Час читання 7 хвилин

пошуках

Що робить грецька гастрономія: продукт, рецепти предків, філософія навколо них, любов, з якою вони зроблені? Оскільки людина є людиною, у Греції вони чітко усвідомлювали важливість їжі. У 4 столітті до н., Платон вже рекомендував молодим людям збалансовано харчуватися що буде включати хліб, оливки, оливкова олія, сир, цибулини, фрукти та овочі. Чи звучить це вам знайомо?

Вони справді є стовпами Середземноморська дієта. А є речі, які ніколи не змінюються. Тому, Крістос Фотос, шеф-кухар ресторану Jul's на Ібіці, має намір показати нам, що, незважаючи на глобалізацію, грецька гастрономія має свої основи, міцно вкорінені в старовинних рецептах і, перш за все, у чудовій сировині. І для цього він організував гастрономічну екскурсію смаками своєї країни, яка проведе нас на півострів Пеліон, Корфу, його батьківщину та Афіни.

Півострів Пеліон, хліб насущний

Наша перша зупинка о місто Волос, на півострові Пеліон, центральний регіон Греції, і ми йдемо прямо, не витрачаючи ні секунди, щоб стати в чергу, яка збирається щодня біля дверей кондитерської Papagiannopoulos, що працює з 1919 р., спробувати найкращу халву (паста, схожа на нугу, виготовлену з насіння кунжуту) з усієї країни. Їсти його свіжоприготованим, ще теплим, - додаткове задоволення, яке заслуговує на кожну хвилину очікування.

Розташований між Егейським морем та Пагасетською затокою, і вінчається міфологічними легендами про гору Пеліон (яку також називають Фессалія), батьківщину кентаврів, це багатий лісовий регіон –З них видобували деревину, за допомогою якої вони будували корабель, з яким аргонавти йшли шукати Золоте Руно– та чарівні села, що зберігають у камені своїх будинків минуле багатство.

З його вражаючими панорамними видами, Макріниця - це найбільш відвідуване з двадцяти чотирьох міст району, можливо, тому, що це перша на звивистій дорозі, яка проходить через півострів, але у всіх них є ресторани, де ви можете насолодитися домашньою грецькою кухнею.

Вездесущий узо, лікер із стиглого винограду та анісу, воно завжди приходить до столу у супроводі асортименту невеликих тарілок закусок, якими можна поділитися. Вони грецькі тапас, мезеди: дзацікі (йогуртовий крем з натертою м’ятою, оливковою олією, огірком і часником), саганакі (Сир Кефалотири, смажений на оливковій олії, подається з кунжутом і медом), joriátiki salata (салат з помідорами, огірком, зеленим перцем, цибулею, оливками каламата та сиром фета, оливковою олією, сіллю та орегано), melitzanosalata (смажена баклажанова паштета з димчастими відтінками, сирий часник, петрушка, лимонний сік та оливкова олія), кеф вам (котлети), приправлені оливки. Y йогурт. Йогурт, якого ніколи не бракує; свіжий, домашній та з медом, домашній догляд.

Це регіон виробництва яблук, груш та інших фруктів відомий своєю солодкістю консерви та варення. Також для хліба, приготованого на заквасці. Все почалося в 3 столітті до нашої ери: хоча в інших частинах Заходу смаку їжі не надавали значення, греки вже вживали близько 70 різних видів хліба.

На одній із кам'яних та квіткових вулиць безтурботне середньовічне село Лафкос, одна з останніх десяти традиційних печей, що залишилися в країні, все ще працює. Ваш найстаріше кафе: Форліда, відкрита з 1785 р. і сьогодні управляється сьомим поколінням родини Форлідасів.

В крайній південний захід півострова Пеліон, вкрита оливковими гаями, криволінійна стежка веде до маленької Бухта Катігіоргіс. Там, зі столами прямо на піщаному пляжі, a невибагливий чірінгуито змусить вас перевірити свіжість морепродукти затоки. Щоранку його власник, той самий, хто буде готувати все, що ти покладеш у рот, ловить своїм гостям восьминога, кальмарів, морських їжаків, морського окуня ... Вид на Егейське море та острів Скіатос, найзахідніший острів архіпелаг Споради, створюють решту магії.

Морський окунь на грилі в таверні Флісвос, в бухті Катігіогіс

Корфу, де Греція їсть італійську

З узбережжя з пляжами та бухтами Неймовірно, купаючись у бірюзових водах, географія Корфу нагадує географію Балеарських островів. Може, через це шеф-кухар Христос, корінний житель Корфу, обрав Ібіцу для поселення. Популярний літній напрямок, це було десятиліттями, аж до Міконос вкрав його увагу, найвідоміший і відвідуваний острів Греції. Але, окутаний своєю безпомилковою аурою аристократії, він все ще зберігає аграрний і ремісничий світ, який відмовляється зникати в селах гірських глибин.

Як і Перітія, чиє стратегічне будівництво у найвищій частині Корфу, Пантократор, щоб сховатися від піратів, вважається ще до XIV століття. Після багаторічної занедбаності село почало повільно відроджуватися десять років тому завдяки ряду ініціатив екотуризму. Звідси, від Pantokrator надходять мед, йогурт та баранина що кухар пов’язує з дитинством.

Гастрономічний вплив Корфу настільки ж різноманітний і розподілений, як смаки тих, хто ним був захоплений: століттями був частиною Візантійської імперії, облягали османи і правили венеціанцями, французами та англійцями до, у 1864 р. вона увійшла до складу Греції. Але самі повсякденні страви це чітко демонструють Італія дуже присутня. Це зазначається, наприклад, у pastitsio (запіканка з макаронів з м'ясом, сиром та бешамелем), у пасовисько (традиційна недільна вечеря) або навіть у мусака, класичний рецепт з грецької кулінарної книги, який, як нам каже Христос, все ще є версією італійської лазаньї.

Афіни, східний солодкий

Найкраще місце для перевірки впливу культур, якими живиться Греція, - це Афіни. Тут аромати співіснують, переплітаються та збагачуються з іншими східними традиціями. Афіни на смак схожі на Схід. Це пробується в долми (фаршировані виноградне листя), в приправи що вони використовують для м'яса, в спеції, на відданість горіхам, інжир, курага. і, звичайно, це видно в торт магазин.

Афіни смакують на Схід і, крім того, на смак він солодкий, як тісто і листкове тісто. Знову ж древні греки були найрозумнішими, і вони придумали робити листкове тісто з борошна, солі, води та олії. Пізніше, в 16 столітті, османи вдосконалили цю техніку, замінивши масло маслом, і ось як сьогодні спанакопіта (шпинатний пиріг, сир фета, цибуля, яйця та спеції, що найкраще включає дикорослі трави, зібрані в горах), бугаца (торт шару з тістом, заповнений кондитерським кремом, сиром або м'ясом) і популярні і захоплюючі пахлави, листкове тісто, сухофрукти та медові коржі, які вважаються і турецькою, і грецькою фірмовою особливістю. Для супроводження цього листкового тіста необхідна хороша кава.

На щастя, Афіни - кавове місто. Це має майже двадцять спеціалізованих кав'ярень та відзначених нагородами баристів на міжнародному рівні, наприклад, Таня Костянтинова, яка використовує в собі зерна з найвіддаленіших куточків планети Dyo Goulies & Dyo Boukies, що означає "Два ковтки і два укуси".

Після обіду офіційно розпочинається десерт і кава, але, маючи на увазі мистецтво продовжувати його до обіду, нам не потрібно бути просвітленими великими філософами.

* Цей звіт був опублікований у Випуск 141 журналу Condé Nast Traveler (вересень). Підпишіться на друковане видання (11 друкованих випусків та цифрова версія за € 24,75, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого веб-сайту). **