Хліб - найпоширеніша основна їжа у світі, яку вживають майже у всіх культурах, замішують із зернового борошна, поливають, ферментують, рівномірно випікають при 200-260 ° С і є частиною щоденного раціону. Недарма народна мова говорить до найнеобхіднішого: "це повинно бути як стіна хліба". Добре) як рот хліба ". Заробітна плата - це "заробіток на хлібі", роботодавець - "податок на хліб", а звільнений "залишається без хліба". Хліб також може виражати приналежність, залежність: "від буханки хліба" з кимось, хто перебуває в спільне господарство з ним чи нею, "Чий хліб він їсть". Те, чого він не розуміє чи не любить робити, - це "свій хліб", а той, хто перебуває поза серединою свого життя, "з'їв добро свого хліба. "Ми також молимося доброму Богу за наш насущний хліб.

укус

У дитинстві ми не могли кинути укус хліба на смітник, і розбивання хліба було святковим моментом. Як пише Пал Кеві: «Переламування хліба було окремою сімейною церемонією, яку дозволяло робити лише моїй матері. І перед тим, як підняти хліб, він поклав на нього знак вічного життя і вічної надії, хрест; і лише тоді ми отримали хрусткий серкліт ". (Пал Кеві: Тепле гніздо будинку)

Вирощування зернових культур відбувалося до бл. Почалося воно 7000 років навколо верхів’їв Тигра та Євфрату, але до н. Е. До 4500 років зернові культури були основою раціону в Карпатському басейні.

Зернові культури та продукти, виготовлені з них, є цінним джерелом енергії та поживних речовин.

Вуглеводи, клітковина, білок

Вони містять найбільшу кількість вуглеводів (крохмаль, декстрини), які забезпечують більшу частину енергії злаків. Зернові також містять багато харчових волокон, вміст клітковини у виробленому з них борошні змінюється залежно від ступеня переробки. Якщо їх не видалити під час обробки млина, вони вносять значний внесок у забезпечення щоденного споживання клітковини.
Вони містять найбільшу кількість вуглеводів (крохмаль, декстрини), які забезпечують більшу частину енергії злаків. Зернові також містять багато харчових волокон, вміст клітковини у виробленому з них борошні змінюється в залежності від ступеня переробки. Якщо їх не видалити під час обробки млина, вони вносять значний внесок у забезпечення щоденного споживання клітковини.

Харчові волокна - це не засвоюваний вуглевод, він стимулює дефекацію, скорочує час транзиту, що важливо для запобігання запорам. Регулярне споживання злакових культур із високим вмістом клітковини відіграє важливу роль у багатьох хронічних захворюваннях - захворюваннях кишечника, ожирінні, цукровому діабеті, серцево-судинних захворюваннях тощо. - профілактика.

Харчові волокна підвищують насиченість їжі. Дієтологи рекомендують частіше вживати хлібобулочні вироби з високим вмістом клітковини, оскільки вони повільніше підвищують рівень цукру в крові і, паралельно, рівень інсуліну: це корисно не тільки в раціоні діабетиків, але і в раціоні тих, хто має зайву вагу.
Білки злаків не є повноцінними білками, вміст лізину (це незамінна амінокислота) низький. Але на додаток до інших білків можна створювати хороші комбінації. У поєднанні з багатим лізином картопляним білком доповнюється амінокислотний набір зерна. Дослідження, що вимірюють використання білка, показали, що напр. картопляний хліб, або напр. квасолевий рис цінніший за окремі інгредієнти; біологічна цінність сумішей перевищує відновлення обох компонентів окремо. Біологічна цінність білків злаків (борошна, хліба), якщо біологічна цілісність яєць приймається за 100, становить близько 50-60.

Молочний круасан, макуха, сирний хліб - відмінне поєднання рослинних і тваринних білків, оскільки дефіцитні білки пшениці доповнюються цілими білками молока.
Дослідження, які показали, що рослинні білки знижують рівень холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів у сироватці крові, що відіграє ключову роль у розвитку атеросклерозу, показали збільшення споживання рослинних білків.

Цільнозернові зернові продукти багатші не тільки харчовими волокнами, але й вітамінами та мінералами - до 10-50 відсотків - ніж ті, що виготовляються з білого борошна. У цільномолотому борошні також міститься значна кількість вітамінів В1, В2, В6, Е та ніацину, кальцію, магнію, цинку та заліза, але їх засвоєнню перешкоджає високий вміст клітковини.

Вміст енергії та поживних речовин у хлібі (напівкоричневий)

кількість - енергія - білок - жир - вуглеводи
50 г - 129 ккал - 4,9 г - 0,5 г - 26,2 г.

Харчові рекомендації стимулюють збільшення споживання зернових. Для дорослих 300 г хліба на день, переважно з високим вмістом харчових волокон, відповідно. рекомендується їсти випічку. Діти їдять відповідно половину скибочки хліба 4 рази на день. інші крупи.
Деякі люди їдять менше хліба, оскільки «хліб відгодовується через його високий вміст вуглеводів». Але через його більш високу енергетичну цінність те, що ми кладемо на хліб, відгодовує його набагато краще.

Доктор Марія Барна
джерело: Pharmacy Mirror
05.07.2006