Білий черв'як магі, ще одна їстівна комаха в Мексиці. Фото: Габріела Хіменес.
Ноемі Родрігес Гонсалес, DGDC-UNAM
Рідний громадянин прочитав мені африканське меню
домашні фірмові страви: мурашине варення,
пасеровані коники, смажені хробаки,
мариновані цвіркуни, омлет з павуків,
цикади на грилі, салат-метелик,
гусеничне морозиво.
Вживання в їжу комах може бути справою смаку, але іноді ми їмо їх, не усвідомлюючи цього. Такий випадок личинки тенебріального молітора, якого також називають жуком-мельником, який росте в борошні та погано зберігаються зернах і з’являється у хлібі у вигляді маленьких чорних крапок. На відміну від того, що можна вважати, личинка Тенебрію не представляє загрози для здоров’я, насправді вона має високий вміст вітаміну С, який бере участь у формуванні, зростанні та підтримці кісток, зубів та ясен.
Звичайно пов’язувати комах із хворобами чи шкідниками, і занесення їх на нашу тарілку може бути немислимим, однак годування на основі комах або ентомофагія - явище не нове. У 16 столітті Фрай Бернардіно де Саагун повідомляв, що Мексика їла коників, мурах, черв'яків та кукурудзу. Понад 90 різних видів комах описані у Флорентійському кодексі, такі як бджола Піпійолі, комаха, яка називається омар Акачаполі, муха Axayacatl, водяний тарган Аненезтлі або черв'як Meocuilin maguey.
Ентомолог Джульєта Рамос Елордуй з Інституту біології УНАМ вважає, що комахи є варіантом їжі для боротьби з голодом і недоїданням, оскільки вони мають комбінацію поживних речовин, необхідних для щоденного раціону, таких як джумілі, Atizies taxcoensis, які містять три дев'ять незамінних для людини амінокислот: треонін, валін та метіонін.
Білки містять 20 основних амінокислот, і з них ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін і цистин мають важливе значення, оскільки організм не може їх виробляти, і вони отримуються з їжі тваринного та рослинного походження. Білки виражають генетичну інформацію, складають клітинні структури та сприяють хімічним реакціям у клітинному метаболізмі.
За даними Міністерства охорони здоров’я, у Мексиці в 2008 р. Білково-калорійне недоїдання, яке характеризувалося дефіцитом енергії, білків, а в деяких випадках і вітамінів та мінералів, було п’ятою причиною смертності у дітей до року та дев’ятою в діти від п’яти до 14 років.
Їстівні комахи
Комахи складають більше половини відомих видів і належать до групи членистоногих, характеристиками яких є: суглобові кінцівки, сегментовані тіла та тверді зовнішні скелети, утворені хітином.
Членистоногі є в будь-якому середовищі існування на планеті, це настільки різноманітна група, що вона варіюється від кліщів розміром у частку міліметра до японського острівного краба Macrocheira kaempferi, який може вимірювати до чотирьох метрів. З підгруп, що складають членистоногих (комах, павукоподібних, ракоподібних та міріапод), комахи є найбільш пристосованими.
Комахи, на відміну від інших членистоногих, таких як креветки та омари, які харчуються залишками морських видів та сміттям, є переважно рослиноїдними тваринами та представляють кращу їжу завдяки високому вмісту білка та калорій (необхідних для виконання щоденних завдань та метаболічних реакцій наш організм), особливо в районах, де спостерігається недоїдання або дефіцит їжі.
У звіті Їстівні комахи: важливе джерело білка в Центральній Африці, опублікованому Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО), зазначається, що в місті Бангі в Центральноафриканській Республіці гусениці імператорської метелики Гонімбразія беліна, вживають щодня, оскільки вони вносять до третини споживання білка протягом вологого сезону, тобто періоду, в якому пропозиція риби та м’яса в регіоні зменшується.
У світі споживається від 1500 до 2000 видів комах, а в нашій країні виявлено 549 видів їстівних комах, серед яких коники, жуки, метелики, терміти та водні комахи, які споживаються на всіх їх стадіях розвитку ( яйця, личинки, лялечки та доросла стадія).
У Мексиці Оахака є основним штатом, в якому комахи регулярно споживаються, однак у Герреро, Ідальго, штат Мексика та Чіапас комахи також розглядаються як їжа.
Коник стейк
Коли ми розглядаємо комах як джерело їжі, ми повинні враховувати, що вони не тільки численні, але вони також є чудовим джерелом білка. Доктор Рамос Елордуй разом зі своєю командою провели різні дослідження харчової цінності деяких їстівних комах у Мексиці, наприклад, коники рясніють кальцієм, який впливає на згортання крові та залізо, відсутність якого може викликати анемію.
За підрахунками, стейк містить приблизно 24% білка, тоді як деякі види коників, Melanoplus mexicanus або Boopedon flaviventris вносять від 70 до 77% білка.
Щодо кількості їстівних комах, яку людина повинна з’їсти, щоб мати адекватний харчовий статус, слід враховувати види. У випадку з кониками роду Sphenarium для доповнення збалансованого харчування потрібно 25 грам (13% білка). Ці коники поширюються по всій країні влітку та восени, і їх можна сушити на сонці або на комарі, щоб мати їжу в періоди дефіциту.
У порівняльному аналізі харчової цінності мурахи на грам виявляється, що він має 20% білка, рівень близький до 24% яловичини. Крім того, мураха перевищує курятину та яловичину за кількістю тіаміну (вітамін В1), який запобігає нервовим захворюванням через напругу, тобто зберігає здоров’я нервової системи та м’язів та рибофлавін (вітамін В2), який допомагає тримати шкіра пухких і блискучих волосся.
У дослідженні Харчова цінність мексиканської їжі Національного інституту харчування, з 751 проаналізованої їжі, Axayácatl, яка є яйцями водних клопів і суміш якої називається «мексиканською ікрою», є однією з мексиканських продуктів з високим вмістом кальцію., фосфору та білків, тоді як черв'яки магі мають високий рівень жирів, які забезпечують організм жирними кислотами, необхідними для виробництва гормонів та ферментів.
На додаток до своїх харчових цінностей, комахи мають здатність генерувати мільйони потомства від однієї пари і досягати до 25 поколінь на рік у контрольованих умовах, що робить їх кандидатами для процесу розмноження, спрямованого на боротьбу з недоїданням та нестачею білка у багатьох з них. регіони нашої країни та світу.
У деяких районах Оахаки єдиним джерелом білка, яке має значну цінність, є ескамоли, незрілі стадії дорослих робочих мурашок Liometopum apiculatum, які містять 96% білка, який можна приготувати в яєчних коржах, мікціоті або аскомолі, відомих як " крот мураха ".
Метелики в шлунку
Метеликів визнають у дорослому стані за їх красу та елегантність, саме тому ніхто не думає їсти місячного метелика, Actias luna або відомого монарха, Danaus plexippus, а личинкові стадії метеликів, гусениць та лялечок, використовуються як їжа в різних країнах.
У Мексиці 67 видів їстівних метеликів зафіксовано в регіонах Чіапас, Герреро, Ідальго, Оахака, Пуебла, Веракрус, а також у районах Федерального округу, таких як Мільпа Альта, Сан-Антоніо Текомітль та Хочімілко.
Метелики, як правило, є шкідниками сільськогосподарських культур, оскільки гусениці живляться рослиною, в якій вони розміщені, наприклад білокачанною капустою, Pieris brassicae, тому, якщо їх збирати та використовувати в їжу, можна було б уникнути пошкодження сільськогосподарських культур, і не було б нічого незначного джерело білка та вітамінів.
В Японії метелик представляє жінку, делікатес, грацію і воскресіння, хоча це також їжа. Їдять лялечок Bombyx mori, шовкової метелики, яка походить з Азії, але зараз зустрічається у всьому світі. Цих метеликів споживали японські та китайські фермери, які після розмотування коконів для прядіння шовку помістили лялечок у гарячу воду, щоб забезпечити їжу протягом дня.
В даний час у китайських ресторанах та на вуличних кіосках у Пекіні готують коників, цикад, гусениць, личинок бджіл та лялечок шовкових метеликів, обсмажують у вершковому маслі з яєчним жовтком та приправляють сіллю, перцем та оцтом, що врятувало бабусь та дідусів від голоду.
У Мексиці гусеницю-ложечку Paradirphia fumosa, яка розмножується в Запотітлан-де-Салінас, Пуебла, готують з часником і перцем. Гусениця ложки росте, щоб стати лялечкою або куколками, відразу ж закопується і через кілька місяців, з першими дощами, вона виходить перетвореною в темно-коричневу метелика. Її збір та споживання відбувається, коли дерева страждають зеленими черв’яками, яких кип’ятять із сіллю та зневоднюють, щоб зберегти їх протягом декількох місяців, пізніше вони стають однією з традиційних страв цього місця.
У нашій країні, за даними Національного опитування харчування 2006 року, у сільських районах спостерігається вищий відсоток (20%) дітей із низьким зростом порівняно з міськими районами (10%), тому споживання комах для зменшення недоїдання є альтернативою, яку необхідно беруть до уваги, без упереджень та з метою усунення дефіциту харчування, головним чином серед дитячої популяції.
Схожі повідомлення
Кров Нопала. Мексиканський червоний червоного кошенілу