універсальність

МІСТО КАНСАС - Продаж хлібців з кулінарними виробами у делікатесі швидко пришвидшився за останнє десятиліття, оскільки споживачі дедалі більше шукають спеціальних продуктів харчування, універсальності та здорового харчування, не жертвуючи смаком, сказала Ліз Райо, старший віце-президент з маркетингу та інновацій у хлібозаводі CraftMark базується в Індіанаполісі.

Споживачі шукають нових продуктів харчування, які покращились, особливо в часи, викликані пандемією коронавірусу. Замість того, щоб дорослі споживачі кусали ресторан поруч із робочим місцем чи діти їли обід у шкільній їдальні, споживачі готують обід собі та своїм сім’ям вдома.

"Споживачі кажуть нам, що з часом їм набридає той самий бутерброд і той самий хліб", - сказав Райо. «Ми знаємо про коржі з тим, що вони є спеціалізованою компанією та додають особливого досвіду обіду. Тож ми спостерігаємо ріст категорій як у роздрібній торгівлі, так і у сфері харчових продуктів завдяки бажанню чогось іншого ".

Готові коржі також мають перевагу під час COVID-19, тому що коржі - це не предмет, який більшість людей може добре оздоровити вдома, зазначив старший віце-президент CraftMark з досліджень та розробок та інновацій Джим Літтл.

"Хоча багато людей готують домашню випічку, приготувати хороші коржі вдома майже неможливо", - сказав Літтл. “Вам потрібна справді гаряча, дуже швидка піч, до якої пересічний домашній пекар не матиме доступу. Тож ідея мати щось, що вони можуть отримати від платформи, є також самобутньою, привабливою та різною, я думаю, саме тут, навіть якщо деякі тенденції змінюються внаслідок кризи, хліб все ще матиме значний попит. "

Універсальний із здоровою привабливістю.

Хлібці також мають сприйняття більш легкого та здорового харчового досвіду. Хоча коржі не обов’язково мають менший вміст жиру або вуглеводів, споживачі вважають, що коржі корисніші за інші важкі вуглеводи, такі як хліб та булочки. Пані Райо зазначила, що споживачі часто відчувають, що отримують менше хліба з більшим смаком та смаком.

Кілька виробників коржів також бачать посилений успіх у своїх "здорових" коржах:

  • Грецький хліб "Контос": цей корж від фірми Kontos Foods, що базується в Патерсоні, штат Нью-Джерсі, містить більше білків і менше вуглеводів, цукру та калорій, ніж більшість коржів.
  • Органічна пророщена цільна пшениця Toufayan: хлібобулочні Toufayan, що базується в місті Ріджфілд, штат Нью-Джерсі, пропонує цільнозернові органічні пити, обгортання та розумні кишені з нульовим вмістом жиру.

Окрім здорового сприйняття, однією з найбільших переваг категорії лепешки є її універсальність, сказав Райо. Існує нескінченна можливість споживачів використовувати коржі.

“Хлібці надзвичайно універсальні, що дозволяє споживачам робити з ними різні речі вдома, будь то бутерброд, обгортка чи піца, щось, що можна навіть покрити, щось, що можна приправити, підсмажити, подрібнити або подати до супів та салатів ”, - сказав Райо. «Споживачі буквально покладуть все і все на корж і обернуть його. Це дає споживачеві багато креативу ".

Блискавка зазначив, що бачив, як споживачі кладуть на корж будь-що - від арахісового масла та бананів до смаженого коржа до різних видів витриманої курки та смаків, що варіюються від етнічних смаків Близького Сходу до традиційних американських смаків.

Дейв Буртрау, віце-президент з роздрібних продажів CraftMark, зазначив, що гнучкість категорії полегшила з'єднання коржів з іншими продуктами в делікатесах за допомогою перехресного маркетингу, або шляхом розміщення коржів на екрані, що вражає розумом. прилавок для м’яса та сиру, де можна замовити делікатесні страви, наприклад, пепероні та моцарелу, які споживачі могли б приготувати піцу з коржем.

"Впродовж останніх 10 років відбувся відомчий перехід хлібців з автономної центральної зони проходу до приголомшливої ​​гастрономічної зони, пов'язаної з м'ясом та сиром, тому що саме тут в основному будуть ходити клієнти", - сказав пан Саїд. Буртрау. "Плоский хліб орієнтований на гастрономічні страви, оскільки він дуже добре поєднується з сирами, м'ясом та подібними речами".

Буртрау зазначив, що не існує жодного виду сиру чи білка, який споживачі вживають більш послідовно з коржами, оскільки вони використовують їх стільки креативно, використовуючи безліч комбінацій м’яса, сиру та інших ароматів.

Також є можливість приготувати делікатесні коржі

Уоррен Столл, директор з маркетингу компанії Kontos Foods, зауважив, що споживачів більше цікавить розширена пропозиція спеціальних прилавків у супермаркетах та на виносних станціях. Універсальність коржів полегшує для супермаркетів делікатеси включати нові паніні та обгортки, які, на думку Столла, добре поєднуються з поточними тенденціями, завдяки яким приготована їжа, орієнтована навколо коржа, продається легко.

Stoll зауважив, що паніні популярні серед споживачів, але найбільшою проблемою, з якою стикаються деякі прилавки в продуктових магазинах, є не оснащення пресом для паніні.

"Це машина, яка робить по одному предмету за раз, і вам потрібно почекати, поки він нагріється і зварить кожен предмет, який ви туди вкладете, окремо", - сказав Столл. «Отже, ми пропонуємо асортимент коржів, які вже мають марки гриля на хлібі. Тож вам дійсно потрібно просто покласти інгредієнти і покласти їх на гарячу поверхню в громаді, а потім покласти зверху тарілку або іншу вагу, і вона буде нагріватися, як це робить прес для паніні, і там є гриль-лінії ".

Контос пропонує попередньо обсмажений паніні на 6, 7 і 8-дюймових круглих хлібцях та на овальній коржі.

Найновішим у лінійці хлібців Контос, за словами Столла, є хліб "Гордіта", латинський хліб, який можна використовувати для тако, буррито, кесаділь, емпанад або ринкових емпанад.

Скористайтеся культурними варіаціями коржів

Важливим фактором багатогранності хлібців є різні його різновиди з усього світу. Насправді впровадження нових культур та кухонь у Сполучених Штатах значно підвищило популярність коржів, заявила Карен Туфаян, віце-президент з продажів пекарнь Toufayan.

"Хлібці [у Сполучених Штатах] спочатку були схожими на грецькі лепешки, а потім ви побачили введення наан лепешок (різні культури мають різні варіанти коржів), тож у вас є хліб наан і тандурі. Це нова тенденція ", - сказав Туфаян. .

Перший етнічний тоффайський корж був представлений зверху, якщо ваш традиційний лаваш був наан, м’який, подушкоподібний корж, який походить з Азії. Лінія naan Toufayan поставляється в оригінальних сортах і часнику. Тоуфаян заявив, що часник наан став бестселером компанії.

Етичні лінії плоского хліба Туфаяна також включають:

  • Лаваш-плюс: тонкий, гнучкий корж з 6 грамами білка, 0 грамами жиру та 0 мг холестерину. Лаваш чудово підходить для вертушок або хрусткої тонкої скоринки піци.
  • Лаваш: Природно, що не містить холестерину та нежирного жиру, піти Toufayan пропонуються у класичних ароматах білої цільної пшениці, низько вуглеводних, багатозернових, паростків цільної пшениці, солодкої цибулі та цільної пшениці. Піти можна наповнити м’ясом, салатами або сиром, і вони корисні для тако, недбалих жоко, фахітас тощо.
  • Хлібний хліб "Тандурі" - усі натуральні та без ГМО хлібні хлібці "Тандурі" постачаються в оригінальних часникових та цільнозернових ароматизаторах. Тандурі ідеально підходить для основи піци або супроводжує соуси, м'ясо, рибу, овочі та сири.
  • Коржик: доступний у білій та цільній пшениці та ідеально підходить для тако, фахітасу та буріто.

Бертрау зазначив, що в 2010 р. Багато споживачів у Сполучених Штатах навіть не знали, що таке хліб із нааном, але зараз споживачі визнають коржі з усього світу, оскільки інтерес до навчання та випробування нових етнічних продуктів зростає. Він заявив, що етнічна тенденція швидко зростає із збільшенням кількості етнічних культур і населення в США.

Рішення, які види коржів подавати делікатесам, значною мірою залежить від демографічних характеристик продуктового магазину, зазначив пан Буртрау.

"Те, що бакалія в Каліфорнії буде на колінах, не обов'язково матиме Індіанаполіс", - сказав він. Демографічні показники є важливим фактором забезпечення автентичності коржів у продуктовому магазині для їх клієнтської бази.

Однак найкращий корж, який є на складі, додав Маленький, - це проста варіація.

"Споживачі, як правило, тяжіють до простого коржа, який має смак", - додав Літтл. "Причина, по якій він настільки популярний, полягає в тому, що він універсальний, з ним ви можете робити що завгодно, тоді як якщо щось має справді інтенсивний смак, деяким це сподобається, але це буде трохи більш поляризуючим".