Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- Маргарин або масло, ось у чому питання
- Безалкогольні напої, краще світло: вони не дають калорій і мають подібний смак
- Дієта, захисний фактор для шкіри
- Харчова солідарність: три з чотирьох респондентів рекламували її за останній рік
- Практично і здорово
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано у друкованому виданні у квітні 2007 року
/imgs/20070401/img.analisis1.01.jpg Проаналізовано маркування, харчовий склад, якість та гігієнічний стан здоров’я та дегустовано сім зразків смажених помідорів; п’ять, виготовлені за загальноприйнятим рецептом, і два, які претендують на те, що вони зроблені «по-домашньому». Їх формати варіювались від 340 до 570 грамів, представлені у скляних банках, банках та коробках. Їх ціни варіюються від 1,11 євро/кілограм для Соліса до 4,97 євро/кілограм для Педро Луїса.
Смажений помідор - це соус, який готують з помідорів (або з натуральним помідором, томатним соком, томатним пюре, макаронами або концентратом), підданих процесу приготування з рослинною олією, з необов’язковим додаванням певних інгредієнтів (найпоширенішими є цукор, сіль, цибуля, часник та інші овочі), і все це упаковується у герметично закриті ємності та зберігається за допомогою відповідної термічної обробки. На додаток до помідорів, олії, солі, цукру та інших овочів дозволяється використання різних добавок, таких як загусники (кукурудзяний крохмаль), підкислювачі (лимонна кислота), аромати і навіть підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію. Соліс та Апіс заявляють про використання цього компонента, дозволене, але непотрібне. Орландо "в домашньому стилі" - єдиний заповідник, який стверджує, що не включає жодних видів добавок.
У п’яти пресервах використовується соняшникова олія, одна соєва олія та інша оливкова олія
Геліос - єдиний соус, який не згадує про співвідношення помідорів у своєму списку інгредієнтів. Серед решти соусів найменша кількість відповідає Hero, який, згідно з її маркуванням, використовує 157 грам помідора для виготовлення 100 грамів соусу, а найбільший з'являється в Орландо "по-домашньому", який стверджує, що використовує 195 грам помідора на 100 грам соусу. Решта продуктів рекламує від 160 до 170 грам помідорів.
Значення нафти
Найдорожчий інгредієнт цього продукту - олія. Відповідно до стандарту, це жир він повинен досягати мінімум 3% свого складу. Середнє значення дослідження становить 4% (найвища частка - 6,4% для Орландо "домашнього стилю", а найнижча - 3,3% для Героя). Також використовується олія, яка має бути рослинного походження. У п’яти заповідниках (Helios, Hero, Solís, Apis та Orlando «по-домашньому») використовується соняшникова олія, яка забезпечує поліненасичені жири, що також забезпечується звичайними смаженими помідорами в Орландо, але з використанням соєвої олії. У Pedro Luis додається оливкова олія, а разом з ним і мононенасичені жири. Вживання будь-якого з трьох типів жирів сприяє зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові.
Вода та вуглеводи
100 грам томатного соусу, більше 75% - це вода. В ході аналізу вологість варіювалась від 77% для Геліоса до 88% для Педро Луїса, найбільш рідкого, що негативно оцінюється споживачами при дегустації. Другим за поширеністю компонентом є вуглеводи, які становлять близько 11% продукту. Переважна більшість - це цукри (у середньому 8% їжі), що використовуються для зниження кислотності (звичайний цукор або сахароза, присутні у всіх зразках, та глюкоза та фруктозний сироп, виявлені у Геліосі, Солісі та Апісі), а решта - крохмаль, який додається як загусник (з'являється у всіх соусах, крім Орландо та Педро Луїса, обидва оголошені як "по-домашньому"). Найвища частка вуглеводів (15,8%) та цукрів (10,6%) виявлена у Геліосі, а найменша - у Педро Луїса (5,6% вуглеводів та 5,5% цукру). Решта становить близько 10% вуглеводів і 7,5% цукру.
Низька калорійність
Томатний соус забезпечує в середньому 86 калорій на 100 грамів, що є результатом вмісту вуглеводів і жиру в олії, яка використовується для його виготовлення. У порівнянні з іншими соусами подібного використання енергетичне навантаження смажених помідорів значно нижче. Таким чином, майонез або соус айолі в середньому генерують близько 680 калорій на 100 грамів (найбільш жирних і енергійних), сирний соус або рокфор падає до 365 калорій/100 г, тоді як соус для барбекю, гірчиця і кетчуп разом зі смаженим помідори самі по собі найменш енергійні, і жоден з них не досягає 100 калорій.
Смажений томатний соус забезпечує в середньому 86 калорій на 100 грам
білків мало, в середньому 1,3%, і крім низької біологічної цінності. Суми коливались між 0,8% для Педро Луїса та 1,8% для Героя. Беручи до уваги вміст трьох основних макроелементів, роблять висновок, що найбільш калорійними соусами є Геліос (101 кал/100 г) та Орландо "домашнього стилю" (100 кал/100 г). Навпаки, найлегшим є у Педро Луїса (68 кал/100 г).
Ще одним помітним компонентом є сіль, додається як інгредієнт у всі досліджувані зразки. Смажений помідор вносить, в середньому, 1,5% солі, що становить приблизно 590 міліграмів натрію на 100 грамів соусу, а смажений помідор є продуктом з високою кількістю натрію. З семи продуктів Педро Луїс виділяється низькою присутністю цієї приправи; Його вміст становить 0,49% солі, тоді як в інших заповідниках на значній відстані вміст варіювався від 1,3% в «домашньому стилі» Орландо до 1,78% у найсолонішому соусі Героя. Через високий вміст солі тим, хто повинен контролювати споживання натрію у своїй дієті - при гіпертонії, захворюваннях нирок та серця, затримці рідини тощо -, слід уникати цих та інших комерційних соусів, що містять сіль у своєму складі. Продукти з високим вмістом солі - це ті, які досягають 1,8% солі у своєму складі.
Номінали без особливого фундаменту
Продовжуючи маркування, усі досліджувані продукти відповідають необхідним вимогам, за винятком соусу Орландо «по-домашньому», у маркуванні якого олія, часник та цибуля представлені зображеннями, але в списку інгредієнтів не вказано кількість, використана для кожного з них, як зазначено нормою. Нарешті, хоча за винятком того, що це вважається порушенням норми, торгові номінали Орландо та Педро Луїса, обидва «Смажений томат по-домашньому», та Апіс «Традиційний смак смаженого помідора» не здаються доречними, оскільки вони є вигадливими номіналами (вони не передбачені стандартом) і можуть заплутати споживача, оскільки вони не саморобні, а промислові. Позитивним є те, що шість із семи зразків містять інформацію про харчові продукти свого продукту; відсутня у соусі Геліос.
До цього додається, що сім консервованих томатних консервів відповідають всім параметрам якості, призначеним для цього виду соусів, і їх гігієнічно-санітарний статус, підтверджений відповідними мікробіологічними аналізами, був задовільним. Найкраще співвідношення ціни та якості відповідає смаженому помідору Соліса, найдешевшому в дослідженні (1,11 євро за кілограм). Педро Луїс - це соус з найбільш збалансованим харчовим складом, але також найдорожчим продуктом і тим, який споживачам сподобався найменше.