Борщ український

Цей рік я починаю з рецепта. Борщ - широко відомий як буряковий суп - дуже популярний у країнах Східної Європи. Цьому сприяє простота приготування, смачна та поживна природа, незважаючи на копійчані інгредієнти. У другій половині зими, коли наявні овочі вже капають, прохолодна, добре збережена капуста та буряк все ще були, майже як єдині зимові овочі. Я все одно дуже довго писав рецепт супу (колись це було про заму), тож мені вдалося представити два найпоширеніші молдавські супи. Якщо хтось потрапляє до маленької молдавської їдальні, зазвичай можна вибрати один із цих двох видів супів.

поза

Якщо вас цікавить пострадянський регіон, приєднуйтесь до нашої групи у facebook! Тут ви можете задати свої запитання тим, хто добре знає місцевість, а також поділитися своїми фотографіями та досвідом! Натисніть тут: Пострадянські подорожі.

Існує багато місцевих сортів борщу: так ми розрізняємо сибіряків, яких роблять з рибою, їх використовують для покладання квасолі в Молдавії. Мабуть, головною особливістю українського борщу є необхідність покласти трохи сала, що зробить його «українським». Що ще в ньому досить мінливе. Деякі люблять телятину і роблять її з інших свиней. Можна додати кріп або петрушку як зелену пряність. Звичайно, кожна господиня клянеться своїм. Я дотримуюсь рецепта знайомого Чернігова (завдяки його численним середньовічним церквам, пишеться про Чернігів, також прозваний українською Равенною - тим часом ви можете прочитати про моє улюблене українське місто тут), одного разу після цілий день виснажливих екскурсій.

Інгредієнти:

Дози на одну людину, кожен інгредієнт можна пропорційно збільшувати.

30 dkg свинини (оскільки вона готується швидше, ніж телятина, тому я вибрав свинину, хоча телятина зазвичай рекомендується)
5 dkg бекону (хто любить смак бекону, може додати до 10 dkg)

Овочі: 2-3 картоплі, 10-20 дкг капусти (я не зважив, на малюнку видно, скільки я в неї вклав), 1 великий або 2 менші буряки, 1-1 морква і петрушка, 1-2 помідори, 1-2 ложки помідорів-соус (можна покласти і помідори, і соус, але якщо у вас його немає вдома, можна взяти лише окремий соус або просто помідори), 1 шматочок перцю, 1 червоний або червоний цибуля, 2-3 зубчики часнику.

Спеції: петрушка, кріп, сіль, перець, 1-2 ложки вина.

Інструменти: нам знадобляться горщик, каструля та терка.

Час підготовки: прибл. ми закінчуємо це за годину.

Підготовка:

1. Налийте в казан літр води і варіть подрібнене м’ясо. Свиня стане м’якою приблизно через 20-30 хвилин.

2. Очистіть картоплю і наріжте шматочками, а потім додайте в суп. Капусту також нарізають тонкими скибочками. Якщо капуста свіжа і слабка (влітку, до початку осені), вона незабаром розм’якне, і ми зможемо її покласти лише наприкінці. Зимову капусту слід додатково варити, і в цьому випадку ми кладемо її в суп разом з картоплею. Вони починають розм’якшуватися приблизно через 10 хвилин.

3. Поки картопля та капуста готуються разом з м’ясом, натерти буряк, буряк та петрушку! Нагрійте на сковороді кілька столових ложок олії і додайте терті овочі, смажте разом кілька хвилин. Тим часом подрібніть цибулю і перець, викладіть на сковороду і розмішайте.

4. Подрібніть помідори, а потім додайте до запікання овочів. Змішайте і додайте кілька ложок томатного соусу. Тушкуйте ще 1-2 хвилини, потім перемішайте суп.

5. Одночасно ми можемо додати сушені зелені спеції: кілька ложок кропу і петрушки, кілька зерен чорного перцю. Якщо у вас свіжий кріп і свіжа петрушка, додайте його не зараз, а лише в самому кінці, в пункті 7.

6. Рискуйте беконом і часником і тушкуйте кілька хвилин. Якщо бекон хороший жирний, під ним не обов’язково потрібна олія, але щоб його не дістали спочатку, можна покласти в нього ложкою. Насправді, згідно з більшістю рецептів, їх не слід готувати на пару, а бекон і часник потрібно передати на м’ясорубці чи з іншого приводу, а потім вилити в суп. Оскільки каструлю легше мити, ніж м’ясорубку, я затримався з цим розчином, при більших порціях може бути доцільним також подрібнити його. У будь-якому випадку, коли закінчите, влийте в суп і варіть 1-2 хвилини.

7. Зазвичай у самому кінці, коли ми вже зняли його з вогню, прийнято трохи його замаринувати. Для цього ми можемо використовувати невелику скибочку лимона або трохи (насправді дуже мало, приблизно ложку мокко) оцту. Але найсмачнішими будуть наші горошини перцю, якщо ми додамо 2-3 ложки червоного вина.

8. Подавайте з ложкою сметани, а для ідеального настрою - кращий вид української горілки!