кухня

Востаннє я згадував, що нинішня "угорська кухня" - це синтез давньої кочової та азіатської, середньовічної німецької, італійської, слов'янської, австрійської та французької кухні, де геніально змішували інгредієнти, технології та створювали нові, традиційні угорські страви.

З цього випливає, що якщо ми глибше заглибимося в історію гастрономії та етнології, ми дізнаємось більше про взаємний вплив кухонь та гастрономічних традицій націй та національностей в басейні Карпат.
У відповідь на попередні статті словацькі друзі написали мені, чи справді деякі страви є угорськими, бо вони знають ці страви або їх варіанти як страви словацької, чеської, болгарської чи німецької кухонь.
Це правда, що протягом кількох століть співіснування часом буває важко простежити не лише походження наших предків, а й їжу. Однак ми можемо вирушити в пошукову подорож і знайти спільних або просто різних персонажів їжі.

Голубці

Східники стверджували б, що це такі відомі голуби, точніше земплинські голуби, але вони походять з Білорусі, і в основному їх роблять із свіжої капусти та фарширують усім (овочами, грибами, м’ясом, сиром). Угорські голубці готують з квашеної капусти, фарширують м’ясом і шарують капустою. Іноді також роблять легкі сани. Він виник на Балканах і одомашнився під час турецького панування. У Трансільванії, але також і в південних районах Альфольда, вони мають безпрецедентну версію, тоді як у Словаччині ми більш відомі завдяки перцево-томатній версії голубців, що називається сарма. Сарма походить з Туреччини та Румунії, де вони відомі як сармалак (тур.) Або сармале (рум.) І для її приготування використовується баранина.

Угорські голубці злегка приправляють перцем, для її приготування зазвичай використовують свинячий фарш, також додають ковбасу або бекон. Її готують у великих горщиках і чим довше вона стоїть, тим вона дозріла.

Лангос

Лангоше - це ті смажені (запечені в олії) круглі солоні «фанки», млинці, які не є одними з найкорисніших страв, але на озері Балатон та деінде, в рамках туризму, всі на них збагачуються. Основа - закваска. У давнину лангустини були шматочками залишків хлібного тіста, які згортали в плоский млинець і випікали разом з хлібом (на вогні, на похованні). Звідси і назва langos (lang - це полум’я). Тож з тих пір, як хліб із закваски випікали, з тих пір він і закваску. Справжній угорський лангош, який випікають у духовці, був змащений сметаною, солодкою версією, у лікаря або в Бекешській Чабі, а також у центральній Словаччині, також із бриндою. Угорська версія також містить варену картоплю, а також угорський картопляний хліб. Модернізований варіант "шведського столу" обсмажується на олії і натирається часником. Італійці стверджують, що їх піца-фріта також начинена лангустином. Так, якщо це кисле тісто для піци ...

Вареники не схожі на вареники

Штрудель (рете)

Рецепт сучасного сирного штруделя


Сирі матеріали:
1 упаковка листкового тіста, збиті вершки
Начинка: 500 г вершкового сиру, 2 жовтки, 100 г цукру, боби ванілі
Фруктова начинка: 350 г замороженої або свіжої малини або полуниці, 100 г цукру, малини або лікеру
Розтоплений шоколад для прикраси

Розкачати тісто, скласти краї посередині, щоб створити корито, боки зрізати приблизно на 5 см, з яких будуть утворюватися порції штруделя, натерти їх кремом, щоб отримати колір при випіканні. Поки листкове тісто запікається, збийте з цукром та жовтками і приправте ваніліном. У невеликому горщику зварити малину або полуницю з цукром до більш густого м’яса і дати охолонути. Якщо вода не зменшується, загустіть крохмалем. Поціновувачі можуть скуштувати малиновий або фруктовий лікер. Наповніть охолоджене корито сирною начинкою, долийте фруктову суміш і прикрасьте шоколадною глазур’ю. Подавати зі свіжими збитими вершками.