нерви ", - додає Вонгрей.

«Наголошені» дріжджі

Приготування безалкогольного пива - це вже не наука. В основному. На великих пивоварних заводах вони використовують дистиляційні колони з вакуумом, де створюють пиво без бульбашок та з дистильованим спиртом. Пізніше вони насичують його і повертають ароматичні речовини. Однак різниця в порівнянні з алкогольним пивом відчувається в результаті.

Однак наука починає бути такою, коли безалкогольне пиво вариться так само, як алкогольне пиво, інші дріжджі мають значення. Так виробляється, наприклад, Birell.

Кадр з виробництва пива в міні-пивоварні в Ліптовському Мікулаші. Фото: архів Nilia

Сам він також використовував дріжджі - їх суміш. "Мета полягає в наданні на них тиску різними методами, наприклад, зміною температури. Я кажу, що буду їх напружувати, ми відвернемо їх від напрямку виробництва етанолу, і вони почнуть виробляти гліцерин замість алкоголю. Це речовина, яку ви можете знати з кальянів - солодка, щільна суміш, що нагадує патоку, яка робить пиво більш щільним, а також містить запашні речовини, характерні для алкогольного пива ", - додає він.

Дріжджі, які будуть «наголошувати» на правильних процесах і смаках, він спочатку повинен був знайти в наукових публікаціях, потім замовити їх у дріжджовій банку, а коли він придумав правильну комбінацію, він цілим примножив навалом. Вони вже отримали від компанії кілограми вакцинованих сухих дріжджів. Готовий до виробництва.

Instagram вже виконував замовлення

Результат спершу спробували друзі та знайомі, їх хвалу все-таки сприйняли в Нілі із запасом. Однак вони також пройшли різке випробування в пабах і вже мають перші відгуки про похвалу. Портал kamnapivo.sk оцінив їхнє світле безалкогольне пиво в стилі американського блідого 8,6 з 10 балів, темне в стилі стаут ​​9 з 10 балів.

Операція відкрита з першого липня, вони виробляють від 70 до 80 гектолітрів пива на місяць. Вони почали продавати пиво в кафе Arch Arch в Ліптовському Мікулаші, оскільки пивоварня знаходиться в тому ж будинку. Їх продаж зараз спрямований переважно у пивниці у великих містах, де попит на безалкогольне пиво є більш вираженим. Nilio також потрапив у їжу Yeme, вона також створила співпрацю з електронним магазином Drinkshop.sk.

"Ми раді продовжувати проекти з людьми, які були з нами з дня народження пивоварні, наприклад, з власниками пабу Váh. Я не повинен забувати крафтову пивоварню Liptovar, яка була нашим першим замовником, і в той же час ця пивоварня була місцем, де я пройшов річну стажування. У Братиславі ви можете знову скуштувати нас у мережі ресторанів Gatto Matto », - продовжує Вонгрей.

Темне безалкогольне пиво від Nilia. Фото: архів Nilia

І як вони сприймають конкуренцію? "У Словаччині, на мою думку, все ще є місце для інших міні-пивоварень. Хоча в Чехії їх було вже більше 500, і деякі з них не пережили конкурентного тиску, ми все ще перебуваємо під ста. Крім того, ми маємо перевагу спеціалізуватися на безалкогольних напоях. І ось, як тільки ми створили акаунт в Instagram, компанії почали писати нам, що хотіли б, щоб ми їх пропонували ", - говорить Вонгрей, який керує соціальними мережами і" годує "своїми професійними фото. Практика весільної фотографії також знайшла застосування на пивоварні.

"Instagram сьогодні точно працює для маркетингу. Це допомогло нам, коли нами безкорисливо поділилася Моніка Зазрівцова, яка десь скуштувала наше пиво. Але ми також хочемо співпрацювати з представниками впливу в майбутньому ".

У Нілі вони також пробували це з алкогольним пивом, але сам Вонгрей каже, що хоча він, як біотехнолог, має перевагу, знаючи процеси того, як пивоварові ще є чому вчитися. "Крім того, у нас є багато якісних міні-пивоварних заводів у Словаччині, таких як Hellstork, ŽiWell або Wywar. І хоча я не виключаю, що іноді ми також граємося з алкогольним пивом, пріоритет і спрямованість пивоварні завжди повинні бути безалкогольними ", - говорить Вонгрей.

До речі, чи не наважуєтесь ви зробити якийсь пивний стиль у безалкогольному варіанті? "Я, мабуть, ще не зміг би варити пшеничне пиво в стилі Хегарден. Лагер також проблематичний, але виготовлення хорошого безалкогольного лагеру, безумовно, є однією з наших цілей і завдань ", - додає молода пивоварня.

Школа не готується до тиску та стресів

Його історія цікава також тим, що школа рідко поєднується з практикою. Що потрібно було б робити частіше? "Я бачу дві проблеми в цьому плані. У Словаччині біотехнологам поки що залишається мало можливостей працювати в наукових дослідженнях. Можливо, ви зможете працювати в Братиславі в Словацькій академії наук, але часто із зарплатою, з якою ви б не жили тут, у Ліптовському Мікулаші. Якщо ви їдете до країн, які є біотехнологічними державами, скажімо до скандинавських країн, вони часто скажуть вам, що сприймають наш ступінь бакалавра як продовження гімназії. Математика, фізика, багато теорії, мало спеціалізації ", - говорить Вонгрей.

За його словами, наші школи недостатньо готують учнів до наполегливості в робочому середовищі. "Технічним студентам часто бракує знань з управління людьми - щоб мати змогу когось мотивувати, керувати ними та вирішувати моменти, коли не все проходить гладко і без перешкод, - я теж з цим боровся. Відчуття того, що власники переоцінили сотні тисяч, і ви застрягли в дослідженнях, і ви не знаєте, чи це буде працювати, зупинити непросто. Я також повинен був усвідомити, що я більше не був у школі, де помилка була невдалою. У реальному житті помилка є частиною шляху, який потрібно вирішити і продовжити до мети ", - підсумовує він.

На жаль, Вашу електронну адресу не вдалося підписати.