• Розділи
    • Інституційний
    • Освіта
    • Життя в коледжі
    • Суспільство
    • Регіон
    • Наука
    • Міжнародний
    • Культура
  • Постановки
    • Аудіовізуальна
    • Графіка
  • ПОСЛУГИ
    • СНЕГ
    • ЦНС
    • Інформаційний бюлетень
    • Фототека
    • Нормативна
    • Програми

На всіх майданчиках

Університетська їдальня включатиме меню для целіакії

П’ятниця, 13 травня 2016 р/Оновлено у вівторок, 31 травня 2016 р

За допомогою цієї ініціативи UNL покриє потреби цього населення та задовольнить запити в галузі охорони здоров'я. Меню буде підготовлено на ексклюзивній кухні для целіакії і буде першим у своєму роді в університетських умовах.

Натисніть тут, щоб відкрити галерею

  • їдальня

Коли людям, хворим на целіакію, доводиться їсти поза домом, часто важко знайти безглютенову їжу або готові страви, крім того, що ціна на целіакію вища, ніж зазвичай. У цьому контексті UNL, спираючись на запит своїх студентів, разом із секретарем університетського благополуччя та Університетською федерацією узбережжя оцінили можливість запровадження спеціального меню для людей з целіакією в університетській їдальні. В даний час будується ексклюзивна кухня для целіакії, яка буде централізована в їдальні штаб-квартири Санта-Фе, розташованій у приміщенні UNL-ATE, і яка буде єдиною у своєму роді та першою в університетських умовах.

Загалом планування меню в університетській їдальні має на меті задовольнити смаки та звички користувачів, а також відповідати харчовим потребам. Всі продукти та інше, що використовуються для приготування їжі, мають найвищу якість, а приготування приготовлених раціонів регулюється суворим дотриманням належної виробничої практики (GMP).

Конкретні потреби

Завдяки ексклюзивному меню для людей, хворих на целіакію, UNL буде покривати потреби цього населення та відповідатиме вимогам охорони здоров’я, узгоджуючись із чинним законодавством.

Мілагрос Феррандо, професор кафедри харчування на факультеті біохімії та біологічних наук (FBCB) та дієтолог Університетської їдальні, пояснив, що «в університетській їдальні спеціальне меню для целіакії буде реалізоване через ексклюзивну кухню. Це передбачає окремий фізичний простір, з різним обладнанням, різним посудом та різним персоналом, а отже, гарантує безпечне харчування для людей, хворих на целіакію ".

"Меню для целіакії не буде суворо таким, як загальне меню, оскільки воно працюватиме з продуктами без TACC", пояснює Феррандо і продовжує: "У деяких випадках вони можуть збігатися, наприклад, якщо шматочок піци подається в меню. Загалом він може бути і при целіакії, дотримуючись інгредієнтів, придатних для його приготування та споживання ".

Для забезпечення безпеки було призначено кваліфікованого та сертифікованого кухаря з обробки їжі та приготування TACC. Ваша відданість буде призначена лише цьому простору, а не звичайній їдальні.

Без T.A.C.C.

Що розуміють під целіакією? В основному це непереносимість глютену, виявлена ​​в пшениці, вівсі, ячмені та житі (TACC). Це спадкове та аутоімунне захворювання, завдяки якому абсорбційна поверхня тонкої кишки пошкоджується цією непереносимістю глютену.

Люди, хворі на целіакію, не можуть їсти нічого, що містить глютен. Є більш і менш чутливі, залежно від типу захворювання, навіть мінімальна порція їжі з глютеном може вплинути на неї.

Симптоми можуть варіюватися від однієї людини до іншої, в цілому в дитячому та юнацькому віці, серед іншого, з’являються блювота, діарея, нудота, анорексія, астенія, розтягнення живота, затримка росту, дратівливість, анемія, дерматит, затримка пубертату. А у дорослих серед інших діарея, зниження апетиту, остеопороз, запори, безпліддя, мігрень.

«Ми знаходимо діагнози людей із целіакією у старшому віці. Раніше це було виявлено у віці дітей, але в останні 7 років все більше і більше дорослих діагностується », - пояснив професіонал.

Діагноз ставлять шляхом вимірювання специфічних антитіл у крові, а остаточного - через біопсію кишечника, яку необхідно провести перед початком лікування.

Феррандо підкреслює, що «єдиним способом лікування є їжа, це турбота про себе та дотримання дієти без глютену протягом усього життя; тому так важливо мати строгість приготування їжі окремо та вживати заходів для уникнення перехресного забруднення ".

У 2011 році було затверджено положення Національного закону No 26 588 (Закон про целіакію), до якого додається Санта-Фе. Серед інших пунктів стандарт визначає маркування продуктів, що не містять глютену, та розробку посібника з належної практики для правильного приготування цих продуктів. Погоджуючись з цими правилами, UNL прагне продовжувати вдосконалювати обслуговування університетської їдальні.