Шеф-кухар взяв на себе управління кухнею, привізши з собою не тільки нові страви, але й оригінальну філософію приготування та обробки інгредієнтів.
Також до ресторану додали пекарню, завдяки якій він буде пропонувати лише власний свіжий хліб із закваски.
У Карневальї більшість страв в меню готуються з місцевих інгредієнтів від місцевих постачальників. Акцент робиться на простоті та щадній обробці сировини. Меню буде скориговане відповідно до поточних сезонних продуктів.
,У своїй роботі я хочу постійно вдосконалюватись, доносити до словацьких клієнтів те, що популярно у світі. Нова філософія ресторану буде в дусі повернення простоти, роботи з місцевими інгредієнтами чи доброзичливої поведінки по відношенню до природи ", - каже шеф-кухар Олівер Возарік.
Нове меню також отримало відмітну назву Return to Fire. Вогонь завжди викликав подив, має мінливу форму і різноманітність кольорів, що знайшло відображення в самому меню, де більшість інгредієнтів готуються на спеціальних грилях.
В унікальному грилі JOSPER, який поєднує в собі переваги гриля та духовки, м’ясо обсмажується на вугіллі. Овочі знову на спеціальному грилі YAKITORI з Японії.
Як результат, їжа зберігає природну соковитість, підкреслює свою ніжність і легше засвоюється. У порівнянні з кулінарією, він зберігає більше поживних речовин і має менше калорій, ніж смаження. Повністю новий досвід відвідування ресторану завершує сам шеф-кухар, який буде доступний клієнтам і відповість на будь-які запитання.
У гастрономічному світі з’являється все більше способів бути екологічно чистими. Це також було однією з причин, чому керівництво кухнею було доручено новому кухареві, якому такий спосіб приготування їжі та приготування їжі дуже близький.
Меню ресторану збагачується нетрадиційною сучасною регіональною кухнею такими стравами, як 20-годинна засмажена яловича шинка, морквяний або яловичий тартар, качині серця, баранині кульки або соковиті стейки на грилі, доповнені сезонними стравами.
,Для приготування їжі ми замовляємо свіжі сезонні овочі, яйця та м’ясо на словацьких фермах. Декілька популярних делікатесів, таких як вибрані види м'яса, які ми не можемо отримати з ферм тут без досвіду кількох поколінь, ми все ще імпортуємо ", - каже шеф-кухар.
Олівер Возарік змінює більш відповідальний підхід до переробки їжі, а натхнення та досвід черпає в відвідуванні ресторанів різних країн. Новинка в Карневалі - це хлібопекарня.
,Розширюючи свою пропозицію власною пекарнею та виробництвом свіжого дріжджового хліба, виробництвом власного вершкового масла, переробкою сировини з найменшими можливими відходами - це все, що ми хочемо робити разом для наших клієнтів, і ми знайшли чудового, молодого, талановитий кухар, чиє бачення відповідає нашому ", - говорить Павол Бенчик, власник кулінарної групи Bencik.