Мало хто з дівчат із бідних станів міг сказати про себе в 18 столітті, що міг стати не тільки графом, але і коханкою короля, і навіть назвати їжу, яка носить його ім'я навіть у 21 столітті, і ми можемо сказати, стає все більш популярним.

Якщо це щось Дубаррі, це завжди з цвітною капустою підготувати. Тут найвідоміший шматочок Дубаррі - це заздалегідь обсмажений стейк, збагачений трояндами з цвітної капусти, бешамелем та сиром, обсмажений у трубочці, але для французів та англійців Velouté Dubarry або крем Dubarry приховує крем-суп із цвітної капусти. Улюбленицею графині Жанни дю Баррі справді була рідкісна кольорова капуста на той час, завдяки якій вона утвердилася у французькій кухні та на городах.

курячий

Дівчина з бідної сім'ї, але також симпатична та розумна дівчина, побачила світ, коли Марі-Жанна Беку, її мати була швачкою, якій пощастило, щоб її прийомний батько переніс сім'ю до Парижа і визнав її великі таланти, тому вона навчила її і пересувалася разом з ним, де він міг звернути увагу знатних і заможних людей на красу дівчини. Він був графом Дю Баррі, який закохався, і оскільки його прийомний батько засвідчив неіснуючий інакше шляхетський чин дівчини фальшивим свідоцтвом про народження, він також одружився на ній. На його боці Жанна прийшла до королівського двору, де її легендарний коханий, мадам де Помпадур, оплакував XV. Король Луї помітив дівчину, шукав його компанії та близькості, щоб висловити це так тонко, навіть забезпечив йому люкс у палаці, а щоб догодити йому, він сам нібито привіз насіння цвітної капусти у двір з далекого Кіпру, і саме тоді він закріпився і поширив великий овоч у Франції, а потім і по всій Європі.

У наведеному нижче рецепті цвітна капуста супроводжується укусом шматочків курки, кремових бешамель і тертий сир, тож це швидше, простіше, ніж робити свинячі відбивні, плюс закуски з курячої грудки розм’якшити до крихт у шовковистому соусі бешамель

Інгредієнти:

  • 2 філе курячої грудки
  • 1 середня головна цвітна капуста
  • горіхове масло
  • 10 дкг тертого сиру
  • солоний перець

Для соусу:

  • 10 дкг вершкового масла
  • 4 столові ложки борошна
  • 6 дл молока
  • сіль
  • перець
  • мелений мускатний горіх

Підготовка: Цвітну капусту збирають у троянди, поміщають у підсолену гарячу воду і варять протягом 5 хвилин від фурункула, потім виділяють ложкою для фільтрування та зливають. (Ми можемо використовувати варильну воду для варіння супу, було б шкода виливати його.)

Курячу грудку ріжемо на укус, додаємо сіль і перець. Нагрійте на сковороді вершкове масло, киньте курку і помішуйте, обсмажуючи з кожного боку протягом 4-5 хвилин, періодично помішуючи, а потім відставте, щоб зняти з вогню.

Для соусу розтопіть масло, додайте борошно, перемішайте і залийте холодним молоком. Посоліть і поперчіть, посипте мускатним горіхом, потім варіть, постійно помішуючи, на середньому вогні до загустіння. Ви можете встановити бажану щільність за допомогою молока.

Змастіть деко, вилийте троянди з цвітної капусти, додайте курку, трохи переверніть її, рівномірно посипте соусом, а потім посипте тертим сиром.

Вставте в 180-градусну духовку і випікайте за 15 хвилин. Також дуже смачно подається з паровим рисом або картопляним пюре.