Ви обсмажуєте надрізи на оливковій олії та змішуєте в десерті вершкове масло, а не маргарин, адже ви чули, що це корисніше? Не зрозумійте мене неправильно.
Коли я хочу схуднути, я не повинен їсти жиру. Якщо ви теж у це вірите, професор Інг. Стефан Шмідт, доктор філософії, з факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі приведе вас до помилки. "Організм не може обійтися без жиру, оскільки він виконує багато важливих функцій. Якщо виключити їх із меню, це призводить до нестачі вітамінів А, D, Е та К, які розчиняються у жирах. Також існує ризик ослаблення загального імунітету та коливання рівня гормону. Якщо ви хочете схуднути, віддайте перевагу рослинним жирам, які набагато менш калорійні, ніж вершкове масло, але ви точно не повинні пропускати їх зі свого раціону ".
Остерігайтеся холестерину
Експерт радить зменшити тваринне масло навіть людям з високим рівнем холестерину. "Як сало або жирне м'ясо, масло та інші молочні продукти містять переважно насичені жирні кислоти. Вони підтримують розвиток цивілізаційних захворювань, таких як високий кров'яний тиск або діабет ». Не слід вживати більше 60–90 грамів жиру на день, існує близько 15.
Маргарин корисніший для здоров’я?
Багато господинь вагаються покласти маргарин або масло у вершковий десерт. "Маргарини мають погану репутацію серед людей. Про них часто кажуть, що вони шкідливі, оскільки їх виробляють занадто промислово, але це неправда. Неправда, що вершкове масло є натуральним, а рослинні жири - штучними, обидві їжі надходять із природних джерел, і їх виробництво засноване головним чином на фізичних процесах. Навіть багаторічні дослідження чітко стверджують, що якісний маргарин, тобто рослинний емульгований жир, корисніший за масло ", - говорить професор Шмідт.
Очевидно, що чим м’якший жир при кімнатній температурі, тим він безпечніший і чим менше насичених жирних кислот. Уникайте дешевих продуктів, розроблених спеціально для випічки, і вам краще дотягнутися до дорожчих, але кращої якості.
Обертати масла
Більшість словаків використовують на кухні лише один вид олії. Для смаження, смаження, варіння, випікання, в процесії та в салатах. Кожен вид містить різну домінуючу речовину, тому він підходить для іншого способу приготування. Опитування показало, що ми найчастіше готуємо з соняшнику, але все частіше ми тягнемося до оливки, і це добре. Оливкова олія - одне з найздоровіших, експерти навіть радять, що якщо ви хочете уникнути серцево-судинних захворювань або якогось типу раку, їжте його приблизно п’ятдесят грамів на день.
Однак слід розрізняти зелену незайману, яка виробляється шляхом механічного холодного віджиму і виготовляється з фруктів найвищої якості, та очищена жовта, яка отримується нагріванням із залишків оливи, часто з використанням екстракційних розчинників. Він менш якісний, але більш стійкий і довговічний, тому також підходить для термічної обробки. Однак використовуйте оливкову олію незайманого виробництва лише для холодних страв, при високій температурі ви знищите рідкісні речовини, такі як вітаміни та амінерали.
Порізи краще на мазі
Недотримання масел згідно з правилами може бути небезпечним. "Повторне смаження при високих температурах на дуже ненасичених оліях, таких як соняшникова олія, виробляє канцерогени. Краще дотягнутися до ріпакового або спеціального масла, призначеного для смаження. У виняткових випадках може використовуватися і свиняче сало, яке, хоча і містить насичені жирні кислоти, не виробляє шкідливих речовин під час тривалого випікання. Я не рекомендую смажити людей з підвищеним рівнем холестерину в крові ", - попереджає Штефан Шмідт.
Арахісова олія дуже підходить для запікання та смаження, соняшникова рекомендується для холодної кулінарії та короткочасної термічної обробки. На нашому ринку також є різні нетрадиційні олії з горіхів та насіння, такі як фундук та волоські горіхи, насіння гарбуза та насіння льону. Ви можете знайти їх у спеціалізованих магазинах здорового харчування, органічних магазинах, а також у багатьох гіпермаркетах. Вони особливо підходять для салатів, спредів або готового овочевого супу. Ви отримуєте дуже важливі і корисні жирні кислоти омега-3 з риби.
Принаймні двічі риба
"Ми повинні їсти щонайменше дві рибні страви на тиждень. Особливо підходять види з більшим вмістом жиру, такі як скумбрія, лосось, тунець, оселедець та прісноводний сом та вугор », - рекомендує експерт. За його словами, масла слід зберігати не в холодильнику, а при кімнатній температурі. Захистіть їх від світла і добре закрийте, щоб вони якомога менше контактували з повітрям, оскільки при контакті з киснем утворюються шкідливі речовини. Хоча великі упаковки вигідніші за вартістю, краще їх не купувати. Ідеальна упаковка для рослинних олій - коричневе скло, але їм не заважають навіть пластикові пляшки.