Ми любимо печінку не тільки тому, що її легко зробити, але тому, що вона повна вітамінів і навіть містить таємничий стимулятор. Але чи насправді небезпечно їсти багато печінки? Що з ним, якщо ми не хочемо отримати тверду, губчасту затірку? Як поводиться печінка відгодованої гуски і куди дивився давній ворог дітей - олія печінки тріски?

угорський

Деякі угорці з підозрою ставляться до кишок, вони вважають печінку найменш страшною, принаймні це показує той факт, що терта печінка частіше пропонується в шкільних їдальнях та невеликих ресторанах, ніж, скажімо, печінковий суп (звичайно, печінка також дешевше). Його текстура більше нагадує м’ясо і легше готується, ніж більшість субпродуктів. Це не вимагає тривалого пом’якшення, як потрохи, і це не створює дивного почуття, що цвіреє, як потроху.

Окрім того, що печінка смачна, вона має ще багато позитивних наслідків, таких як чудове джерело вітамінів. Вітаміну А багато в гусячій та курячій печінці та печінці деяких риб, В1 у свинячій печінці, В6 переважно у курячих, вітамін С у телячих та курячих печінках, вітамін Е також у телячих та курячих, але вони містять багато фолієвої кислоти, залізо і містять цинк, а також хороші джерела кальцію та калію.

Страшне масло печінки тріски

За часів наших мам було майже звичним для батьків намагатися наздогнати свою дитину, яка тікає, збалансовану в ложці, приймати олію печінки тріски.
У наших бабусь і дідусів була причина для цього - деякі риб’ячі печінки багаті вітаміном D, якого дитина не отримує в грудному молоці, і важко потрапити в організм дитини регулярним харчуванням, але це також важливо для розвитку кісток, сказав педіатр Táfelspicc. Поки вони цього не усвідомлювали, наприклад, англійська мова була набагато частіше. Олія печінки тріски зараз не в моді, на радість дітям і батькам, і замість цього вона захищає розвиваються кістки краплями вітаміну D, які мають велику властивість бути несмачними. Таким чином, олія печінки тріски вже не є однією з основних побутових потреб, що також добре, оскільки, згідно з деякими дослідженнями, хоча вміст вітаміну D дійсно високий, вітамін А, який також присутній у високій концентрації, може зменшити використання D.

Містичний підбадьорливий ефект

Ще невизначений ефект зменшення втоми печінки вивчав професор Бенджамін К. Ершофф у дослідженні 1951 року. Ершоф вивчав три групи щурів у своїй лабораторії. Перша група отримувала 11 вітамінів на додаток до основного раціону, друга - складний вітамін В, а третя дієта складалася з 10 відсотків порошкової печінки. Результати експерименту були повідомлені в 1975 році в журналі Prevention. Через кілька тижнів щурів помістили в холодну воду, де їм не залишалося нічого іншого, як плавати, інакше вони були занурені в воду. Перша група кинула бій в середньому через 13,3 хвилини, а друга через 13,4 хв. Три члени команди з печінкового порошку плавали протягом 63, 83 та 87 хвилин, а решта дев'ять із тієї ж групи викликали навіть наприкінці двогодинного експерименту. Ершофф сказав, що один із компонентів печінки просто не давав тваринам закінчитися.

Небезпечно чи ні?

Незважаючи на те, що було доведено, що він насичений вітамінами, і, згідно з вищезазначеним експериментом, він також надає сили, багато людей все ще застерігають від надмірного споживання печінки. Печінка є одним з найважливіших органів метаболізму, тому, як вважають, вона містить багато токсичних речовин, крім занадто великого вмісту вітаміну А (передозування вітаміну А в крайніх випадках може призвести до отруєння). Печінка пропускає різні токсини, але не зберігає їх - на відміну від вітамінів, необхідних для розщеплення токсинів. Таким чином, накопичення вітаміну А залишається джерелом небезпеки. Щоденна потреба для дорослої людини становить близько 1,5 мг (найсуворіші рекомендації рекомендують 900 мкг (мікрограмів)), 2,0-2,5 мг під час вагітності та лактації. 10 дкг печінки або печінкового препарату містять максимум 1500-1600 мкг вітаміну А, тому, якщо ми щодня їмо нетерту печінку з печінковим кремом, мало шансів на будь-які негативні наслідки для споживання печінки. Згідно з іншим вимірюванням, передбачувана токсична доза становить 100 000 МО (міжнародні одиниці), що означає 175 грамів качиної печінки та 150 грамів печінки великої рогатої худоби на день.

Тож печінка, якщо її не їсти в помірних кількостях, корисна, а також смачна. Давайте підемо від тертої печінки в ресторанах, схожих на тирсу, тому що, якщо дотримуватися кількох основних правил, ми можемо легко зробити розсипчасту, соковиту печінку. Справа в короткій термічній обробці і в тому, що ми лише солимо готову печінку.
Ми впевнені, що принаймні половині протипечінкової частини угорського населення не подобається цей кишечник, оскільки досвід губчастої, твердо натертої печінки, пропонований невеликими ресторанами та шкільними їдальнями у вісімдесятих та дев'яностих роках, має серйозний стримуючий ефект. Проте, якщо ми не висушимо печінку довгим мальком, ви будете вдячні і навіть не думаєте про її загартовування. Для всіх печінок характерно, що їх не слід довго обробляти термічно, оскільки свиняча та куряча печінка буде твердою, гумовою, тоді як відгодована гусяча печінка буде рідкою. Інший секрет - засолювання. Якщо готову печінку посолити, волога не витягується зсередини, тому вона не твердне.

Ось так роблять ідеальну натерту печінку.

Згідно з гастрономічним лексиконом Ларусса, теляча печінка є найніжнішою та найсмачнішою з усіх печінок. Далі йде телиця та печінка баранини, а за вартістю та ціною - яловича печінка. Згідно з лексиконом, свиняча печінка в основному використовується як м’ясний продукт, у паштетах та желе. З курячої печінки курятина Брессе виділяє білу печінку, але згадує, що не надто жирна качина печінка також корисна для використання. Серед риб відносно рідкісні ковзани в Угорщині та диявольська печінка є фаворитами Ларусса, але вони також згадують тріску, яка трапляється також в Угорщині.
Ми особисто виділили б печінку брусниці та сома із запасів печінки домашніх прісноводних риб. Перший особливо смачний.

Іштван Ванча, окрім того, що заохотив нас придбати будинок з фіговим деревом у саду, показав, що інжир, який ми вже придбали, чудово підходить для телячої печінки. У нас немає інжиру, але теляча печінка зі свіжим інжиром справді переконлива і прекрасна.

Кроликова печінка також дуже ніжна і м’яка, тому її краще витягнути або смажити як закуску, ніж різати в рагу або суп з іншими субпродуктами.

Гусяча печінка відрізняється від інших тим, що вона насправді є жиром, що розщеплюється між тонкими оболонками, що має неприємну властивість танути до моменту її створення. Як вміло смажити? Секрет - час і температура. І третій секрет тут - довіра, бо гусячу печінку не потрібно смажити, її просто потрібно вловлювати, ця властивість така ж, як і інші печінки, оскільки, поки вони тверднуть від смаженого, вона розпадається.

Печінка відгодованої качки та гусака дорога, і з нею можна щось робити. Кровоносні судини, це проблема. Тут ми покажемо вам, як від них позбутися. І якщо я все ще не можу злущитись без того, щоб дорогоцінна печінка впала на її атоми, мій паштет все одно залишиться. Наприклад, це:

А ще є корисний жир, щоб приховати недосконалі шматочки.

Що стосується підготовки печінки, важко визначити, звідки береться рецепт. Марчальську печінку багато хто помилково називає печінкою маршала, що вказує на іноземне походження, хоча це угорська страва. Він названий на честь Йожефа Маршала, шеф-кухаря 19 століття, і практично означає природну печінку з беконовим півнем.

Американська свиняча печінка схожа, використовуючи бекон замість сала, подається із смаженими помідорами, і, за нашим досвідом, куряча або качина печінка також чудова.

Російська фірма - печінка з кроповою сметаною. Ми спробували, і кріп несподівано добре поєднується з печінкою.

Венеціанське блюдо з печінки теж вершкове, але з вермутом і, крім вимочування, воно готове за лічені хвилини. Спочатку він виготовляється з телятини, але не буде нічого поганого, якщо замінити його курячою або качиною печінкою.

Інші субпродукти на Тафельшпіце