Портал спілкування

У серпні: з фруктових та оливкових кісточок можна виробляти функціональну їжу

кісточки

Дослідники гривні беруть участь у проекті, що полягає у додаванні біоактивних інгредієнтів з кісточок персика та оливок до продуктів, щоб забезпечити їх антиоксидантними, антигіпертензивними та антихолестериновими властивостями.

Цифрова газета UAH показує цього серпня деякі новини, опубліковані протягом 2015-2016 навчального року, які мали найбільший вплив та кількість відвідувань. Ще протягом року газета отримала понад 200 000 відвідувань із 150 країн.
З метою передачі університетському співтовариству та суспільству загалом найвидатніших аспектів Університету Алькала, Департамент інституційних комунікацій, координований Проректором з координації та комунікації, провів цей курс понад 160 інтерв’ю та звіти, 600 загальних новин та близько тридцяти інформативних відео, які були поширені через Diario Digital та соціальні мережі.

З фруктових та оливкових кісточок можна виробляти функціональні продукти харчування

Дослідники групи UAH (Micro) -Separation Techniques беруть участь у проекті (PEPTIFUNCIONAL.-Розробка нових функціональних продуктів харчування, заснованих на включенні біоактивних пептидів, вилучених з побічних продуктів агропродовольчої промисловості: відновлення кісток плодів та оливок, з номером файлу ITC-20151193), що субсидується Центром промислового технологічного розвитку (CDTI), підтриманим Міністерством економіки та конкурентоспроможності (MINECO), в рамках Програми FEDER Innterconecta у 2015 році. Керівником проекту є компанія AMC INNOVA S.L. і компанії беруть участь

Команда дослідників з групи методів розділення UAH (Micro).

Faroliva, Prosur and Postres y Dulces Reina, а також Університет Алькали та Національний технологічний центр консервів та харчових продуктів (CTC). Проект заснований на додаванні біоактивних інгредієнтів з кісточок персиків та оливок до таких продуктів, як йогурти, фруктові та овочеві напої та м’ясні продукти загалом, що забезпечить цим продуктам антиоксидантні, гіпотензивні та гіпохолестеринемічні властивості.

Технологія отримання біоактивних пептидів з фруктових та оливкових кісточок була розроблена в останні роки групою UAH за фінансування MINECO (AGL2012-36362) та Мадридського співтовариства та європейських фондів за програмою ERDF (програми S-2009/AGR- 1464 (ANALISYC-II) та S2013/ABI-3028 (AVANSECAL)) і призвела до двох патентів та різних наукових статей у високоефективних журналах. Національний технологічний центр консервації та харчових продуктів розробить масштабування процедур отримання біоактивних пептидів.

Відповідальний за проект у гривні та професор аналітичної хімії Марія Консепсьон Гарсія, зазначає, що `` кістки деяких фруктів, таких як персики або оливкові кісточки, є важливими джерелами функціональних інгредієнтів, таких як біоактивні пептиди (тип молекул), які необхідно витягувати та характеризувати (тобто знаючи вміст, у якому вони знаходяться, виявити та проаналізувати його біоактивність, токсичність та біодоступність), запропонувати адекватні стратегії для його повторного використання '.

Це буде його робота на довгі роки. Робота, яка, крім того, має важливі соціальні, економічні та екологічні наслідки, як він пояснює в цьому інтерв'ю.

-Професоре, які типи властивостей додадуть до їжі пептиди, над якими працює ваша команда?
-Функціональні продукти харчування, крім того, що забезпечують тих, хто їх споживає, необхідними поживними речовинами для задоволення їх фізіологічних потреб, містять речовини, які можуть позитивно вплинути на їхнє здоров’я. Це продукти, які все частіше користуються попитом через, серед іншого, збільшення тривалості життя та вплив, який нездорова харчова поведінка спричиняє для здоров’я, що призводить до збільшення частоти захворювань, таких як гіпертонія або гіперхолестеринемія. Протягом трьох років, протягом яких ми працювали над одержанням речовин з високою доданою вартістю із побічних продуктів харчової промисловості (кісточкових фруктових кісточок та кісточок оливкових кісточок), зусилля були зосереджені головним чином на вилученні пептидів з антиоксидантними та антигіпертензивними властивостями (для боротьби з високим кров'яним тиском) і, нещодавно, при екстракції гіпохолестеринемічних пептидів (проти поганого холестерину).

Марія Консепсьон Гарсія відповідає за проект у гривнях.

-Що ви думаєте про "бум" функціональних продуктів? Чи вважаєте ви, що вони дійсно корисні, якщо ви здорово харчуєтесь?
-Функціональна їжа має відносне значення, якщо ми всі здорово харчуємось і ведемо здоровий спосіб життя. Однак це не завжди так. До цього слід додати неминуче погіршення стану нашого організму з віком та збільшення тривалості життя, що призводить до появи захворювань, спричинених старінням. У всіх цих станах функціональні продукти харчування можуть відігравати фундаментальну роль у запобіганні, затримці або зменшенні впливу таких захворювань, як гіпертонія або гіперхолестеринемія.

-У який тип їжі будуть інтегровані біоактивні пептиди, в яких ви працюєте?
-Оскільки мова йде про речовини, що мають якнайбільший позитивний вплив на стан здоров’я, наші біоактивні інгредієнти будуть додаватися до продуктів, які регулярно вживаються в раціон, таких як йогурти, м’ясні продукти або фруктові напої/овочі.

-І це також має соціальний та економічний вплив ...
-Безперечно, оскільки розвиток здорової та доступної їжі має велике значення для забезпечення інклюзивного зростання та якості життя, особливо для найбільш вразливих груп населення. До недавнього часу більшість функціональних продуктів харчування, що містять біоактивні пептиди, були молочними продуктами або містили пептиди, отримані з молока. Обмежене різноманіття джерел біоактивних пептидів означає, що вартість цих продуктів не завжди може бути доступною кожному. Тому використання дешевих джерел біоактивних пептидів, таких як фруктові кісточки, дозволяє зменшити вартість цих продуктів.

-Які ще напрямки роботи група розробляє, пов’язані з їжею?
-Наша дослідницька група вже понад 20 років працює над розробкою методів, що дозволяють контролювати якість та безпеку їжі. Серед іншого були розроблені дослідження, які дозволили диференціювати генотипи таких культур, як соя, кукурудза чи оливка, диференціація між трансгенними та нетрансгенними сортами сої та кукурудзи, виявлення фальсифікатів у шафрані та оливковій олії, виявлення шахрайських добавок соєвих білків у м’ясні продукти, молочні продукти та хлібобулочні вироби тощо.