Зміст статті: + Переглянути зміст статті
- Як зробити домашню шинку
- Функція молотка
- Найпопулярніші моделі шинок
- Шинка TESCOMA PRESTO з термометром
- Молоток Оріона з термометром
- Молоток TORO нержавіюча сталь 12x12x20 см
- БАНКЕТ Молоток з нержавіючої сталі AKCENT
Напевно ви все ще пам’ятаєте часи домашніх вбивць. Запах свіжого м’яса, ковбас, печінки чи ковбаси наповнив увесь будинок, і більш умілі м’ясники-аматори також пішли консервувати м’ясо та робити домашню шинку.
Традиція яток поступово зникає з нашої сільської місцевості, але це не означає, що нам доводиться покладатися на ковбаси, повні штучних консервантів, барвників, крохмалю та деяких інгредієнтів, які не мають нічого спільного з шинкою. Можна гарненьку і свіжу шинку робити з невеликою спритністю навіть удома. Це допоможе вам у цьому домашній помічник, який називається молотком.
Як зробити домашню шинку
Виготовлення домашньої шинки - це не ядерна фізика. Точні рецепти ви можете знайти скрізь в Інтернеті, але я розтлумачу основну процедуру та підбір інгредієнтів.
Підбір сировини
Альфа та омега - це насправді якісне та свіже м’ясо. Оскільки ви не будете додавати консерванти в домашню шинку, вона залишатиметься свіжою лише кілька днів. Це також його найбільший недолік. Використовуючи максимально свіже м’ясо, ви продовжите термін зберігання шинки. Не обов’язково використовувати лише свинину, яловичина, курка або індичка також добре послужать, і можна використовувати навіть делікатних кроликів. З найбільш часто вживаної свинини, стегна, плеча або, якщо ви хочете більш густу шинку, ви також можете додати живіт.
Також вам знадобиться кухонна сіль, її вміст повинен бути приблизно. 2,5%; тобто використовуйте 25 г солі на кілограм м’яса. Якщо ви хочете, щоб шинка зберегла красивий рожевий колір і не стала сірою, можете використовувати так званий швидкісна сіль, що являє собою суміш кухонної солі та нітриту натрію (позначення Е250), яка призначена для попередньої обробки м’ясних продуктів. Ця речовина також уповільнює ріст бактерій Clostridium botulinum, які виділяють смертельний ботулотоксин.
Однак нітрит натрію має негативний вплив на здоров’я людини (ці ефекти можна компенсувати додаванням вітамінів С і Е), а метою домашнього виробництва шинки є досягнення чудовий смак без штучних консервантів, тому краще спочатку спробувати його з кухонною сіллю.
Вам потрібно лише більше чайну ложку цукру і децилітр води. Звичайно, це ваша оригінальна шинка, тому насолоджуйтесь нею ви можете скуштувати все, що захочете. Спробуйте напр. червоний перець, оливки, часник, ялівець, лавровий лист, розмарин, чебрець, мускатний горіх або мариновані ягоди зеленого перцю. У деяких рецептах для пом’якшення також використовується молоко або яйця. Фантазії насправді немає меж.
Робочий процес
М’ясо спочатку нарізають кубиками більшого розміру, як гуляш. Але чим більші шматочки ви залишите, тим важче їх буде з’єднати. Поступово кладіть м’ясо по черзі шарами у відповідну ємність (наприклад, миску), наповнюючи кожен шар сіллю. Нарешті, додайте чайну ложку цукрової пудри, яка підсилює типовий аромат шинки та допомагає поєднувати м’ясо.
Тоді треба перемішайте м’ясо руками при постійному перемішуванні води. Необхідно перемішати бл. через півгодини з країв м’яса виділяється змащувальна речовина - білок. Полегшити роботу можна за допомогою кухонного комбайна, оснащеного гачками для замішування тіста. В кінці замішування допомагає взяти невелику жменю м’яса, нарізати його на невеликі шматочки, змішати в суміш і знову перемішати. М’ясний зв’язок буде ще міцнішим.
Тут і вступає у дію згаданий молот. Тепер м’ясо потрібно залишити відпочивати на 48 годин - на цьому етапі його можна залишити в закритому контейнері або наповнити в шинку.
Функція молотка
Молоток в основному справедливий пластик, відп. ємність з нержавіючої сталі з механізмом тиску з весною. Він притискає м’ясо і міцно тримає його разом. М'ясо можна заливати безпосередньо в контейнер або в мішок, який деякі виробники постачають разом із контейнером. Вибір шинки набагато простіший.
Коли м’ясо відпочиває, пора готувати шинку. Молоток ставлять на водяну баню в каструлю з температурою близько. 70 - 80 ° C, а вміст кип’ятять приблизно 1,5 години. Звичайно, температура і час приготування, а також час приготування та зберігання в холодильнику залежать від конкретного рецепта. Термометр, вбудований безпосередньо в молоток, може допомогти вам підтримувати потрібну температуру. Якщо воно не у вас, вам слід придбати його - температура кипіння в більшості випадків не повинна перевищувати 80 ° C.
Що стосується місткості домашніх окорок, то вони, як правило, розраховані на 1 - 1,2 кг м’яса. Цього досить, бо як я вже згадував, немає сенсу готувати багато шинки без консервантів, оскільки після варіння воно триває лише кілька днів. Ви можете збільшити термін зберігання домашньої шинки, використовуючи максимально свіже м’ясо, використовуючи швидку сіль і 100% гігієна при підготовці сировини.
Чи знаєте ви, що ви також можете приготувати смачну паштети з печінки, качки та інших паштетів у домашній шинковій машині?
Найпопулярніші моделі шинок
Шинка TESCOMA PRESTO з термометром
Параметри: місткість: неуточнена; матеріал: пластик, силікон; термометр в упаковці: так; розміри (діаметр × висота): 11 × 17 см; вага: неуточнена; d довжина голки термометра: 12,5 см
Шинка відомого виробника кухонного приладдя та посуду. Контейнер виготовлений з поєднання пластику та термостійкого силікону. Внутрішній механізм виготовлений з нержавіючої сталі і також містить скорочення, щоб отримати половину порції шинки.
Ручний термометр також постачається з молотком, який пропускається через край посудини і вимірює температуру водяної бані. На додаток до цього, ви також знайдете кілька рецептів натхнення в упаковці. У посудомийній машині можна мити всі деталі шинкової машини, крім термометра. Виробник надає трирічну гарантію на молоток Tescoma Presto.
зменшення до половини порції шинки
термометр в упаковці
вища ціна за виготовлення з пластику
для натискання кришки потрібна велика сила