Едіна Саламон, етнографічний музейник з музею Міхалі Мункачі в Бекешчабі, сказала, що скромні лютеранські сім'ї подавали вечерю з різними стравами напередодні Різдва в Чабі.
Спочатку вони з’їли зубчик часнику з пирогом, потім капустяний суп з ковбасою, голубці, смажена ковбаса, макова локшина, а потім мак і волоський горіх.
Кондитери Іштван Райки та Беата з великим досвідом роблять бейгліт з маку та волоських горіхів. Фото: Л. П.
"Бейглі - традиційна угорська страва, важливий елемент різдвяного столу", - підкреслила Едіна Саламон. - Традиційно фаршировані волоськими горіхами або маком. Народна віра полягає в тому, що волоські горіхи корисні проти псування, а мак приносить достаток. Назва bejgli німецького походження, походить від beugen (згинання) і спочатку була зігнута, у формі підкови. Він приїхав до Угорщини через Австрію і поширився у другій половині 19 століття, коли в Угорщині вони почали святкувати Різдво за німецькою модою. Хоча мак та волоський горіх є найбільш відомими в окрузі, останнім часом також широко поширені сорти каштана, вишні, чорносливу, вишні-маку, каштана-сливи, яблука-маку та капусти.
Іштван Райкі та його дочка Беата - обидва майстри кондитерських виробів у Чабі - підкреслили, що в бежевому русі можна помітити, що це торт Різдва. Домашні або вже куплені у перевірених пекарнях, кондитерські фабрики є найнадійнішими завдяки інгредієнтам та звичним ароматизаторам.
Стиль Беджлі Райки - ось як це роблять професіонали
Інгредієнти для паличкового пирога: 25 дкг борошна, 12,5 дкг маргарину, 10 дкг жиру, 2 дкг цукрової пудри, 1 яєчний жовток, 1 дкг дріжджів, щіпка солі, 1 дл молока, 1 дкг меду, 1 яйце для змащення готового продукту.
Начинка: волоські горіхи або мак: 20 дкг мелених волоських горіхів або меленого маку, 5 дкг цукрового піску, 1 дл молока, 5 дкг родзинок, 0,5 дкг ванільного цукру, 5 дкг солодкої крихти, терта цедра лимона, за смаком, кориця беджлібе кориця ми також можна зробити за смаком.
Виготовлення тіста: розсипте борошно, маргарин, жир, сіль, мед та цукрову пудру, потім вимісіть його після того, як молоко, дріжджі та жовтки освітлять, дайте йому відпочити в холодильнику протягом однієї години. Вся начинка кип’ятять гарячим молоком, потім перемішують і дають охолонути. Тісто розтягується у формі прямокутника, змащується начинкою, два довші кінці прямокутника складаються на півсантиметра і згортаються. Спочатку намазуємо його жовтком, чекаємо, поки поверхня тіста висохне. По-друге, змастіть яєчним білком, почекайте тут, щоб висох. Перед випіканням наколюйте виделкою в 3-4 місцях, пара залишається тут і бейглі не тріскається. Почніть випікати при 230 градусах Цельсія протягом 25 хвилин. Через двадцять хвилин поверхня тіста отримує свою мармурову скоринку, а температура випічки повертається до 215 градусів Цельсія.
Бейгліту дають відпочити кілька днів, він повинен торкнутися, тоді смак стане гармонійним. Мед додають, оскільки він допомагає тісту розм’якнути назад. Під час намотування будьте обережні, щоб не затягнути. Начинка не повинна бути м’якою, інакше вона трісне. Замішуючи тісто, спочатку вилийте на нього три чверті кількості рідини, щоб це вийшло, якщо вам важко, додайте інші рідини.