Одні люблять його, для інших він - опудало. Представництво м’яса та його роль у здоровому харчуванні людини в даний час є однією з найбільш обговорюваних тем. Не дивно. Багато висновків і тенденцій у вживанні м'яса проклинають і популяризують рослинні або навіть просто сирі продукти. Ну, не все золото, яке блищить. Що стосується здорового харчування, це ще більше вірно. Спеціаліст з харчових продуктів МАРІЯ МАРКЕОВА, яка більше 7 років займається індивідуальними дієтичними консультаціями та клінічним та вагітним харчуванням, надає якісному м’ясу на тарілках чіткого зеленого кольору! Хоча це не засуджує і не критикує людей, які віддають перевагу рослинній дієті, вони стверджують, що м’ясо є цінною і незамінною їжею в раціоні дітей та дорослих.
М’ясо як важливий ресурс
Той факт, що м’ясо є одним з найбільших джерел білка, для вас, мабуть, нічого нового. Але багато з вас не мають уявлення, яку роль відіграють білки в нашому організмі. Спеціаліст з питань харчування Марія Маркеова застерігає від нестачі білків в організмі, оскільки їх відсутність може мати фатальні наслідки для здоров’я людини.
"Білки є основним будівельним елементом наших клітин. Вони не тільки можуть надовго наситити наш організм і бути довгостроковим джерелом енергії, але вони також інтенсивно впливають на наш імунітет, підтримують вироблення гормонів та ферментів і дійсно необхідні для людського організму. Я також рекомендую м’ясо як частину здорової збалансованої дієти, щоб отримати інші переваги. Він містить багато амінокислот, заліза, цінних речовин, таких як вітаміни групи В, які так часто замінюються людьми у вигляді харчових добавок ", - говорить дієтолог.
Коли ви не їсте м'яса, у вас немає сил - звучить старе знайоме попередження. Наші бабусі не раз попереджали нас, піднявши вказівні пальці. І вони, здається, не настільки далекі від істини. Дорослі можуть втратити м’язи через дефіцит білка, відчути слабкість і тим самим заробити серйозні проблеми з опорно-руховим апаратом. Діти, а також вагітні та жінки, які годують груддю, - ще більш ризикована група.
«Діти ростуть, розвиваються і потребують майже вдвічі більше білка. Якщо вони вживають нестачу м’яса, вони можуть страждати від дефіциту не тільки білків, але й заліза, кальцію, цинку, n-3 жирних кислот, вітамінів D і B12, і можуть страждати слабким імунітетом або деякими проблемами зі здоров’ям. Анемія часто виникає у маленьких дітей, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти. Вагітним жінкам слід також берегти білок і залізо. Їх дефіцит може вплинути на розвиток плода або якість або кількість грудного вигодовування ", - попереджає дієтолог Марія Маркеова.
Різноманітність є ключовим
Віддавати перевагу лише одному виду м’яса краще, ніж не їсти його взагалі, але це може бути не ідеальним рішенням. Ми повинні частіше класти на тарілку нежирне м’ясо, таке як курка, індичка, кролик чи риба. Рідко рекомендується вживати свинину, телятину або яловичину.
"Я рекомендую дітям їсти м'ясо 3-4 рази на тиждень".
Фахівець з харчування Марія Маркеова"Особисто я віддаю перевагу застосуванню правила, згідно з яким ми повинні чергувати всі види м'яса. У харчуванні ми досягаємо різноманітності та збалансованого співвідношення жирів, білків, заліза та всіх цінних речовин, що містяться в м’ясі. Загалом, мінімальна доза білка для дорослих становить 0,5-0,6 грама на кілограм ваги. В ідеалі білки надходили б у межах 60-70% з рослинної їжі та 30-40% з тваринних джерел. Я рекомендую дітям їсти м’ясо 3-4 рази на тиждень », - радить дієтолог.
Навіть розумне вживання риби може позитивно вплинути на наше здоров’я. Риба містить високе співвідношення омега 3 та 6 жирних кислот, які також благотворно впливають на серцево-судинну систему людини. Їх слід вживати в основному дітям, але також і дорослим, в ідеалі 3 рази на тиждень. Навіть з рибою, це правда, що завдяки різноманітності видів споживаної риби ми можемо отримати максимум корисних речовин.
Давайте харчуватися правильно - наш організм стане здоровішим, ми будемо щасливішими, і наші діти один раз подякують нам за це.
Ви отримаєте хороший шматок м’яса?
Якого кольору шкіри Санта Клаус? Як рецепти з багатокультурної кухні
Про погане ожиріння, огидні солодощі та добрих батьків
Вона обміняла бійні делікатеси на грибні шашлики та кабачкову піцу. Вона стала веганом
Цивілізація м’яса
"Навіть при споживанні риби існує певне співвідношення. Нам слід регулярно їсти рибу у співвідношенні 2: 1, щоб ми споживали дві товстіші та одну біднішу рибу за один тиждень і навпаки наступного тижня. Саме більш жирна риба містить цінні жирні кислоти, але в той же час вона бідніша білком. Тому я рекомендую чергувати м’ясо риби. Ми досягнемо балансу поживних речовин в організмі ", - каже Марія Маркеова.
Якщо ми хочемо потрапити в організм усі поживні речовини, які пропонує м’ясо, спочатку слід подумати про його якість. Багато м'ясокомбінатів зробили продаж м'яса великим бізнесом за рахунок якості або навіть безпеки здоров'я. Навіть з м’ясом ідеальне рішення - знайти місцеве джерело для дому. Якщо у нас обмежені можливості, нам слід прочитати етикетки та шукати походження м’яса, яке ми купуємо!
"Погана якість м'яса може бути реальним ризиком для здоров'я. На щастя, ця ситуація постійно покращується, і сьогодні ми також можемо купувати якісне м’ясо. Навіть якщо ми купуємо м’ясо в традиційних магазинах, законодавство показує, що на етикетках повинна бути інформація про те, звідки береться м’ясо чи що містить продукт. Перший інгредієнт присутній у продукті в найбільшій кількості. Навіть у м’ясниках продавці зобов’язані детально інформувати покупця про походження та склад м’яса та продуктів ", - пояснює дієтолог.
М’ясо також має свої межі
Доза робить отруту. Якщо ви думали, що можете їсти м’ясо день за днем без будь-яких обмежень, ви потворно помилялися. М’ясо, а також багату білком їжу, таку як молочні продукти та яйця, слід вживати з розумом. Наш організм важко справляється з надлишком білка. "Надлишок білка може бути таким же ризиком, як і дефіцит білка. Наш організм не може зберігати надлишки білків, він повинен виводити їх з великими труднощами. Це призводить до великого навантаження на організм. Це такий парадокс. Багато людей думають, що чим більше м’яса вони їдять, тим краще вони будуть робити для свого здоров’я, але все навпаки. Чим більше білків ми їмо, тим більше зменшується їх корисність ", - попереджає фахівець з питань харчування Марія Маркеова.
Надлишок білка викликає навантаження на печінку, нирки та шлунок. Це може спричинити порушення травлення або проблеми з інфляцією.
Фахівець з харчування Марія МаркеоваВтома, важке травлення або відчуття перенаселеності можуть бути не єдиними наслідками переїдання м’яса. Ви також можете нашкодити своєму здоров’ю. "Надмірне вживання м’яса може також проявлятися гіпертрофією жирових запасів, особливо в області талії. І зберігання цього типу жиру є найбільш ризикованим з точки зору здоров’я. Надлишок білка викликає навантаження на печінку, нирки та шлунок. Це може спричинити порушення травлення або проблеми з інфляцією. І останнє, але не менш важливе: надлишок білка впливає на метаболізм кальцію і може збільшити ризик остеопорозу », - зазначає дієтолог.
М'ясо? Ні, дякую!
Що робити, якщо ми або наші діти просто не любимо м’ясо? Що робити, якщо настає вагітність, а м’ясо навіть починає нас огидати? Так. Це також може відбуватися мирно, і немає необхідності негайно щось змушувати чи шкодувати про це. Фахівець з харчування Марія Маркеова також стикається з такою проблемою у своїй практиці: “Якщо людина не любить м’ясо, я не шукаю способів змінити цей факт і змусити його споживати м’ясо. Навпаки. Я шукаю рішення для надходження необхідних поживних речовин в організм і шукаю, чи є всі види м’яса чи лише деякі з них проблемою. Ідеальне рішення - м’ясні бульйони, які містять велику кількість поживних речовин і не змушують людину вживати м’ясо безпосередньо. Я також рекомендую цей метод вагітним матерям, м’ясо яких перестає смакувати під час вагітності ", - пояснює фахівець Маркеова.
Він додає: "Крім того, якщо ми споживаємо яйця та молочні продукти, це дієта, на 98% якої достатньо білка. Якщо діти відмовляються від м’яса, я рекомендую батькам подавати його в більш цікавій формі. Наприклад, у вигляді котлет, шишок, куль або різних котлеток. Якщо батько відпустить свою фантазію і обережно та винахідливо заховає м’ясо в їжу, дитина зосередиться на тарілці, наповненій веселощами, а не на тому, чи їсть він м’ясо. Різні дослідження показали, що дитині іноді доводиться смакувати їжу від 11 до 13 разів, щоб налагодити з нею стосунки та з’ясувати, смачна вона чи ні. Дуже важливо не припиняти пропонувати м’ясо дітям, навіть якщо вони кілька разів відмовляються від цього ".
Життя без м’яса
Одна справа, коли людина не любить м’ясо, а інше - якщо людина в принципі відмовляється від тваринного корму. Вегетаріанство або веганізм для когось - це лише нова тенденція, з якою він зараз експериментує, а для когось дієта без м’яса - це спосіб життя чи світогляд.
"Ми всі вільно приймаємо рішення щодо вмісту нашої таблички. Я не маю права нікого переконувати у своїй правді чи судити його. І я теж цього не роблю. Однак особисто я недостатньо впевнений у тому, що людина може замінити веганську дієту всіма поживними речовинами та вітамінами, що містяться у м’ясі, не пізніше піддаючи свій організм ризику для здоров’я. Не кажучи вже про те, що дійсно важко покрити всі поживні речовини та цінні речовини, що містяться в м’ясі, лише за допомогою дієти на рослинній основі. У моєму районі багато людей, які харчуються альтернативними способами, наприклад, веганством чи вегетаріанством, і я помічаю, що багато з них не знають цього стилю харчування.
Багато людей думають, що досить замінити м’ясо на бобові, такі як тофу або темпе, і все обладнано. Це не. Існує набагато ширший контекст. Зокрема, нам потрібно зосередитись на правильних поєднаннях продуктів, щоб ми збільшили їх біологічну цінність, яка тісно пов’язана з кількістю амінокислот, що містять, наприклад, м’ясо. Такими поєднаннями є, наприклад, бобові з молочними продуктами або цільнозернові продукти з насінням », - пояснює дієтолог.
Здорова і збалансована дієта сильно впливає на наше здоров’я, загальний стан і навіть на психіку. У більш складних життєвих ситуаціях або тривалих стресах організм може навіть попросити більше вітамінів і поживних речовин.
"Психіку також не можна відокремити від їжі. Все пов’язане з усім. Я також не був любителем м’яса, і я часто їв його із небажанням чи насиллям. Деякий час я був вегетаріанцем, який також їв рибу, але в моєму випадку це було не дуже щасливим рішенням. Я страждав на розлад менструального циклу і мав високий рівень холестерину, навіть незважаючи на те, що дієта була здоровою. Коли я повернув м’ясо назад у свій раціон, моє здоров’я покращилося за 2 місяці. Сьогодні я їжу м’ясо з набагато кращим розумовим настроєм і з більшим смаком, і можу сказати, що важливо, як ми почуваємось, коли їмо щось. Однак їжа дуже індивідуальна, і потрібно прислухатися до свого організму.
Разом із нашими клієнтами ми шукаємо дієту, яка б їм підходила, а також задовольняла всі харчові потреби їх організму, в якій вони почуватимуться добре і зможуть тривалий час підтримувати її в межах свого фізичного, здоров’я та психічного благополуччя ", - робить висновок фахівець з питань харчування Марія Маркеова.