масла

Підпишіться на Vitónica

Ми знаємо, що смаження - не найдоцільніший спосіб приготування їжі, якщо ми прагнемо досягти здорової дієти, однак, якщо час від часу ви готуєте смажену їжу вдома, радимо вам кориснішу страву, уникайте вершкового масла для смаження.

Жири, які використовуються для смаження, значною мірою поглинаються приготованою їжею, тому важливим є профіль жирних кислот використовуваного жиру. А у випадку з маслом це пропонує переважно насичені жирні кислоти і в ній мало ненасичених жирів. Смажити на вершковому та оливковій оліях дуже по-різному, як ми вже показували раніше.

Крім того, масло, яке ми отримуємо в будь-якому супермаркеті, хоча воно містить переважно жир, також містить мінімум білків, які відповідають за те, що при дуже низьких температурах масло згоряє і може виділяти токсичні речовини.

Отже, для смаження, що вимагає температури близько 180 градусів Цельсія, найкраще підходить термостійкий жир з хорошими харчовими якостями, як це має місце з оливковою олією. Хоча якщо ми хочемо використовувати Вершкове масло іноді найкраще використовувати освітлене масло або використовувати його частину з невеликою кількістю оливкової олії.

Знаєте, для більш здорової смаженої страви - тим краще уникайте вершкового масла для смаження.